Udírny a uzení

Všude píšete jak udíte své úlovky ryb,v gastro koutku se také stále něco udí.Ale jak postavit udírnu a jak připravit maso na uzení se píše málo.Proto zakládám tuto otázku kde se to vše můžeme dozvědět.
Autor diskuse: Stopař - Profil , 30.10.2011 všeobecné - ostatní
Dále moderují: džigit Profil + p.lorenc Profil + PYTLAKS Profil
Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

NPYTLAKS - Profil | Čt 2.4.2026 13:28:05 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Ještě pověsit žebra a fertik v kurbůdě😄

    NJirka R. - Profil | St 20.5.2026 16:12:36

    Minulý týden tady byly připomínky k mým klobásám ala Ostrava, tak jsem zvědav na tyhle ala Csabai... 😉

      Ndžigit - Profil | St 20.5.2026 13:45:35

      PYTLAKS >> já používám hustomer a furt ok

        Npikr - Profil | St 20.5.2026 13:19:38

        4Hubert >> praganda má přesně dané složení a zrnitost. Je jen rozdíl v průmyslové a běžné v obchodě.

          N4Hubert - Profil | St 20.5.2026 12:30:58

          Chindimír >> Aha..... pouzivam pragandu porad od stejneho vyrobce a kupuju ji ve stejnem krame. To by znamenalo, ze kazda sarze pragandy soli trochu jinak. Tak to je skandal :))

            NChindimír - Profil | St 20.5.2026 11:35:58

            4Hubert >> Nic v tom nehledej, prostě jsi jen koupil špatnou sůl. Kámoš to dělá taky takhle přesně na gramy a pořád stejně a teď měl maso, jak kdyby tam nedal sůl vůbec. Nedalo se jíst. Záleží taky na velikosti krystalů. Když je hrubší, tak potom gramáž kterou jsi zvyklej dávat nemusí fungovat.

              N4Hubert - Profil | St 20.5.2026 11:13:58

              koki128 >> Delam to roky uplne stejne jako ty. Jen davam 22g pragandy bez cesneku a ve vakuu 4 tydny. Ted jsem potreboval udit driv a nechal to jen 2 tydny a maso je skoro "neslane, bez chuti". Nevim cim by to mohlo byt, proto se ptam. Pragandu kupuju vzdy novou v sacku po 250g. Vazim na zkalibrovane vaze s toleranci 0.1g ( dnes pro jistotu zkontrolovano a vazi dobre).... To jsem z toho blazen

                Nkoki128 - Profil | St 20.5.2026 10:54:28

                4Hubert - Jak píše Pytlaks. Gramy rozhodují o slanosti. Já dávám 19 g pragandy na kilo masa po různých experimentech. Přesně to odvažuju. Zkoušel jsem i samotnou sůl, ale výsledek není tak dobrý. Spíš horší. Plus česnek. Ten dávám od oka. Po zdejších radách ještě před vytažením z vakua hodinku nechám projít v hrnci na cca 70 stupňů. Po vychladnutí omyju a osuším,Ale VENKU! Protože z toho česneku je strašný smrad a doma to nemělo úspěch 🤣

                  NPYTLAKS - Profil | St 20.5.2026 9:06:41

                  4Hubert >> výši slanosti určuje gramáž soli

                    N4Hubert - Profil | St 20.5.2026 9:04:30

                    Panove, prosim mam dotaz...
                    Pokud nasolim maso a dam do vakua, necham 2 a nebo 4 tydny v lednici, ma cas nasoleni nejaky vliv na vyslednou slanost masa? Bude ta slanost masa nejak rozdilna?

                      NPYTLAKS - Profil | St 20.5.2026 7:25:51

                      1Mara >> :-)

                        N1Mara - Profil | St 20.5.2026 7:17:02 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

                        :-))))))

                          Nvalcha186 - Profil | Po 18.5.2026 22:21:13

                          zmach6032 >> Tak to jsi mladík. Udím také na dřevě, i dub, olši mám. Žádné závady, jsou u toho starosti, ale drží to. Vpředu máme rožeň, po zakrytí udírna.

                            N1Mara - Profil | Po 18.5.2026 22:20:28

                            zmach6032 >> No ona šla doba trochu dopředu a mě nebaví stát u ohniště a hlídat oheň jak vůl, měl sem malinkou udírnu a musel jsem každých skoro 10-15 minut přihodit malé polínko, aby nevyskočila teplota a nebo any to nevyhaslo :-) Každý ať si udí jak chce, o tom to je :-)

                              NPYTLAKS - Profil | Po 18.5.2026 20:35:16

                              zmach6032 >> též udim na dřevě klasicky 😃

                                Nzmach6032 - Profil | Po 18.5.2026 19:59:34

                                Zdravím, tak to tak pročítám, je mě 70 a zatím jsem vždycky udil pouze suchým dřevem.Ať dub/vyjímečně/, buk, olše atd. Udírna dřevěnná, kouřovod cca 3 m. Je něco špatně ? Nějak se v té nové době ztrácím .Z

                                  N1Mara - Profil | Po 18.5.2026 17:49:57

                                  1568 >> tam jsou tak velké šrouby, že to už nepustí, ale není to hodně, vidíš to na fotce to schovají palubky :-)) Zítra odpoledne se vrhnu na další díly :-)) Teď vařím a ráno krmím rybochovný :-)

                                    NPYTLAKS - Profil | Po 18.5.2026 17:15:30

                                    1568 >> obklad to srovná,neděs ho:-))

                                      N1568 - Profil | Po 18.5.2026 16:32:13

                                      1Mara >> Změř uhlopříčku, srovnej to, a dej do rohu nějakou výztuhu(např klínek). Chceš se x let koukat na křivou udírnu? Nebo se chceš u uzení i kochat? 😁

                                        N1Mara - Profil | Po 18.5.2026 16:25:31

                                        chřenovák >> Od manželky jo, pomáhá mě , hlavně skládat prkna :-)))))))))

                                          Nchřenovák - Profil | Po 18.5.2026 16:24:49

                                          1Mara >> Máš na to stavební povolení 🫢