Kulinářský kroužek aneb vše co se dá uvařit z ryb

Veškerá jídla z ryb uvařená v na koleně přírodě i v kuchyni.
Pokud to půjde, přidejte i recept.Autor diskuse: Buffalo1969 - Profil , 10.11.2014 všeobecné - ostatní
Dále moderují: salfi Profil + Lauri Profil + Čík Profil + Jika Profil + Calex Profil

243x v oblíbených a 10x v ignorovaných.

Nemůžete zapisovat do této diskuse, protože nejste zaregistrován nebo přihlášen.

Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

Nceczubr - Profil | Čt 16.7.2020 12:38:28 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Jedna ostrá 42 šla k obědu.

NJika - Profil | St 12.8.2020 15:58:28 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Někteří kolegové rybáři ryby chytají, ale nejeďí......vadí jim rybí chuť a pach.
Přiložený recept koluje v různých časopisech. Mám jej vytřižený nejméně 2 x z různých časopisů, pod různými názvy. Byl i v nějakém starém Rybářství.........kolega rybář, co jej do časopisu Rybářství kdysi zaslal, psal.......patřím k rybářům, co ryby chytají, ale nejedí. Alespoň jsem je nejedl do té doby, než jsem odzkoušel tento recept. Ryby upravené podle tohoto receptu můži mít talíři často a nevadí mi.........
Mohu jen doplnit.......porce jsem měl naložené přes noc, solit opatrně, grilovací směs sůl obsahuje, měl jsem to mírně slanější. Rybina chuť i pach je zcela potlačena.

NJika - Profil | Út 11.8.2020 10:45:25 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Štika na houbách s vlašskými ořechy.

NDarďas - Profil | Čt 30.7.2020 10:23:57 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Uzený a zavařený kapr.Nevypadá to,ale je to dobré.

Nrybobuch - Profil | Ne 12.7.2020 8:50:41

ceczubr >> Sumcům už odzvonilo, teď berou candáti a pstruzi. A srnčí.....

Nceczubr - Profil | So 11.7.2020 12:39:56 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

rybobuch >> Asi takhle.

NJika - Profil | So 11.7.2020 12:05:22 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

NJohnny001 - Profil | Út 7.7.2020 19:27:10

rybobuch >> posledních 40cm ocasu rovnou vyhoď. Loni jsem si vzal 125 a jako první jsem udil ocasní partii a musím říct, že větší humus jsem nejedl.. je to samej tuk a fakt hnus. Předek byl proti tomu delikatesa..

NDarďas - Profil | Pá 26.6.2020 20:57:31

rybobuch >> Udělat filety,hodit na gril a jako příloha ..ameriky + sladká chilli omáčka.

NLauri - Profil | Pá 26.6.2020 20:53:54 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Něco z kupovaného duháka

Nrybobuch - Profil | Pá 26.6.2020 11:33:09

Panové, jak porcujete sumce? Ulakotil jsem se na 120 a je toho uz hodně. Tak jsem si řikal, že bych ocas vyudil a ten předek nějak naporcoval na pečení a grill. Máte nějaký alternativní postup?

NDarďas - Profil | Ne 21.6.2020 11:35:32 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Kapr na sádle a nové domácí brambory.

NCalex - Profil | St 17.6.2020 18:11:48 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Cibulková, teď dělaná....

NDarďas - Profil | St 17.6.2020 17:19:30

Dík všem za inspiraci na remuládu.

Nvenca1 - Profil | St 17.6.2020 16:59:22

Calex >> Jj estragon je běžná bylinka, stačí ji naložit do vinného octa a je hotovo.:-)

NCalex - Profil | St 17.6.2020 16:51:03

venca1 >> Nechá se dobře udělat doma....A kdo je línej, tak dá 200kč....🤪🤪 Estragon se tradičně používá k aromatizaci octa. Do lahve octa přidáme větvičku nebo lžíci estragonu.

Nvenca1 - Profil | St 17.6.2020 16:37:46

Calex >> Stará klasika, ředilo se to estragonovým octem, citronovou šťávou nebo vínem.

NCalex - Profil | St 17.6.2020 16:21:47

V míse si utřeme dva žloutky (nesmí být na nich ani kus bílku) se solí. Růčo k prdu, šlehač to řeší...Pak pomaličku začneme přikapávat olivový olej za stálého míchání až se spojí do hrudky. Do ní pak stále míchajíce pomalu přidáme šťávu z poloviny citronu a když je dobře rozetřená, tak dopřikapeme za stálého tření zbytek oleje. A pak si tam dej co chceš.🤪🤪

NCalex - Profil | St 17.6.2020 16:18:20

venca1 >> Nerad to ředím....

NCalex - Profil | St 17.6.2020 16:17:36

venca1 >> Taktak.....

Nvenca1 - Profil | St 17.6.2020 16:11:20

Calex >> To je recept ze staré Klášterní kuchařky z roku 1904. Osobně ji vlastním.:-) Na tzv remuládu jsem našel jediný recept ve slovenské učebnici pro hotelovky.
250g majonézy a půl deci metany smícháš s naloženou na jemno pokrájenou zeleninou, pak pepř, sůl a naředit podle potřeby nálevem z té zeleniny. Jinak se remuládě říká ve starých kuchařkách francouzská majonéza.

NCalex - Profil | St 17.6.2020 15:52:50 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Část hub drobně nasekejte a spolu s nálevem je zašlehejte do majonézy, případně přikyselte. Jemně nakrájenou cibuli spařte vroucí vodou, pak zchlaďte a přidejte do remulády. Menší porce kapra osolte a nechte hodinku proležet. Potom maso osušte papírovou utěrkou a zprudka opečte na oleji, nebo potřete olejem a pečte na grilu. Stačí jenom poměrně krátká úprava. Ještě teplé maso pokapejte citrónovou šťávou nebo octem a po chvíli, až vychladne, ho vložte do připravené remulády. Pro větší efekt nechte opečenou kůži navrch a pouze spodní část masa leží v remuládě.

NCalex - Profil | St 17.6.2020 15:46:00

V misce smíchejte smetanu, majonézu, prolisovaný česnek, pepř, sůl, med a jemně nasekanou cibuli.

NCalex - Profil | St 17.6.2020 15:39:49 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

🤪🤪 Starej recept....Remuláda připravuje se tím samým způsobem jako domácí majonéza, jen že místo syrových vezmou se na tvrdo vařené žloutky, kteréž se dříve se solí, pepřem a trochem oleje na jemné těsto utříti musí. Remuláda i majonéza mohou se obarviti na zeleno šťávou ze zeleniny, jak při zelené omáčce jest podotknuto; též se mohou obě obarviti na červeno tlučenou račí skořepinou a karmínem; může se k nim též přidati dvě lžičky umleté hořčice, která se dobře smíchá se žloutky, dříve než se olej dávati počne, také se k nim může přimíchati po lžičce usekaného kerblíku, estragonu, pažitky a zelené petružele, buď dohromady neb samotně.

NJika - Profil | St 17.6.2020 15:12:23 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Calex >>
Pokud rybí maso nenecháš okapat, případně i trošku nezmáčkneš, aby pustilo tekutinu, tak to máš vodnaté. Jak píšeš, maso pustí tekutiny.
Majonézu i tatarku dělá manželka raději svoje domácí.

NCalex - Profil | St 17.6.2020 14:54:35

Jika >> Jojo, tahle s koprem je dobrá...Dělám to ze sleďů. je dobrý je nechat pořádně odkapat aby to pak nebylo řídký...Majonézu buď svoji nebo nějakou lepší , hlavně né ten sajrajt Hélmanc.....Dobrou má dnes Albert, Lídl a už i Tesco má 7% žloutků.....

NJika - Profil | St 17.6.2020 14:37:17

Darďas >>
Kdysi jsem dělal recept od Andrey - https://www.toprecepty.cz/recept/28265-rybi-salat-v​-koprove-remulade/
Andrea množství surovin v receptu neuvádí........píše - množství surovin je spíše podle počtu ryb.
Podobně napsal Calex, že ryby něco pustí.
Ale to bylo již dávno, co jsem to dělal. Od té doby jsem nic podobného nedělal.
Dochucoval bych raději pro troškách. Přidat se dá, ale ubrat........

Červené karty: u x a, opador