Udírny a uzení

Všude píšete jak udíte své úlovky ryb,v gastro koutku se také stále něco udí.Ale jak postavit udírnu a jak připravit maso na uzení se píše málo.Proto zakládám tuto otázku kde se to vše můžeme dozvědět.

Autor diskuse: Stopař - Profil , 30.10.2011 všeobecné - ostatní
Dále moderují: džigit Profil + p.lorenc Profil + PYTLAKS Profil

Nabídka diskuse

775x v oblíbených a 20x v ignorovaných.

Přidat zápis do diskuse (nebo ťukněte na přezdívku u zápisu, na který chcete odpovědět)

Pro zápis do této diskuse musíte být přihlášen.

Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

PYTLAKS - Profil | Čt 2.4.2026 13:28:05 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Ještě pověsit žebra a fertik v kurbůdě😄

Nelíbí 0
Líbí 22

p.lorenc - Profil | Po 25.2.2019 20:15:57

Jabadu >> Vypadá to že máš v tom sklepě teplo a petka pravděpodobně někde nahoře to nezachrání, o víkendu vyuď pro jistotu.
Lák dělám na 10 l vody, snáz se to počítá :-) Ale dávám do lednice kde mám jistotu že udržím teplotu 4-6 stupňů. Jde maso "propichnout" prstem?
Už to vidím :-D teplo..

Nelíbí 0
Líbí 0

Jabadu - Profil | Po 25.2.2019 18:08:13

Willow >> Ahoj, normálně převařené. Ale jak už jsem psal, mám to v paneláku ve sklepě. A jelikož je tam deset až čtrnáct stupňů, tak tam každé ráno davám na mražakaku namraženou pet láhev. A asi jsem tam s tou petkou zanesl nějaké bakterie.
Už jsem uvařil nový lak. Z 0,5 kg soli 5g cukru 2 palice česneku pár chili papriček. Maso jsem omyl a dal do lednice( nesmrdí). Aź lak vychladne, tak to zaliju a o víkendu to půjde do kuřbudy , jak mi tu jeden člen poradil přes sz.

Nelíbí 0
Líbí 0

Willow - Profil | Po 25.2.2019 13:57:44

Jabadu >> Tu vodu se solí si vařil a nechal vystydnout nebo kohoutkovice + sůl a šlo to tam.?

Nelíbí 0
Líbí 0

Calex - Profil | Po 25.2.2019 13:48:00

Jabadu >> Mě se to nestalo ale kámošovi se to zakalilo přes jednu noc......Omyl to, dál novej lák a dojel to v poho......Tvrdí že se to může stát při změně atm. tlaku.... ani ne při zvýšení teploty....

Nelíbí 0
Líbí 0

Jabadu - Profil | Po 25.2.2019 13:43:40

Calex >> Zjistil jsem to ráno, než jsem šel do "továrny", když jsem měnil petku s ledem. Odpoledne ho budu měnit.

Nelíbí 0
Líbí 0

Calex - Profil | Po 25.2.2019 13:39:30

Jabadu >> Já vidím akorát to, že to nebude jen kalný ale že to začne i smrdět......Už to mělo bejt opravený a lák vyměněnej ....Na procenta tolik nehleď.....

Nelíbí 0
Líbí 0

Jabadu - Profil | Po 25.2.2019 13:15:38

Calex >> Co tu vidíš za:" špekulaci" ?

Nelíbí 0
Líbí 0

Calex - Profil | Po 25.2.2019 13:08:00

Jabadu >> Ještě budeš chvíli špekulovat a odneseš to divočákům do lesa na újeď.....

Nelíbí 0
Líbí 0

Jabadu - Profil | Po 25.2.2019 12:41:38

p.lorenc >> Ale o to mi nejde. jak jsem psal níže. Lak se mi začíná kazit a chci ho vyměnit. (kazí se kvůli tomu, že tam teď v tom počasí dávám každý den petku s ledem a tam jsem tu hygienu asi podcenil).
A jde mi o to kolik té soli tam teď dát, abych to nepřesolil. Protože předpokladám, že spoustu soli to už do sebe natáhlo a kdybych opět udělal 6,5% lak tak to zmrvím.

Nelíbí 0
Líbí 0

Jabadu - Profil | Po 25.2.2019 12:35:24

p.lorenc >> Kolik kilo masa, tolik litrů vody, takže 14 l. a potom to není 9% roztok, ale zhruba taky těch 6,5%.

Nelíbí 0
Líbí 0

p.lorenc - Profil | Po 25.2.2019 12:25:02

Jabadu >> Já dávám 7% - kolik vody jsi dal na těch 0,9 kg ?

Nelíbí 0
Líbí 0

Jabadu - Profil | Po 25.2.2019 12:03:35

p.lorenc >> Ahoj, zdá se ti na 14 kg 0,9 soli moc ?

Nelíbí 0
Líbí 0

p.lorenc - Profil | Po 25.2.2019 10:57:01

Jabadu >> Ahoj, udělej tak 5% lák a mělo by to být ok. Osobně si myslím že 9% lák je moc, ale to je na vkusu každého súdruha. :-)

Nelíbí 0
Líbí 0

Jabadu - Profil | Po 25.2.2019 8:02:19

Zdravím ve spolek, potřebuji poradit. Mám cca dva týdny naloženo v laku 14 kg bučku. Teď se mi začal lak kalit. Chci ho vyměnit. Jak silný ( koncentrovaný ) lak mám udělat? Na to první naložení jsem dal 0,9 kg soli, 8 g cukru, česnek , chili papričky.
Už se mi to před léty stalo a udělal jsem totožný lak jako na první naložení, ale výsledek nepoživatelné slané jako hrom....