1Mara - Profil | Ne 6.1.2019 17:08:56
salfi >> Tak to by mohlo býti ono, moc díky za tvé reakce, rady si beru k srdci a moc díky :-)
salfi - Profil | Ne 6.1.2019 17:05:41
1Mara >> jestli jsi to tam dal rovnou z lednice, tak vpodstate je pricina toho vseho na svete. Tepelny sok. Maso s teplotou kolem nuly vrazis do udirny vyhraty na vysokou teplotu. Maso se zavrelo a uvnitr uz s tim nic neudelas. Jedina moznost, jak ti tu vsichni radili, je povarit. To jste dodelavali celou noc zbytecne. Maso proste musis rozvlazit. Nejdriv maso vyndam z lednice cca 3 hodiny predem a necham v pokojovy teplote, pak to pul hodiny rozvlazuju ve vode 70-75°C, pak zo susim a kdyz je to uplne oschly, tak do vyhraty udirny, ktera se roztapi 2 hodiny. Hlavne v tomhle vlhkym a chladnym pocasi klidne i dyl. Ze si myslis, ze je po hodine vyhrata, ve skutecnosti nemusi byt a pripadna vlhkost spolu s nedokonale oschlym masem vykona svy. Vlhkost pri uzeni=nahorklost az kyselost a hlavne cerny maso . A dost je na vine ten tvuj nezaizolovanej kourovod
drvoštěp - Profil | Ne 6.1.2019 16:54:54
1Mara >> Izolace Schiedel na 1,5m kouřovodu právě objednána. Buď ji využiješ a nebo vytlumíš motorový prostor na hovňousku😂
drvoštěp - Profil | Ne 6.1.2019 16:52:52
Poušťák >> Nevím jak bude na tom potom s barvou a chutí. Počkáme. Já vzorek nakrájím na slabý plátky, dám okurku, papriky a vezmu do hospody. A věř že budu sbírat ovace😂😂😂
venca1 - Profil | Ne 6.1.2019 16:50:45
Sharry >> Kdes k tomu přišel. Asi přijdu na návštěvu. :-)))
Poušťák - Profil | Ne 6.1.2019 16:50:07
drvoštěp >> ale vypadá pěkně
Poušťák - Profil | Ne 6.1.2019 16:49:48
drvoštěp >> takže se bude vařit polífka s rejží pro bezdomovce
drvoštěp - Profil | Ne 6.1.2019 16:46:36
čolkař,zloch >> Tak můj popis a laický názor. Maso má krásnou barvu i strukturu. Slanost není, je to akorát. Co jsem vypozoroval je, že je celý kus jakoby uzavřen slabou krustou. Asi tepelný šok ? Po nakrojení mi to připomíná rostbíf. Po ochutnání cítím ocásek dehtu. Buď je to vlhkým dřevem nebo různou teplotou kdy se v kouřovodě zadržuje kondenz. Navrhl jsem Márovi izolaci kouřovodu kvůli kolísání teploty. Pozor ! Je to jenom můj laický názor. Já mám zděnou. Za pokus a snahu dávám 2-. Možná příště nakládat na sucho ?
1Mara - Profil | Ne 6.1.2019 16:46:23
venca1 >> jo. .-)
1Mara - Profil | Ne 6.1.2019 16:45:43
čolkař,zloch >> Dady je nákroj toho povařenýho, je tam i nějaký malý flek v mase, co to je nevím, chuť je slanější, ale jde to , kura je přeuzená až skoro hořká, takže to vezmu a všechno vyhodím a je klid :-)
Poušťák - Profil | Ne 6.1.2019 16:36:53
LosPafkos >> o)))))))))))
venca1 - Profil | Ne 6.1.2019 16:36:29
1Mara >> Tím budeš topit? :-))
1Mara - Profil | Ne 6.1.2019 16:32:33
čolkař,zloch >> Udírna byla vytopená hodinu před tím, stejně jako dělám klobásy, byla uvnitř krásně suchá a prostě tak jako vždycky, spíše to maso bylo studený a to je taky jeden z důvodů co jsem podělal. Nákroj ti sem dám , vydrž .-)
čolkař,zloch - Profil | Ne 6.1.2019 16:29:40
1Mara >> chce to vychytat,já si třeba na začátku,než tam dám maso,musím vytáhnout udírnu na 90-95°C(je zděná) aby se tak nějak jako vypálila a nahřála,než tam dám maso tak spadne na 70-75°C a na teplotě do 80°C to držím cca 8-10 hod podle velikosti a množství masa a venkovní teploty,je to otázka praxe.
Barvu máš pěknou,nevím jak to vypadá v nákroji,dej sem foto
1Mara - Profil | Ne 6.1.2019 16:07:08
Tak strýc to udil přes půlnoc a nechal to do rána v udírně, v půl dvanácté ještě naposledy přiložil. maso uvnitř je prostě polosyrové, vůně je dobrá, voní to krásně, v řezu co jsem dal i drvoštěpovi je to dobré, ale musí se to povařit a tak teď kousek vařím a uvidíme, jestli se to dá jíst. Dneska to už není ani tak slaný, drvoštěp sem napíše názor. Jinak hlavní problém je, že jak jste psali, maso se zavřelo a tím se to nevyudilo , proč se maso zavřelo je mě záhada, celou noc jsem přemýšlel, čím by to mohlo být, nevím, třeba tím že jsem to tam dal studený to maso na začátku, fakt nevím, ale časem na to přijdu, proč jsem kopyto :-)))
1Mara - Profil | Ne 6.1.2019 15:56:14
salfi >> Ne, je fakt, že šlo do udírny studený :-(
LosPafkos - Profil | Ne 6.1.2019 15:14:27
Jarin >> chudák než to v bandaskách odtahá do práce :-))
Jarin - Profil | Ne 6.1.2019 15:13:33
LosPafkos >> O K - tak si počkam na rozuzlenie....:-)
načítám...
GScarp.cz
