Kulinářský kroužek aneb vše co se dá uvařit z ryb

Veškerá jídla z ryb uvařená v na koleně přírodě i v kuchyni.
Pokud to půjde, přidejte i recept.

Autor diskuse: Buffalo1969 - Profil , 10.11.2014 všeobecné - ostatní
Dále moderují: Lauri Profil + Jika Profil + Calex Profil + Čík Profil

Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

hydrolog - Profil | Ne 7.6.2026 18:34:48 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Zásoby docházejí, sezóna se blíží, k večeři klasika máslo, sůl pepř, kmin a citronova šťáva. Pěkný zbytek víkendu všem

• Nelíbí 0
• Líbí7

Darďas - Profil | So 12.9.2020 21:12:26

rybobuch >> Dáváš nové víčka?

• Nelíbí 0
• Líbí0

Jika - Profil | So 12.9.2020 20:31:15

rybobuch >>
Zavařené uzené ryby mám celé ponořené v oleji. Olej zabraňuje přístupu vzduchu a zavařuji 2 x po hodině na cca 80 -90°C. Kdysi jsem dal na radu jen trochu oleje, ryby nebyly zcela ponořené a moc dlouho to nevydrželo. Naštěstí to bylo jen pár skleniček.
Uzené ryby ponořené celé v oleji mám bez problémů, vydrží i víc než půl roku. Skladování déle nezkoušeno, to jsou již po půl roce všechny snězené.
A hlavně sklenice i víčka vyvařuji.

• Nelíbí 0
• Líbí0

rybobuch - Profil | So 12.9.2020 10:55:43

Pánové, nějak se mě kazí zavařené ryby, speciálně ty pod šroubovacími víčky.
Dělám je 2x při 80-90 stupních po 20 minut. Netušíte, kde je chyba?

• Nelíbí 0
• Líbí0

Jika - Profil | Pá 11.9.2020 19:01:53 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Lauri >>
Již jsem to tady dával, ale je to dávno. Špatně se to hledá.
Dáváme cca 3 díly ryby (cejn nebo karas) a 1 díl podbradek.
Nálev používám již jen podle kamaráda Petra.
Petrův nálev
3 litry vody
1 litr octa
12 dkg soli
28 dkg cukru
36 tabletek sacharinu
povařít 5 minut a nechat vychladnout,
Nálev máme udělaný podle tohoto receptu, nalitý v lahvích a podle potřeby odléváme.
Používáme jej i na okurky a čalamády.

Hotové karbanátky ve sklenici proložím cibulí, zaleji nálevem a nechám přes noc ustát. Karbanátky nasají část nálevu. Na druhý den doleji nálev a zavařuji 2 x po hodině na cca 90°C. To zavaření dělá hodně. Karbanátky pustí šťávu, naberou nálev, chuť se srovná.
Melu 2x jen samotné ryby, po každém mletí vyčistím mlýnek, při posledním mletí melu s podbradkem a cibulí. Podbradek se trošku povařím (a část podbradku povařím důkladně, opaprikuj, očesnekuji a zabalím do alobalu, to zde nepatří, ale když už se vaří.....:-)). Trochu povařený podbradek se lépe mele.
Kdysi jsem recept dal na - https://www.toprecepty.cz/recept/13437-mankovy-nakl​adane-rybi-karbanatky/
Od té doby jsme si doma recept upravili, dáváme poměr cca 3 : 1 od oka.
A používáme podbradek místo bůčku. Jak výši píši.

• Nelíbí 0
• Líbí4

Lauri - Profil | Čt 10.9.2020 21:46:07

Jika >> Máš nějaký recept? Vypadá to luxusně👍

• Nelíbí 0
• Líbí0

Jika - Profil | Út 8.9.2020 13:22:38 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Filety ze štiky zapečené s vejci, rajčaty a porkem.

• Nelíbí 0
• Líbí4

Darďas - Profil | Út 8.9.2020 10:56:52

Lauri >> Moc pěkné.Z čeho je ten přeliv?

• Nelíbí 0
• Líbí0

Lauri - Profil | Út 8.9.2020 6:08:26 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Uzený filet ze pstruha

• Nelíbí 0
• Líbí12

Darďas - Profil | Ne 6.9.2020 19:46:07

Jika >> Pěkně.Snad ještě nalapu pár stříbrňáků,ať nadělám zásoby na zimu.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Buffalo1969 - Profil | Ne 6.9.2020 19:19:49

Jika >> excelentní práce....😎👍🍺

• Nelíbí 0
• Líbí0

Jika - Profil | Ne 6.9.2020 18:58:09 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Víkendová práce. Karbanátky z cca 5 kg suroviny. Mix karas - podbradek v poměru cca 3 : 1.

• Nelíbí 0
• Líbí3

Jika - Profil | Pá 21.8.2020 16:37:37 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Násaďák s jednoduchým bramsalátem. Dnešní velmi pozdní oběd.

• Nelíbí 0
• Líbí7

Jika - Profil | St 12.8.2020 15:58:28 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Někteří kolegové rybáři ryby chytají, ale nejeďí......vadí jim rybí chuť a pach.
Přiložený recept koluje v různých časopisech. Mám jej vytřižený nejméně 2 x z různých časopisů, pod různými názvy. Byl i v nějakém starém Rybářství.........kolega rybář, co jej do časopisu Rybářství kdysi zaslal, psal.......patřím k rybářům, co ryby chytají, ale nejedí. Alespoň jsem je nejedl do té doby, než jsem odzkoušel tento recept. Ryby upravené podle tohoto receptu můži mít talíři často a nevadí mi.........
Mohu jen doplnit.......porce jsem měl naložené přes noc, solit opatrně, grilovací směs sůl obsahuje, měl jsem to mírně slanější. Rybina chuť i pach je zcela potlačena.

• Nelíbí 0
• Líbí6

Jika - Profil | Út 11.8.2020 10:45:25 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Štika na houbách s vlašskými ořechy.

• Nelíbí 0
• Líbí6

Darďas - Profil | Čt 30.7.2020 10:23:57 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Uzený a zavařený kapr.Nevypadá to,ale je to dobré.

• Nelíbí 0
• Líbí2

ceczubr - Profil | Čt 16.7.2020 12:38:28 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Jedna ostrá 42 šla k obědu.

• Nelíbí 0
• Líbí7

rybobuch - Profil | Ne 12.7.2020 8:50:41

ceczubr >> Sumcům už odzvonilo, teď berou candáti a pstruzi. A srnčí.....

• Nelíbí 0
• Líbí1

ceczubr - Profil | So 11.7.2020 12:39:56 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

rybobuch >> Asi takhle.

• Nelíbí 1
• Líbí6

Jika - Profil | So 11.7.2020 12:05:22 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Špagety s rybou. Inspirováno receptem - https://www.prozeny.cz/clanek/spagety-s-rybou-na-st​redomorsky-zpusob-42770

• Nelíbí 0
• Líbí5

Johnny001 - Profil | Út 7.7.2020 19:27:10

rybobuch >> posledních 40cm ocasu rovnou vyhoď. Loni jsem si vzal 125 a jako první jsem udil ocasní partii a musím říct, že větší humus jsem nejedl.. je to samej tuk a fakt hnus. Předek byl proti tomu delikatesa..

• Nelíbí 0
• Líbí0

Červené karty: Filla, u x a