Udírny a uzení

Všude píšete jak udíte své úlovky ryb,v gastro koutku se také stále něco udí.Ale jak postavit udírnu a jak připravit maso na uzení se píše málo.Proto zakládám tuto otázku kde se to vše můžeme dozvědět.

Autor diskuse: Stopař - Profil , 30.10.2011 všeobecné - ostatní
Dále moderují: džigit Profil + p.lorenc Profil + PYTLAKS Profil

Nabídka diskuse

776x v oblíbených a 20x v ignorovaných.

Přidat zápis do diskuse (nebo ťukněte na přezdívku u zápisu, na který chcete odpovědět)

Pro zápis do této diskuse musíte být přihlášen.

Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

NJirka R. - Profil | Čt 18.6.2026 16:29:08 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Pět kilo bůčku a tři sýra - na léto mám vystaráno...! 😄

Nelíbí 0
Líbí 17

Nmedvěd - Profil | So 17.5.2025 18:58:31

Potřebuji trošku poopravovat zděnou udírnu.Tchán prý jednou za čas vymazal vydrolená místa šamotem .Máte prosím někdo zkušenost?

Nelíbí 0
Líbí 0

Njindřich - Profil | Čt 15.5.2025 17:46:37

Tak jsem zase protáhnul udírnu, bok s pepřem a kousek kýty,aby nebylo o víkendu smutno 😄

Nelíbí 0
Líbí 9

Njindřich - Profil | Út 13.5.2025 14:39:39

hakin >> Na 100%, všechno výborný,dobře se s ní dělá 👍👍

Nelíbí 0
Líbí 1

Nhakin - Profil | Út 13.5.2025 14:28:30

jindřich >> Takže s udiarnou spokojnosť?

Nelíbí 0
Líbí 0

Njindřich - Profil | Út 13.5.2025 13:39:34 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

No,a hotovo😋

Nelíbí 0
Líbí 10

NPYTLAKS - Profil | Út 13.5.2025 11:19:55 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Jelení a uherák bez uzení

Nelíbí 0
Líbí 18

Njindřich - Profil | Út 13.5.2025 10:23:08

Tak už jsou v boudě. Včera jsem si mimořádně vzal 50tku a karasa (stříbrňáka).👍😄

Nelíbí 0
Líbí 7

Nstefan_pista - Profil | Po 12.5.2025 12:29:34

sliver >> ahoj, tiež solím kuchynskou soľou, do vákua a chladničky na 3 týždne. Údim ale dymom pri 80C na teplotu masa aspon 68C. Studeným dymom by som takto naložené mäso neúdil. Hodne zdaru.

Nelíbí 0
Líbí 0

Njindřich - Profil | Ne 11.5.2025 21:32:45 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Já měl dneska poslední kousek domácí (svoji) krkny s brkaši. Mám naložený další,tak půjdou tento týden

Nelíbí 0
Líbí 12

NJirka R. - Profil | Ne 11.5.2025 20:32:13 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Zátiší s večeří ryze amatérského uzenáře... 🙂

Nelíbí 0
Líbí 20

Nsliver - Profil | Ne 11.5.2025 16:59:55

Pánové díky, zkusím to teda nechat tak.

Nelíbí 0
Líbí 0

NJarin - Profil | Ne 11.5.2025 16:37:51

sliver >> Len teda za seba , maso nasolim 22g na kilo zavakuujem a mam to v chladničke pri 5-6 st. C tak 3-4 tyždne = zatial žiadny problem nebol - teplota udenaia cca 70 - 75 st.

Nelíbí 0
Líbí 0

NSkříťa - Profil | Ne 11.5.2025 10:35:15

sliver >> Babička asi měla jen smůlu. Měl jsem vepřovou kýtu jen v soli při cca 2-3 °C ve vakuu i naloženou v láku a v pohodě. ;-)

Nelíbí 0
Líbí 0

Ndžigit - Profil | Ne 11.5.2025 10:28:17

sliver >> no pokud si nakládal kvalitní maso, dodržel hygienu a uložil opravdu v 0-4 °c, tak to nebude tak horké.
Tou špekulací sem myslel přebalování a to okolo. Moh by si narobit vic škody, než takhle ;-)

Nelíbí 0
Líbí 0

Nsliver - Profil | Ne 11.5.2025 9:31:30

džigit >> 20g. To není špekulování, to je strach. Moje babička se kdysi přiotrávila.

Nelíbí 0
Líbí 0

Ndžigit - Profil | Ne 11.5.2025 6:18:29

sliver >> nechal bych to tak, nešpekuluj. Nechej to naloženo déle a uvidíš. Pokud si dal správné množství soli a máš to uloženo do 4°C, jen prodluž dobu naložení.

Nelíbí 0
Líbí 2

Nvalcha186 - Profil | So 10.5.2025 21:47:39

F16 >> Udím dost dlouho, nakládám jen do soli, pak lák a nikdy se nic nezkazilo. Od 10 do 60 kg. Teď bude 80 kg sele. Napícháno solným lákem. Jinak se dá míchat praganda se solí.