MRK.cz - stále na rybách - ryby a rybaření

Nabídka diskuse

- Najít podobné diskuse
- Pravidla diskusí a otázek
242x v oblíbených a 9x v ignorovaných.
Zobrazit vybrané uživatele.

načítám...

Kulinářský kroužek aneb vše co se dá uvařit z ryb

Veškerá jídla z ryb uvařená v na koleně přírodě i v kuchyni.
Pokud to půjde, přidejte i recept.

Autor diskuse: Buffalo1969 ®
Dále moderují: salfi ® + Lauri ® + Čík ® + Jika ® + Calex ®
Zařazeno do: všeobecné - ostatní, 10.11.2014

Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

N Čík - ® Ne 26.1.2020 19:13:52

Líbí: 5  Nelíbí: 0

Trochu netradiční úprava, siven s černou čočkou.

N Čík - ® Ne 29.3.2020 17:04:48 - SKVĚLÝ ZÁPIS, DĚKUJI!

Líbí: 3  Nelíbí: 0

Ryba to není, ale ve vodě to žije:-)))

N MiPo - ® Ne 29.3.2020 16:54:04

Líbí: 0  Nelíbí: 0

Čík >> díky v týdnu to vyzkouším

N Čík - ® Ne 29.3.2020 16:23:39

Líbí: 0  Nelíbí: 0

Jj, to je červená paprika.

N MiPo - ® Ne 29.3.2020 14:37:05 - SKVĚLÝ ZÁPIS, DĚKUJI!

Líbí: 7  Nelíbí: 0

Čík >> ty červené kousky je paprika? Já ho dnes dal s hranolky 🍟

N Buffalo1969 - ® Ne 29.3.2020 14:20:57

Líbí: 0  Nelíbí: 0

Jika >> Pěkně Jiřine, pěkně....:-)

N Jika - ® Ne 29.3.2020 14:10:01 - SKVĚLÝ ZÁPIS, DĚKUJI!

Líbí: 7  Nelíbí: 0

K obědu byl kapřík podle Miloše Štěpničky z jeho kuchařky. Na rozdíl od receptu jsem pekáč vymazal máslem i sádlem. Chutná mi to tak víc. A brambory nedávám syrové, ale vařené.

N valcha186 - ® Pá 27.3.2020 9:02:32

Líbí: 2  Nelíbí: 0

rybobuch >> Salát dělám pravidelně cca 1x měsíčně 3-5 litrů, je nás více, žádný cukr, chemie. Jaká je klasika, 3 dny sůl, 3 dny ocet -voda 1-1, pak je to stejné. Ale problémy s kostmi. Proto mikrovlnka. Nejpracnější jsou ty plotice, nejsou tak mastné. chystáme klobásy> Jinak ryby jsou přímo před domem, tak na všechny způsoby a podle chuti, včetně uzení a pomazánek. Nedá se to se to srovnávat s kupovaným. Pstruh kupovaný a domácí je také dost rozdíl. Záleží na každém. Udíme i prasata 80 kg, pak na rožeň, večer jsou jenom kosti.

N rybobuch - ® Pá 27.3.2020 0:04:48

Líbí: 0  Nelíbí: 0

valcha186 >> Já nejsem klasický rybožrout, salát dělám tak dvakrát ročně a jen v malém množství. Takto udělaný nám v porovnání s klasikou nechutnal.

N Salmon - ® Pá 27.3.2020 0:04:34

Líbí: 0  Nelíbí: 0

salfi >> Mě tento naučil kamarád v Norsku a je vynikající!
Přidávám kromě ryb na drobno nakrájenou cibuli, sterilované zelí, sterilovanou zeleninu na bramborový salát a většinou jednu Moravanku.
Kromě toho pepř, majonézu, bílý jogurt a třeba tatarku. Podle chuti.
Jo a to zelí i zeleninu ještě propláchnu vodou, ať to není moc kyselé.
PS: z českých ryb jsem to ještě nezkoušel, ale věřím, že to také bude fajn

N salfi - ® Čt 26.3.2020 23:01:16

Líbí: 0  Nelíbí: 0

Salmon >> tak to jo, delam podobny, jen jsem z tve puvodni zpravy pochopil, ze cely proces zvladnes za den. Nekdo dela salat rychlej, ze rybu lehce povari a smicha se zeleninou a majolkou. I jsem to jedl, ale jak se rika, uz nikdy vice. Ja mam svuj osvedceny postup, tak proc ho menit

N Salmon - ® Čt 26.3.2020 22:52:38 - SKVĚLÝ ZÁPIS, DĚKUJI!

Líbí: 0  Nelíbí: 0

salfi >> Ryby jsem nachytal v září 2019. Filety zasypal do soli a doma slil vodu a zasypal další solí, až to bylo doslova v suchu. Takto vydrží i dva roky v chladnější místnosti. Jsou tuhé a dokonale dehydrované.
Já vytáhl asi 10 filet a na den namočil do pitné vody, kterou jsem během toho asi dvakrát vyměnil. To jen, aby se zbavily soli a získaly původní měkkost a tvar.
Poté jsem je dal na 3 dny do roztoku 3 díly vody a1 díl octa. Po třech dnech jsem je dal do druhého nálevu z DEKA a proložil syrovou cibulí a opět nechal 4 dny v nálevu.
Až dnes jsem je zpracoval na salát ;-)
Ten je dobré nechat do druhého dne uležet ať projdou všechny chutě.

N valcha186 - ® Čt 26.3.2020 20:54:25

Líbí: 0  Nelíbí: 0

rybobuch >> Musíš pohlídat dobu v mikrovlnce, aby to nebylo moc. Dát přibližně stejné kusy, ne moc velkého,kapra., je to pak mastné. Rozdíl s kupovaným je jeden, je tam více masa. Dělal jsem ho teď v úterý a je pryč.

N Čík - ® Čt 26.3.2020 19:27:55

Líbí: 0  Nelíbí: 0

rybobuch >> To jsi dělal ten recept z mikrovlnky?

N salfi - ® Čt 26.3.2020 19:26:57

Líbí: 0  Nelíbí: 0

Salmon >> to jako ze za jeden den jsi stihl udelat rybi salat?

N rybobuch - ® Čt 26.3.2020 19:17:07

Líbí: 0  Nelíbí: 0

valcha186 >> Tak jsem zkusil udělat salát z půlky kapra podle tvého receptu. Asi se někde vloudila chybička, protože ho nikdo nechtěl jíst, že je takový " rozblemtaný" A tak jsem ho teď vyhodil......

N Salmon - ® Čt 26.3.2020 14:12:31 - SKVĚLÝ ZÁPIS, DĚKUJI!

Líbí: 10  Nelíbí: 0

Tak dnes jsem udělal vynikající rybí salát z norských kelerů (treska tmavá).
Do zítra nechám uležet v lednici a žranice může začít 😊

N Jika - ® Út 24.3.2020 13:48:11 - SKVĚLÝ ZÁPIS, DĚKUJI!

Líbí: 10  Nelíbí: 0

Dnešní oběd podle receptu Miloše Štěpničky. Kapřík na slanině.

N Buffalo1969 - ® Út 17.3.2020 21:00:43 - SKVĚLÝ ZÁPIS, DĚKUJI!

Líbí: 3  Nelíbí: 0

Ten pstruhovej deficit je strašnej. V pátek jsem byl na sádkách pro maso...:-)

N valcha186 - ® So 14.3.2020 20:42:06 - SKVĚLÝ ZÁPIS, DĚKUJI!

Líbí: 0  Nelíbí: 0

Martin02 >> Jednoduchý a rychlý salát. Menší kapr, nebo podle chuti, zbytky z filetovaného kapra, opláchnu ho, šupiny neškrábu, ale podřezávám, kůže je pak lepší, bez lůžek, vykuchám, rozporcuji, dám na misku do mikrovlnky na 7 min., hlavy na 8 min. vyndám, dám druhou várku, lehce oberu od všech kostí, pokrájím, dám, moravanku, nebo kunovjanku, přidám kyselé okurky, střední majolku, pepř, sůl a zamíchám. Nechám vychladnout a je to hned k jídlu. Vyhodím jen střeva a žluč. Maso na hlavě jme trochu tužší, kůži krájím na malé kousky. Velikost kapra je podle strávníků. Dělal jsem to z plotic, cca 80-90 kusů, 3 dny nasolit, 3 dny ocet a voda 1-1, jen jsem utrhl hlavy, vykuchal. Pak po 6ti dnech stáhnout kůži se šupinami, ploutve a opláchnout a majolka, moravanka, sůl, pepř. Kyblík od křupek. Je to složitější a skoro stejné. Čas je drahý. Obírání od 19, 00 do 01,00 hod. Z lína mi to nešlo, je tuhý a je to škoda. Teď jsem dělal z celého a z vyfiletovaného.

N 1975 - ® So 14.3.2020 20:38:03

Líbí: 0  Nelíbí: 0

Martin02 >> dělám podobně na té velké kosti používám vidlicku jde to lépe vždy přitlačit kosti vyjedou a pak vytaham chce se to naučit dělám salát z cejna ,tloušťe , Karase ,cejnka a kapra vše v poho dle druhu ryby

N Jika - ® So 14.3.2020 20:33:03

Líbí: 0  Nelíbí: 0

Martin02 >>
Salát taky dělám podle tohoto receptu. Akorát cibuli spařím, aby nebyla tak ostrá.
Ten salát je opravdu moc dobrý.

N Lauri - ® So 14.3.2020 20:23:09

Líbí: 0  Nelíbí: 0

Martin02 >> salát vyzkouším👍 Je dobrý ma kocovinu

N Martin02 - ® So 14.3.2020 19:31:42 - SKVĚLÝ ZÁPIS, DĚKUJI!

Líbí: 5  Nelíbí: 0

Ještě jednou děkuji všem, kteří mi byli nápomocni radou při výrobě rybího salátu. Chutnal lépe než vypadá. Recept jsem použil tento https://www.mrk.cz/kucharka.php?id=3021 autorovy receptu rovněž děkuji.

N Jika - ® Pá 6.3.2020 10:36:12 - SKVĚLÝ ZÁPIS, DĚKUJI!

Líbí: 1  Nelíbí: 0

Lauri >>
Dík za recept. Ukládám.
Tolstoje míváme na vánoce smaženého. Obvykle zmizne rychleji než kapr.
Jak píšeš, spodní tučná část u větších kusů se odřízne a porce jsou v pohodě.Při uzení tučné nevadí.
Do skleniček, když zavařuji uzené ryby, dávám mix uzených ryb - tostolobik a kapr - množství jen tak od oka. Chutná mám to víc než samotné jednotlivé druhy ryb.

Červené karty: opador