Domácí výroba sýrů

Pozoruji tady zvětšený zájem o výrobu domácích sýrů, také začínám, tak si zde můžeme předávat poznatky o výrobě sýrů a vše kolem toho.

Autor diskuse: PYTLAKS - Profil , 9.1.2019 všeobecné - ostatní

jaké máte nejraději sýry

A) s bílou plísní7%

B) s modrou plísní21%

C) pařené0%

D) s mazem na povrchu0%

E) tvrdé bez ok4%

F) tvrdé s oky11%

G) všechny57%

Od 7.1.2021 hlasovalo 28 čtenářů.

Nabídka diskuse

120x v oblíbených a 10x v ignorovaných.

Přidat zápis do diskuse (nebo ťukněte na přezdívku u zápisu, na který chcete odpovědět)

Pro zápis do této diskuse musíte být přihlášen.

NPYTLAKS - Profil | St 11.1.2023 17:33:46

60l mléka doma,20l založené na reblochon

Nelíbí 0
Líbí 1

Nmedvěd - Profil | Ne 25.12.2022 11:30:53 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Kanaďan s ořechy

Nelíbí 0
Líbí 3

Nmedvěd - Profil | So 17.12.2022 18:50:52 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Jeden z loňska

Nelíbí 0
Líbí 4

Nmedvěd - Profil | Čt 15.12.2022 13:34:18 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Silvestrovské

Nelíbí 0
Líbí 5

NPYTLAKS - Profil | Út 13.12.2022 15:14:32

medvěd >> já vůbec nestíhám:-(

Nelíbí 0
Líbí 0

Nmedvěd - Profil | Út 13.12.2022 11:53:59 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

troška toho sýraření

Nelíbí 0
Líbí 9

Nmedvěd - Profil | So 19.11.2022 16:36:54

Chtěl jsem napsat uporna

Nelíbí 0
Líbí 0

NRobur - Profil | So 19.11.2022 16:12:16

nějaký dobrý recept na nakládaný sýr nenmáte? Nejčastěji kombinujeme odřezky nivy, balkánu a hermelínu či nějakého klonu s bílou plísní

Nelíbí 0
Líbí 0

Nmedvěd - Profil | So 19.11.2022 15:27:56

Danda05 >> navíc je ta modrá plíseň neskutečně odporná.Nejlépe dělat úplně jinde než normální sýry

Nelíbí 0
Líbí 0

NDanda05 - Profil | So 19.11.2022 15:26:22

medvěd >> hmm pěkný 😄, tak to asi nedám 😂ale díky.

Nelíbí 0
Líbí 0

Nmedvěd - Profil | So 19.11.2022 11:41:25

Danda05 >> FROMAGE BLUE - SÝR S MODROU PLÍSNÍ
Mléko zahřejeme na 30-32°C, zaočkujeme Penicillium Roqueforti (SIGMA 17,18), mezofilní kulturou (ALPHA, BETA, OMEGA) a necháme 60 minut zrát. Poté dáme takové množství syřidla, aby bylo sýření ukončeno za 45 minut. Sýřeninu nařežeme na velikost fazole a po dobu 40 minut pomalu promícháváme. Necháme 5 minut usadit a slijeme syrovátku. Sýřeninu necháme 10 minut odkapat. Přendáme do vhodné nádoby, rozdrobíme a nasolíme 1-2% soli (z váhy odkapané sýřeniny). Poté plníme zlehka do forem. Necháme odkapávat při 22°C. Sýr z forem nevyndaváme, ale otáčíme celou formou. První den výroby se forma otáčí často, pak stačí 2x denně. Takto sýr otáčíme 2-3 dny, dokud není pevný na vyklopení(Stále při teplotě 22°C). Sýr se následující 3 dny denně solí, vždy 1-2% soli, vrátí se do formy, která nám pomůže udržet tvar sýru. Sýr během nasolování uložíme do teploty 12-15°C a 85% a denně otáčíme. Vyndáme z formy. Po dalších třech dnech se do sýru udělají díry jehlicí (vpichovým teploměrem), kterými bude poté prorůstat plíseň. Sýr uložíme do 10°C a 95% vlhkosti. Každých 20 dnů se z povrchu sýru oškrábe plíseň. Po 90 dnech se sýr zabalí do hliníkové folie a dá do teploty okolo 3°C, kde dozrává nejméně 3 měsíce.