Domácí výroba sýrů

Pozoruji tady zvětšený zájem o výrobu domácích sýrů, také začínám, tak si zde můžeme předávat poznatky o výrobě sýrů a vše kolem toho.

Autor diskuse: PYTLAKS - Profil , 9.1.2019 všeobecné - ostatní

jaké máte nejraději sýry

A) s bílou plísní7%

B) s modrou plísní21%

C) pařené0%

D) s mazem na povrchu0%

E) tvrdé bez ok4%

F) tvrdé s oky11%

G) všechny57%

Od 7.1.2021 hlasovalo 28 čtenářů.

NDr. Greenthumb - Profil | St 9.1.2019 8:51:02

malenak >> jo. Koukni na Dobrý kolonial. Mají tam přímo už hotové kultury na 5l a jen dodržíš postup

• Nelíbí 0
• Líbí0

NPYTLAKS - Profil | St 9.1.2019 8:48:45

Dr. Greenthumb >> ten jsem dělal v pondělí,teď jsem koštnul limburger,ještě to chce chvilku zrát:-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nmalenak - Profil | St 9.1.2019 8:48:16

PYTLAKS >> neni do zacatku neco snadnejsiho? :)

• Nelíbí 0
• Líbí0

NPYTLAKS - Profil | St 9.1.2019 8:47:46

1Mara >> myslím si že jen časově je to náročné.-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

NDr. Greenthumb - Profil | St 9.1.2019 8:40:06

PYTLAKS - >> paráda. O víkendu hodím taky fotečky. Chystám sýr s modrou plísní a malý zrající

• Nelíbí 0
• Líbí0

N1Mara - Profil | St 9.1.2019 8:33:44

PYTLAKS >> tě bůh, docela náročný postup, Parma chce na příští rok taky začít, tak jí budu držet palce :-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

NPYTLAKS - Profil | St 9.1.2019 8:29:16

Mléko zahřejeme na 30-32°C, zaočkujeme Penicillium Roqueforti (SIGMA 17,18), mezofilní kulturou (ALPHA,BETA nebo OMEGA) a necháme 60 minut zrát.
Poté dáme takové množství syřidla, aby bylo sýření ukončeno za 45 minut.
Sýřeninu nařežeme na velikost fazole a po dobu 40 minut pomalu promícháváme. Necháme 5 minut usadit a slijeme syrovátku. Sýřeninu necháme 10 minut odkapat. Přendáme do vhodné nádoby, rozdrobíme a nasolíme 1-2% soli (z váhy odkapané sýřeniny). Poté plníme zlehka do forem. Necháme odkapávat při 22°C. Sýr z forem nevyndaváme, ale otáčíme celou formou.
První den výroby se forma otáčí často, pak stačí 2x denně. Takto sýr otáčíme 2-3 dny, dokud není pevný na vyklopení(Stále při teplotě 22°C). Sýr se následující 3 dny denně solí, vždy 1-2% soli, vrátí se do formy, která nám pomůže udržet tvar sýru. Sýr během nasolování uložíme do teploty 12-15°C a 85% a denně otáčíme.
Vyndáme z formy. Po dalších třech dnech se do sýru udělají díry jehlicí (vpichovým teploměrem), kterými bude poté prorůstat plíseň.
Sýr uložíme do 10°C a 95% vlhkosti. Každých 20 dnů se z povrchu sýru oškrábe plíseň. Po 90 dnech se sýr zabalí do hliníkové folie a dá do teploty okolo 3°C, kde dozrává nejméně 3 měsíce.

• Nelíbí 0
• Líbí4

N1Mara - Profil | St 9.1.2019 8:23:38

už je v oblíbených :-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

NPYTLAKS - Profil | St 9.1.2019 8:15:29

u x a >> tady vykapávající sýr typu bleu,použita kultura omega a sigma 17,zítra do něho udělám ďůry a půjde do chladu a vlhka:-)

• Nelíbí 0
• Líbí6

NPYTLAKS - Profil | St 9.1.2019 8:12:11

u x a >> rady mám od něho,ten mi dal ten impuls,abych začal:-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

NPYTLAKS - Profil | St 9.1.2019 8:10:38

Calex >> nemáš v okolí žádnů farmu?

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ngobek - Profil | St 9.1.2019 8:04:35

zdravím. taky bych rád něco vytvořil,tak doufám,že se to tu rozjede:-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

NVL.K. - Profil | St 9.1.2019 8:00:43

u x a >> taky se k tomu odhodlávám, tak třeba se konečně rozhoupu i díky této otázce.....otázku jsem dal do oblíbených

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nu x a - Profil | St 9.1.2019 7:47:51

VL.K. >> taky doufám že se podělí, rád bych si udělal kvalitní roquefort..

• Nelíbí 0
• Líbí0

NVL.K. - Profil | St 9.1.2019 7:42:44

u x a >> byl si rychlejší :-))

• Nelíbí 0
• Líbí0

NVL.K. - Profil | St 9.1.2019 7:42:26

Doporučuji ti sem pozvat kolegu s nickem medvěd ;-) vím,že se tímto zabývá a úspěšně,tak třeba se o rady podělí.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nu x a - Profil | St 9.1.2019 7:41:50

nejlepší sýrař mrku je podle mě Medvěd..

• Nelíbí 0
• Líbí0

NCalex - Profil | St 9.1.2019 7:36:57

PYTLAKS >> Dělal bych taky ale nemám mlíko.........

• Nelíbí 0
• Líbí0

NPYTLAKS - Profil | St 9.1.2019 7:34:51

Buffalo1969 >> tak to je aj smysl této diškus,tež jsem dlůho na tym přemýšlal,pak jsem se na to dal a pomalu zjišťuju,že to zas taká věda není:-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

NBuffalo1969 - Profil | St 9.1.2019 7:17:47

Super !!!! Okamžitě v oblíbených a budu číst, studovat a třeba se i něco doma vytvoří..:-)

• Nelíbí 0
• Líbí0