Kulinářský kroužek aneb vše co se dá uvařit z ryb

Veškerá jídla z ryb uvařená v na koleně přírodě i v kuchyni.
Pokud to půjde, přidejte i recept.

Autor diskuse: Buffalo1969 - Profil , 10.11.2014 všeobecné - ostatní
Dále moderují: Lauri Profil + Jika Profil + Calex Profil + Čík Profil

Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

Čík - Profil | Pá 3.4.2026 17:01:44 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

K velikonocům patří ryba😉😋

• Nelíbí 0
• Líbí14

Darďas - Profil | Ne 27.9.2020 10:49:17

Lauri >> Opravdu jsou luxusní.:-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

Milan1208 - Profil | Ne 27.9.2020 10:17:39

Je to dobrý nápad ?
https://www.televizeseznam.cz/video/kuchari-u-ohne/​lesni-pohadka-rybi-filet-uzeny-na-dymu-z-jehlici-a-​k-tomu-bramborove-chipsy-z-kotliku-64094942?

• Nelíbí 0
• Líbí0

Jika - Profil | So 26.9.2020 18:32:01

Lauri >>
Snad se ozve Darďas a dá své hodnocení, karbanátky ochutnával a nejednou. :-)))

• Nelíbí 0
• Líbí0

rybobuch - Profil | So 26.9.2020 17:47:07

Lauri >> A děláš dobře, kus prasátka je tam potřeba.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Lauri - Profil | So 26.9.2020 16:16:10

Jika >> Díky👍 Zkoušet nebudu,věřím

• Nelíbí 0
• Líbí0

Jika - Profil | So 26.9.2020 8:26:50 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Lauri >>
Mix masa dá jinou chuť. Podbradek obsažený v karbanátcích zavaření pustí štávu, dochutí nálev....
Zkus udělat část karbanátků jen z ryby a část mix masa, stejný nálev, oboje zavařit a po rozležení porovnej rozdíl v chuti.
Po mnoha pokusech a zkoušení již děláme jen mix mas a nálev, tak jak jsem níže uvedl.

• Nelíbí 0
• Líbí0

ceczubr - Profil | Pá 25.9.2020 23:32:04

Lauri >> Cca 5-7 mm, to neřeším,prostě jak to fiknu tak to je, nevadí mě menší kůstky, samozřejmě jsou tam ještě žeberní, ale ty jsou větší 5-7 cm, ty se nedají přehlídnout.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Lauri - Profil | Pá 25.9.2020 20:30:38

Jika >> Díky moc!!! Ten podbradek tam je proč?

• Nelíbí 0
• Líbí0

Lauri - Profil | Pá 25.9.2020 20:22:33

ceczubr >> Ty jo,řekl bych,že to musíš nakrájet víc na husto nebo tl bylo úplně bez kostí?

• Nelíbí 0
• Líbí0

ceczubr - Profil | Pá 25.9.2020 13:06:56 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Dnes kousek esoxa i s jatýrkama.

• Nelíbí 0
• Líbí6

ceczubr - Profil | Po 14.9.2020 7:41:02 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Tak jsem po čase jednoho zmasil.

• Nelíbí 0
• Líbí2

rybobuch - Profil | Po 14.9.2020 0:01:31

Jika >> No já jsem měl teď miminka na starost, zašli jsme na ryby a oni nachytali dost ouklejí. Ty jsme si udělali pražené na oleji a při pečení jsem si vzpomněl na ty od Mirka. Ale jak píšeš, že je s tím tolik práce, tak to budu dělat raději čerstvé.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Jika - Profil | Ne 13.9.2020 20:02:51

ŠUKI >>
Dělám raději klasický rybí salát nebo pepřenky. :-))

• Nelíbí 0
• Líbí0

Jika - Profil | Ne 13.9.2020 19:59:08

rybobuch >>
Teď je mi to jasné. :-))) Jako v konzervě v oleji. Měl jsem v plánu, ale nedostal s k tomu, udělat ouklejky na grilu podle receptů z netu, tam používali právě sardinky, proto jsem se ptal.
Já jsem ouklejky většinou jen udil a pak dával do skleniček a zavařil. Něco jako šproty v oleji. Zkoušel jsem i něco ,,ala sardinka", vařil rybky či hřbetní filety z karasů ve sklenicích s olejem a kořením v hrnci i v papiňáku několik hodin, aby se rozpadly kostičky. Tak, jak je to v konzervách.......kostičky se rozpadají...... Maso bylo dobré, ale ty kostičky, hlavně ty hrubší, se všechny nerozvařily.
Štěpnička píše ve své knize......ryby se musí pozvolna vařit ve sklenicích až 5 hodin ( já to vařil kratší dobu, asi 2 - 2,5 hodiny, snad proto se nerozvařily úplně)......ve velkovýrobě vaří kratší dobu, něco jako v papiňáku......
Dále píše.....rybí maso se nerozvaří, spíše zpevní, ale změknou kosti....je to zdlouhavá práce.....tyto konzervy budou chuťově jiné, protože to jsou sladkovodní ryby.... tolik Štěpnička.
Zkusil jsem i recept ze starého časopisu Rybářství, tam rybky autor receptu naložil do slaného octového nálevu, po nějaké době naložení je pak nechal louhovat v čisté vodě, aby pustily kyselost a pak je ve sklenicích zavařoval v tomatě.
Zkusil jsem, první týden to bylo dobré, ale když jsem v dalších týdnech ochutnával další konzervované rybky, tak to bylo to kyselejší. Asi se octový nálev se zcela nevylouhoval a tomatová omáčka se tím zbytkem octa, co zůstal v mase, více okyselila. Nebylo to podle mé chuti. Další pokusy jsem zatím nedělal.

• Nelíbí 0
• Líbí0

rybobuch - Profil | Ne 13.9.2020 18:01:52

Jika >> Však píšu " ala sardinka" a myslim tím ty rybičky v konzervě.

• Nelíbí 0
• Líbí0

ŠUKI - Profil | Ne 13.9.2020 15:33:57

Jika >> Tak je zkus naložit na kyselo do tvého nálevu a uvidíš že je to pracná dobrota !!!
Nálev používám skoro totožný jako ty !!!

• Nelíbí 0
• Líbí0

Jika - Profil | Ne 13.9.2020 14:59:24

rybobuch >>
Jak to upravoval? Zapékal, smažil......?
Oukleje jsem zatím jen udil.

• Nelíbí 0
• Líbí0

rybobuch - Profil | Ne 13.9.2020 8:27:48

A mám ještě další dotaz - nemáte recept na oukleje ala sardinka? Dělával to můj kamarád a bylo to výtečné. Bohužel je po smrti a ten recept mě nenapsal.

• Nelíbí 0
• Líbí0

rybobuch - Profil | Ne 13.9.2020 8:25:03

Pánové, dám na vaše rady a polepším se. Já toho zase tak moc nedělám, ale letos na podzim chci vyudit tak 8 cejnů a to určitě něco zůstane na zavaření.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Calex - Profil | So 12.9.2020 21:34:15

rybobuch >> 20min je málo......

• Nelíbí 0
• Líbí0

Červené karty: Filla, u x a