Udírny a uzení

Všude píšete jak udíte své úlovky ryb,v gastro koutku se také stále něco udí.Ale jak postavit udírnu a jak připravit maso na uzení se píše málo.Proto zakládám tuto otázku kde se to vše můžeme dozvědět.

Autor diskuse: Stopař - Profil , 30.10.2011 všeobecné - ostatní
Dále moderují: džigit Profil + p.lorenc Profil + PYTLAKS Profil

Nabídka diskuse

776x v oblíbených a 20x v ignorovaných.

Přidat zápis do diskuse (nebo ťukněte na přezdívku u zápisu, na který chcete odpovědět)

Pro zápis do této diskuse musíte být přihlášen.

Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

PYTLAKS - Profil | Čt 2.4.2026 13:28:05 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Ještě pověsit žebra a fertik v kurbůdě😄

Nelíbí 0
Líbí 22

srobik - Profil | Ne 14.4.2019 20:25:09

p.lorenc >> Ano. Voda chladla a maso sa zohrievalo. Po prvej pol hodine bola voda uz studena a maso este nebolo prehriate. Aky je v tom rozdiel ci je to na sporaku alebo nie? Ciel je maso zohriat. To maso malo po hodine odhadom 30 stupnov.

Nelíbí 0
Líbí 0

p.lorenc - Profil | Ne 14.4.2019 20:18:26

srobik >> Nevím proč jsi vodu měnil, ale budiž. Tys to neměl na sporáku? Jen si to dal do horké vody a nechal chladnout?

Nelíbí 0
Líbí 0

Buffalo1969 - Profil | Ne 14.4.2019 19:43:07

srobik >> přesně tak. Naprosto s tebou souhlasím...-)

Nelíbí 0
Líbí 0

srobik - Profil | Ne 14.4.2019 19:04:42

Buffalo1969 >> Doteraz som to robil tak nejak podobne. Za tu hodinu "v pradelne" som si pripravil udiaren a navesal maso na haky. Ale chcel som vyskusat tu vodu, lebo niektori udici pisu ze je to nevyhnutne a prospesne na konecny vysledok. Uz to robit nebudem. Starta casu a energie.

Nelíbí 0
Líbí 0

srobik - Profil | Ne 14.4.2019 18:57:20

PYTLAKS >> A kolko by podla teba mala byt teplota na doudenie? Podla prispevkov vidno ze sa vyznas (to myslim teraz uplne vazne a "smekam"), tak daj nejaku dobru radu.

Nelíbí 0
Líbí 0

Buffalo1969 - Profil | Ne 14.4.2019 18:55:14

srobik >> já to do teplé vody nedávám vůbec. Osuším to, nechám to hodinu v prádelně na teplotu cimry a pak v udírně hoďku asi na 30-40 a pak pomalu přidávám a jedu na 65-75°C.

Nelíbí 0
Líbí 0

srobik - Profil | Ne 14.4.2019 18:53:23

salfi >> O teplote vody som pisal. A polovicu rozvlazit a druhu nie? Naco? Doteraz som nerozvlazoval a vysledok dobre poznam.

Nelíbí 0
Líbí 0

srobik - Profil | Ne 14.4.2019 18:51:36

p.lorenc >> Masa bolo asi 5kg, vody cca 7-8 litrov s teplotou asi 70 st. Celzia. Po pol hodine som vodu vylial a napustil znova take iste mnozstvo s takou istou teplotou 70 st. na dalsiu pol hodinu. MAso bolo v teplej (horucej?) vode hodinu.

Nelíbí 0
Líbí 0

salfi - Profil | Ne 14.4.2019 14:42:19

srobik >> kolik stupnu mela voda? Mel jsi polovinu masa rozvlazit a polovinu ne, abys poznal rozdil.

Nelíbí 0
Líbí 0

p.lorenc - Profil | Ne 14.4.2019 14:00:56

srobik >> Zdar, jak dlouho si rozvlažoval?

Nelíbí 0
Líbí 0

PYTLAKS - Profil | Ne 14.4.2019 13:48:28

srobik >> 40 je podle mě málo

Nelíbí 0
Líbí 0

srobik - Profil | Ne 14.4.2019 13:12:46

Buffalo1969 >> V teplej vode. Dalsi postup bol rovnaky ako vzdy. Rozohriat udiaren, zavesit osusene maso, 2-3 hodky na 70-80 (podla velkosti masa), dalsich 7 hodin na 40. Hotovo.

Nelíbí 0
Líbí 0

Buffalo1969 - Profil | Ne 14.4.2019 12:00:50

srobik >> zdarec . To jsi rozvažoval v teplé vodě a nebo už v udírně?

Nelíbí 0
Líbí 0

srobik - Profil | Ne 14.4.2019 11:33:58

Nazdar udici. Vcera som dal do budky nieco malo k velkonocnym sviatkom a kedze som mal cas, tak som maso pred udenim "rozvlazil". Nikdy predtym som to nerobil, vzdy som ho iba poriadne vysusil papirovymi utierkami. Cakal som na vysledok a cuduj sa svete - nic. Ziadny rozdiel, vysledny produkt uple rovnaky ako doteraz. K comu to je teda dobre?
A teraz do mna!