Udírny a uzení

Všude píšete jak udíte své úlovky ryb,v gastro koutku se také stále něco udí.Ale jak postavit udírnu a jak připravit maso na uzení se píše málo.Proto zakládám tuto otázku kde se to vše můžeme dozvědět.

Autor diskuse: Stopař - Profil , 30.10.2011 všeobecné - ostatní
Dále moderují: džigit Profil + p.lorenc Profil + PYTLAKS Profil

Nabídka diskuse

776x v oblíbených a 20x v ignorovaných.

Přidat zápis do diskuse (nebo ťukněte na přezdívku u zápisu, na který chcete odpovědět)

Pro zápis do této diskuse musíte být přihlášen.

Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

PYTLAKS - Profil | Čt 2.4.2026 13:28:05 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Ještě pověsit žebra a fertik v kurbůdě😄

Nelíbí 0
Líbí 22

1Mara - Profil | So 5.1.2019 19:18:08

Willow >> no slaný a slaný , to je rozdíl :-))) uvidíme zítra co nakonec vyjde z udírny, nafotím to a dám sem .-)

Nelíbí 0
Líbí 0

1Mara - Profil | So 5.1.2019 19:15:57

salfi >> A ještě k tomu času, měl jsem čas jen na jeden den, bylo mě řečeno, že za 8 hodin v udírně by to mělo v uvozovkách být hotový, takže i tak sem s tím počítal, kdybych musel udit přes noc jako jiní, tak bych se na nějaké maso vysral :-))

Nelíbí 0
Líbí 0

Willow - Profil | So 5.1.2019 19:15:43

1Mara >> Ale prd.Nechybelo málo a byl jsi king . Uzený musí být slaný,jinak to je mrtvola.😉

Nelíbí 0
Líbí 1

drvoštěp - Profil | So 5.1.2019 19:15:36

1Mara >> Jj.

Nelíbí 0
Líbí 0

1Mara - Profil | So 5.1.2019 19:14:09

drvoštěp >> zítra až pojedeme z Prahy tak ti zavolám.

Nelíbí 0
Líbí 0

drvoštěp - Profil | So 5.1.2019 19:12:44

1Mara >> Mám je na stole. Tak se stav až budeš mít čas.

Nelíbí 0
Líbí 0

Willow - Profil | So 5.1.2019 19:12:12

tuzemak - 5.1.2019 18:48:25 >> No být to primotopka tak by vyhořela jak milíř.A ty šamotky by asi popraskaly.

Nelíbí 0
Líbí 0

1Mara - Profil | So 5.1.2019 19:11:02

drvoštěp >> už jsem doma, vykoupu se a pujdu hajat -)

Nelíbí 0
Líbí 0

1Mara - Profil | So 5.1.2019 19:08:18

salfi >> Ber to tak, že jsem nikdy neudil maso, nenakládal, neviděl lák jak má vypadat či jak nemá vypadat, a hlavně jak nemá být cítit. Takže ano, podělal jsem to kvůli spoustě chyb o kterých sem já nevěděl, třeba to, že mám malé šrůtky nebo jak jim říkáte a prostě ty vyudit a neusušit chce opravdu asi uzenáře a né laika jako jsem já, dále s tím lakem, maso mě pouštělo krev do laku, všude píší a všichni říkají že lák musí být čistý a nesmí se dělat na něm nějaká skvrna či zapáchat a to je kámen úrazu, protože ten lák páchl jako by zatuchlého masa , a to dělala asi ta krev ve vodě co se uvolňovala, dále sem nevěděl, že když mám tak slabé šrůtky tak lák by měl být asi i slabší, dále pak že když už to dávám do nového láku, tak jsem dával stejné množství soli, další věc pak to dnešní hnusné počasí, další pak ta teplota, někdo říká abych to teplotou nepřehnal a neupekl to maso a tak jsem to opravdu dělal jen na průměru 50 stupnů, pak kolega napsal, že to musím zvednout, že bych to takhle nevyudil, že maso uvnitř musí projít určitou teplotou, aby se předešlo nějakým parazitům a prostě abych udil klidně na cca 75 stupnů a tak jsem tu teplotu zvedl dle jeho rady, dále, měl jsem za to, že olše je na maso na uzení dobrá a tak když jí mám pár kousků, tak jsem to dával dohromady s bukem. Nevím že bych neměl dřevo při uzení míchat, měl jsem za to, že člověk udí a na konec taky přidává nějaké jiné poleno třeba z ovocných stromů. Takže tady jsme v rychlosti vypsal ty chyby které nastali a o kterých jsem prostě nevěděl, udil jsem kuřata, klobásy a i sýry a prostě jsem si myslel, že maso půjde jedna báseň no a prostě báseň se nekoná no. Jinak tvou kritiku samo sebou beru. :-)