Kulinářský kroužek aneb vše co se dá uvařit z ryb

Veškerá jídla z ryb uvařená v na koleně přírodě i v kuchyni.
Pokud to půjde, přidejte i recept.

Autor diskuse: Buffalo1969 - Profil , 10.11.2014 všeobecné - ostatní
Dále moderují: Lauri Profil + Jika Profil + Calex Profil + Čík Profil

Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

Nhydrolog - Profil | Ne 7.6.2026 18:34:48 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Zásoby docházejí, sezóna se blíží, k večeři klasika máslo, sůl pepř, kmin a citronova šťáva. Pěkný zbytek víkendu všem

• Nelíbí 0
• Líbí7

NCalex - Profil | So 31.10.2020 19:39:52

Čík >> Taky dobrý...https://www.televizeseznam.cz/video/luxus-na-taliri​/rybickova-pomazanka-278402

• Nelíbí 0
• Líbí0

NČík - Profil | So 31.10.2020 15:42:20

Calex >> Jj, už jsem dělal rybí polévku z různých ryb, ale ze samotného candáta poprvé. Škoda, že z jednoho malého candoše je jen jedna porce:-(((

• Nelíbí 0
• Líbí0

NCalex - Profil | So 31.10.2020 13:16:16

Čík >> Z candáta je to luxus na talíři.....🤪

• Nelíbí 0
• Líbí0

NČík - Profil | So 31.10.2020 12:24:37 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Dlouho jsem sem nic nedal, tak činím dnes. Rybí krémová polévka s krutony a opečenými jikrami na másle. Jako musím se pochválit, dobrá byla:-)))

• Nelíbí 0
• Líbí11

NJika - Profil | Pá 30.10.2020 21:43:59

rybobuch >>
Já dělám nejčastěji jikry podle Miloše Štěpničky.
Bacha, varem jikry zvětší objem. Poprvé jsem dělal všechny jikry z velké jikrnačky a měl jsem nakonec 2 sklenice 0,7l plné. To je již moc. Teda pro dva, jsme na to s manželkou sami.
Tak raději, pokud budeš tento recept zkoušet, použij menší dávku jiker. Odeber ze sklenice a zkus dochutit kečupem. Mám to doma takhle chutná víc.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nrybobuch - Profil | Pá 30.10.2020 17:31:13

Jika >> Jiří díky, zařadil jsem recepty do své rybí kuchařky a dva z nich vyzkouším a pak podám do diskuze informace.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NJika - Profil | Pá 30.10.2020 16:02:37

rybobuch >>
Co kdo zkoušel, se dá dohledat zde na Kroužku. Ale hledání je zdlouhavé.Níže pár receptů, co mám v poznámkách, pokud něco z toho odzkoušíš, tak dej vědět.

Čík - Profil | St 17.4.2019 15:46:33
Jika >> Je to jednoduché, já když mám přebytek, tak je vyudím. Nasolím jako rybu do udírny, dám do dámské silonky a udím. Doba uzení je závislá na velikosti balíčku. Snažím se je dělat velké zhruba tak, jako mám velké podkovy ryb. Je třeba si to vyzkoušet.
A nikde níže zde byl recept na pomazánku z jiker, tuším že vařených nebo orestovaných. Přesně si to nepamatuji. Zkus to prohledat zde: https://www.mrk.cz/diskuse.php?action=searchthis&id​=731025&q=jikry

ceczubr - Profil | SZ | Ne 25.10.2020 12:07:50
Lauri >> Ze sivenů v zimě když jsem chodil ještě na dírky (když ještě mrzlo, teda tady u nás Brno-jih) jikry jsem nasolil, rozprostřel na plátno do udírny na rošt z králičího pl. a na 40°c tak 0,5-1 hodinku proudil, nacpal do malých skleniček, zalil olejem a zasteriloval, 15-20 min na 75°c, absolutní lahůdka pak jsem pověsil ty fišle a udil dál.

MiPo - Profil | Ne 12.5.2019 13:27:25 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Letos každý kapř plný jiker,pořád vymýšlím co s nima.
Dnes jsem dělal klasiku kapř v trojobalu, tak jsem očištěné jikry nasolil, trošku koření na ryby a obalil.

Nakládané jikry podle Miloše Štěpničky
Suroviny
Jikry cca 0,5 kg
2 cibule, spařit, spařené neplynovatí a nejsou tak štiplavé
1 červená paprika, může být i nakládaná
2 nakládané okurky
sůl
pepř mletý
divoké koření
Postup
Nejprve si připravíme vodu na vaření jiker.
V osolené vodě povaříme divoké koření, necháme chvíli louhovat a pak přecedíme.
V ochucené vodě krátce povaříme očištěné a odblaněné jikry.
Vodu po povaření jiker opatrně přes sítko slijeme, jikry necháme vychladnout.
Blány, které se nám nepovedlo odstranit za syrova, odstraníme z vychladlých jiker.
K jikrám přidáme najemno nakrájenou cibuli, nakrájenou červenou papriku, nakrájíme nakládané okurky, přídáme trochu oleje, promícháme, podle chuti dochutíme solí a mletým pepřem.
Směs dáme do sklenic, zalijeme olejem tak, aby jikry byly ponořené a necháme dva dny v chladničce odležet.
Po odležení si odebereme požadované množství, můžeme dochutit kečupem a podáváme s pečivem k pivu.

Jikry nebo mlíčí v oleji
na 50 dkg mlíčí nebo jiker 40 g soli, 1/2 lžičky mletého pepře, 8 kuliček nového koření, 1
Jikry a mlíčí opatrně vyjmeme z ryby, abychom je zbytečně neznečistili. Jikry a mlíčí obsahují velké množství vody, které bychom oplachováním ještě zvyšovali. Jikry pokud možno zbavíme blan, které tvoří nejen celkový obal jiker, ale jsou i mezi jednotlivými skupinami jiker.Jikry osolíme a dáme do chladničky. Mlíčí pokrájíme na menší kousky, také prosolíme a uložíme v chladu. Po osolení vznikne na mlíčí jakési lepidlo (šlem).Za 3 až 4 dny musíme mlíčí od šlemu očistit. Mlíčí nebo jikry dáme do misky, opepříme, přidáme jemně nakrájenou cibulku, bobkový list, nové koření a olej. Budeme se divit, co jikry a mlíčí přijmou oleje. Nesmíme to však přehánět, potřebné množství brzy zjistíme praxí.Je to vynikající pochoutka, ale musí se spotřebovat nejdéle do 14 dnů.
Zdroj – Antonín Kotyšan – Jak na ryby

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nrybobuch - Profil | Čt 29.10.2020 9:32:52

Pánové, a co kuchtíte z kapřích jiker? Já z povařených umím akorát míchaninu s vajíčky. Ještě mne napadá to smíchat s trochou vařeného masa z rybí polévky, dokyselit a udělat rybí salát.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NLauri - Profil | St 28.10.2020 20:29:30

Jika >> Dík moc. Zkusím👍 Recept parádní!

• Nelíbí 0
• Líbí0

NJika - Profil | St 28.10.2020 19:08:59

Calex >>
Máš pravdu. Rybí konzervy nekupuji, raději si udělám vlastní.

• Nelíbí 0
• Líbí1

NCalex - Profil | St 28.10.2020 18:41:28 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Jika >> Je to žrádlo.....Kam se hrabe tuňák.....

• Nelíbí 0
• Líbí8

NJika - Profil | St 28.10.2020 18:18:08 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Lauri >>
Zavařím, 2 x po cca hodině od postavení hrnce se skleničkami na sporák, voda se jen převaluje, táhne.
Uzená ryby je pod olejem, dávám do sleniček od dětské výživy, vydrží min půl roku. Obvykle udím a zavařuji na podzim a máme to až do jara. Zatím se nic nezkazilo.
Kdysi dávno jsem recept dal na - https://www.toprecepty.cz/recept/28876-uzeni-ryb-a-​konzervovani-uzenych-ryb-zavarovanim/

• Nelíbí 0
• Líbí3

NLauri - Profil | St 28.10.2020 17:54:43

ceczubr >> 👍

• Nelíbí 0
• Líbí0

NLauri - Profil | St 28.10.2020 17:53:59

Jika >> A jak dlouho to vydrží? Nějak to konzervuješ nebo to jen zaliješ studeným olejem?

• Nelíbí 0
• Líbí0

NSihanuk - Profil | Po 26.10.2020 23:12:59 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

gravlax

• Nelíbí 0
• Líbí5

NCalex - Profil | Po 26.10.2020 20:21:24

Jika >> Od jistý doby blanžíruju cibuli i do bramborovýho salátu na Vánoce....

• Nelíbí 0
• Líbí0

NJika - Profil | Po 26.10.2020 20:08:36

Calex >>
Cibuli dávám jen do salátů. Spařenou. Neplynovatí a není tak ostrá.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NCalex - Profil | Po 26.10.2020 18:45:06

Jika >> Zdarec, cibule je svině, může začít plynovat.....V konzervárnách ji proto umrtvěj chemií.......

• Nelíbí 0
• Líbí0

NJika - Profil | Po 26.10.2020 18:19:18

Lauri >>
Jikry jsem ještě neudil a nekonzervoval. Jen uzené ryby do oleje ve skleničkách od dětské výživy. Slunečnicový olej, kousek bobkového listu, 1-2 kuličky pepře a 1 kuličku nového koření.
Cibuli jsem nedával.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nceczubr - Profil | Po 26.10.2020 17:56:45

Lauri >> Akorát nějakou kuličku novýho koř. a kousek bob listu.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Červené karty: Filla, u x a