NJovánek - Profil | Po 2.5.2016 21:54:50
Bláža >> Co??? Aha...ty to bereš takhle. No ale smažení je jedna věc a pečení na másle věc druhá. Smaží se řízek, ať už je v trojobale ryba, prase, kuře, či zelenina. Napřírodno se peče na pánvi. Zde je nutné si neplést smažení a pečení.
NJovánek - Profil | Po 2.5.2016 21:52:38
u.x.a. >> No jasně, že ne. Na másle se ryba dělá pomalu a kdo to hned na začátku přepálí s teplotou, bude mít asi hořkou papriku. Ale mně se to nikdá nestalo.
Nu.x.a. - Profil | Po 2.5.2016 21:50:26
Jovánek >> na másle mi nikdy nezhořkla...
NBláža - Profil | Po 2.5.2016 21:49:50
Jovánek >> Na ryby se někdy míchá mouka s paprikou a pak se smaží, ale zase není nutná nikdy taková teplota, aby ti zhořkla. U guláše když děláš základ, tak musíš být opatrný....
NJovánek - Profil | Po 2.5.2016 21:46:29
marmyš >> No ale chlapci, má připomínka směřovala k přepalování papriky. Neznám recept, ve kterém se při smažení paprika používá. Jestli se dává do trojobalu paprika, to jsem ještě neviděl. Jinak na smažení je sádlo nejlepší, to bez debat. Ale jestli pečeme na pánvi rybu na přírodno, tak na másle. Nedokážu si představit pstruha nebo tresku na sádle, či oleji. Za mně máslo.
NBláža - Profil | Po 2.5.2016 21:33:39 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
p.lorenc >> Přečti si někde jak a nepospíchej, krásně voní po oříšcích a i ta pěna co sebereš se použije třeba na omaštění brambor. Dělal jsem z kila najednou a pěkně pomalu, až do úplného vyčeření. Pak přes papírovou utěrku vloženou do cedníku jsem to nalil do skleniček a nechal vystydnout. V lednici vydrží prý až rok, ale to nehrozí. Nesmrdělo, ani po usmažení řízků.
To bílé je sebraná pěna
NHeiko - Profil | Po 2.5.2016 20:13:37
Jovánek >> sadlo pouzivam i pri smazeni ryby. Ale kdyz delam rybu prirodne bez obalu, maximalne v mouce tak jedine na masle ...
Nmarmyš - Profil | Po 2.5.2016 20:07:48
Jovánek >> Dělám na sádle a nejsem určitě sám.Pokud bych se měl odvolat na nějakou autoritu,tak i Miloš Štěpnička v knize Velký rybí receptář několikrát píše,že nejlepší je na smažení použít sádlo.
NJovánek - Profil | Ne 1.5.2016 22:57:10
Helejte, ještě k té diskuzi o hořknutí papriky. Dle mého paprika hořkne, když se dlouho a při vysoké teplotě praží. To znamená, že může zhořknout při smažení cibule na sádle nebo oleji. Třeba při výrobě guláše. Jelikož ryba se dělá na másle (tedy většinou), protože je na másle nejlepší, tak nemá šanci zhořknout. To by se nejprve muselo přepálit máslo, to by chytlo nádech tmavé barvy a začalo by se z pánve čadit. To ale zhořkne úplně všechno (koření, mouka, ryba, máslo, česnek, prostě vše) a ne jen ta paprika. Ty jo, já myslím, že takový kopyto snad nikdo není, kdo se v kuchyni trošku vyzná. Nicméně, ryba se nemusí dělat až tak rychle, když není vcelku velká (vysoká) ryba. Tu bych dal do trouby.
I v kuchyni se musí přemýšlet. Sádlo je na řízek, koblihy atd, olej na omáčky, máslo na rybu.
Nladan1303 - Profil | So 30.4.2016 14:21:50
u.x.a. >> mě vždy chutnal uzený tuňák,ale to je už dávno.myslím že na tom halibutovi bych si také smlsnul
Nu.x.a. - Profil | So 30.4.2016 13:56:43
v týdnu jsem si koupil uzeného halibuta,je to sice dražší ale asi nejlepší co se dá v uzených rybách koupit...
Nladan1303 - Profil | So 30.4.2016 12:56:33
Anýzový dědek >> polohrubou dávám ,že mě to přijde křupavější
NAnýzový dědek - Profil | So 30.4.2016 12:53:51
ladan1303 >> Já používám hladkou a vyhovuje mi to k mojí spokojenosti.... :))
Hladká je jemnější než polohrubá , ale na to hořknutí to myslím nemá žádný vliv. To dělá přepálená paprika, takže smažit na hodně mírném ohni pomalu cca 10 minut aby se máslo nepřepalovalo.
NJovánek - Profil | Pá 29.4.2016 20:03:05
hadr kapr fakr boy >> Flying trout - 28.4.2016 19:40:17 >> Výborný je tohle: předsmažíš si kopec cibule nakrájený na půlkolečka. Do pekáče dáš kousky kapra, mírně osolíš, trošku česneku a kmín, ještě za dva-tři plátky másla a pokryješ to vše tou cibulkou. Po dvaceti minutách na 200 pečení je hotovo. Jednoduchý a super dobrý staročeský jídlo.
Nladan1303 - Profil | Pá 29.4.2016 19:42:34 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Čík >> staří praktici mě naučily dávat papriku na maso a pak teprve obalovat.tím jsem vyřešil ten samý problem
Nmarmyš - Profil | Pá 29.4.2016 19:37:20
Čík >> Do obalovací směsi dávám i papriku a sezamové semínko.
NČík - Profil | Pá 29.4.2016 19:13:36 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Tak po delší době byla rybka.Kapří hranolky.Na obalení používám směs-sůl,pepř,drcený kmín,libeček a hladká mouka.Smažím ve vysoké vrstvě sádla.
NFlying trout - Profil | Čt 28.4.2016 19:40:17 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Je jaro, měsíc kapř, občas pro něj skočim. Kdyby měl někdo typ, jak kapře upravit nějak chutně a nevšedně, sem s tím. Děkuji.
Červené karty: Filla, u x a
načítám...
SPRO kufřík Power Catcher Lure Tower
www.chytil.cz
