Udírny a uzení

Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

PYTLAKS - Profil | Čt 2.4.2026 13:28:05 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Ještě pověsit žebra a fertik v kurbůdě😄

• Nelíbí 0
• Líbí22

tuzemak - Profil | Ne 6.1.2019 17:50:41

1Mara >> měl bys složit reparát a zdejšim šklíbákum vytřit mozek. 😂😂😂😂

• Nelíbí 0
• Líbí0

1Mara - Profil | Ne 6.1.2019 17:49:32

tuzemak >> :-)))) letos asi už udit maso nebudu, tedy nevím :-)) Uvidím :-))

• Nelíbí 0
• Líbí0

tuzemak - Profil | Ne 6.1.2019 17:45:25

1Mara >> když si v mozečku uložiš jen pulku co se ti tu vyčetlo, tak už nic nevyhodíš. 😂😂😂😂 Pokud chceš tolik masa vyhodit, pisni adresu, klidně si proto syrovy dojedu, a po cestě se zastavim u Drvoštěpa a ožerem si na oslavu tlamy. 😂😂😂😂😂

• Nelíbí 0
• Líbí0

1Mara - Profil | Ne 6.1.2019 17:29:19

No, ještě zkurvím 500kg. masa a pak to půjde už samo :-)))

• Nelíbí 0
• Líbí0

1Mara - Profil | Ne 6.1.2019 17:27:49

salfi >> Tak to zaizoluji a bude pokoj :-) Díky za rady, jsem rád, že jsi mě ty a jiní poradili a řekly své názory atd. :-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

PYTLAKS - Profil | Ne 6.1.2019 17:27:19

1Mara >> ne,na té krkně:-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

1Mara - Profil | Ne 6.1.2019 17:26:37

Milan 66 >> Jo, ať se ti dílo zdaří .-))))

• Nelíbí 0
• Líbí0

1Mara - Profil | Ne 6.1.2019 17:26:17

PYTLAKS >> jestli myslíš ty dvě poslední fotky, tak to je vyndaný maso z vody co jsem ho uvařil a hned fotil :-) Ale je fakt, že hned po proříznutí pustilo vodu jako blázen :-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

Milan 66 - Profil | Ne 6.1.2019 17:25:53

Klucííí udím 26.1. Bůček a 27.1. klobásky. Nějaké rady?? :-):-)

Dávám to schválně s předstihem.

• Nelíbí 0
• Líbí0

salfi - Profil | Ne 6.1.2019 17:24:21

1Mara >> evidentne jsi nepochopil, co jsem psal. Ta voda se tam nedostava z deste:)) , ale kondenzuje na stenach plechovy roury kourovodu a tvori se dehet. Stejne tak se deje v plechovym komine.

• Nelíbí 0
• Líbí0

PYTLAKS - Profil | Ne 6.1.2019 17:24:19

1Mara >> nezapomeň,že z masa ti podle kil může vykapat aj několik litrů vody oproti klobásám,na jednym řezu ide vidět že si to asi trochu zapařil

• Nelíbí 0
• Líbí0

kopec321 - Profil | Ne 6.1.2019 17:23:42

1Mara >> max.dvě kila většinou krkovičky bůčky mají o něco míň.

• Nelíbí 0
• Líbí0

čolkař,zloch - Profil | Ne 6.1.2019 17:21:51

1Mara >> hmm,tak než jsem sesmolil ten elaborát,tak ti to tu v podstatě sepsal salfi+kopec.
Ve výrobě to v praxi vypadalo tak,že udírenský se při nástupu na noční směnu podíval,co je třeba dle objednávek udit,vyndal maso z láku, ve výrobě to navěsili na hůlky a osprchovali na vozících,nechali stát před udírnami a ranní směna udila na další den

• Nelíbí 0
• Líbí0

PYTLAKS - Profil | Ne 6.1.2019 17:21:45

1Mara >> to není žádný problém.-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

1Mara - Profil | Ne 6.1.2019 17:20:41

drvoštěp >> tak to prr, s dalším uzením počítám až za hodně dlouho, mám tady ještě bůček a maso, ale to udělám asi klobásy či vepřovky :-))

• Nelíbí 0
• Líbí0

drvoštěp - Profil | Ne 6.1.2019 17:18:57

čolkař,zloch >> Teď ho dokopat aby nakoupil další metrák masa a hurá na to😂

• Nelíbí 0
• Líbí0

1Mara - Profil | Ne 6.1.2019 17:17:58

kopec321 >> jak velké kusy masa udíš ?

• Nelíbí 0
• Líbí0

1Mara - Profil | Ne 6.1.2019 17:15:08

salfi >> Myslím si, že kouřovod je dobrý, opravdu když sáhnu do roztopené udírny, je absolutně suchá , když zaprší, jako že včera trochu sprchlo k večeru a odpoledne, tak roura je tak horká, že se to hned vypaří , takže voda v kouřovodu by neměla být, ale pro klid to tedy zaizoluji jak píše drvoštěp. Jinak, je to malinká udírna a dřevěná, ta je rychle vytopená a suchá a potom, na spodku mám železnou plotnu, co mě rozptiluje kouř a hlavně rozproztře teplotu po udírně. Ale určitě hlavní chyba je v tom studeným mase a roztopenou udírnou, to jsem nevěděl , klobásy udím sice taky, že je nechám na pokojovou teplotu, ale tady u toho masa jsem na to nemyslel, říkal jsem si, maso tam bude dlouho a netopím na hodně stunů a tak to bude na pohodu, no a nebude :-))))) Moc díky :-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

čolkař,zloch - Profil | Ne 6.1.2019 17:14:31

drvoštěp >> na těch spodních Márových fotkách to vypadá dobře,jen ten poslední libový kousek-asi kýta -je vidět,že to není zcela proleželé,mohlo to být klidně ještě týden v láku.
Na tvé fotce to vypadá dobře,i když ta barva je hodně tmavě červená,to přirovnání k rostbífu sedí. Izolace kouřovodu je dobrý nápad,líp se mu bude udržovat teplota a sníží možnost vzniku kondenzátu,je otázka,kde má umístěný teploměr a kde visí maso,u dřevěné neizolované udírny i v tom mohou být značné rozdíly.Navíc začal udit při poměrně nízké teplotě -větší možnost vzniku kondenzátu a to by vysvětlovalo ten dehtovej ocásek.Pokud měl maso naložené v lednici při 3°C a ihned po vyndání to dal do udírny,tak ten teplotní šok je logický.Dřevo má také velký vliv,těch faktorů je spousta,je třeba to vychytat praxí.Když jsme kupovali do výroby nové poloautomatické udírny,byl v provoze týden technolog od dodavatele(Laska) a i když měl nastavené programy od x firem,průběžně je u jednotlivých výrobků upravoval,než to bylo OK,uzená masa bylo to nejjednodušší a když po roce přijel znovu,měli jsme spoustu postupů upravených dle praxe.

• Nelíbí 0
• Líbí0

kopec321 - Profil | Ne 6.1.2019 17:10:32

1Mara >> Zdarec, možná už to tady někdo psal ,ale já osobně mám dřevěnou udírnu na cca 20 šrutek masa a stalo se mi u prvního uzení že jsem ji vyhřál na 90 ale jak jsem tam dal to studeny maso tak šla teplota dolů a už to nebylo ono než se maso prohřálo muselo se víc topit aby ta teplota šla na vrch. Od té doby maso ráno opláchu a dám do velkyho hrnce s vodou a pomalu ohřeju cca na 60 .70 NEVAŘIT ani nic podobnyho pouze ohřát. Jak se maso prohřeje dávám do udírny a teplotu udržuji v pohodě. To je moje zkušenost.

• Nelíbí 0
• Líbí1