salfi - Profil | Pá 8.2.2019 19:32:26
Ticmin >> jakmile do nej riznes a pak nechas, at venku nebo v lednici, poleze sul na rez a bude to okoravat. Trochu pomuze alobal. Mozna potravinarska folie, ale tam bych se asi trochu obaval, porad to bude vytahovat na povrch vlhkost, kterou ale folie nepohlti. Ja delam kazdy mesic, takze mam vzdy co jist do dalsiho masa. Timhle zpusobem suseni masa je dobre zkonzumovat behem mesice
Ticmin - Profil | Pá 8.2.2019 19:00:06
Poradíte mi někdo, jak skladovat, co nejvhodněji to sušené maso? Už téměř není, ale pro příště:) Když ho nechám viset, tak mám obavu, že to sušení bude pokračovat a bude jako kámen. A do lednice, no nevím....:( Dík. Udit bych měl 16.2., tak pak už jen k zadání diskuse:)
p.lorenc - Profil | Pá 8.2.2019 11:51:01
František >> OK. Zkus prodloužit dobu rozvlažení a možná bych zkusil dát nějaký kousek do láku a uvidíš.
František - Profil | Pá 8.2.2019 10:53:10
p.lorenc >> No pro mě je to slané akorát (mám raději slanější) manželka by možná chtěla míň slané, ale nepřipadá jí to přesolené. Jak říkáš, každý máme tu akorátní slanost trochu jinde. :-)
skřet - Jo pokaždé a všechny šrůtky. :-(
Dost mě to štve, když si vezmu, že když jsem léta udil u kamaráda v udírně bez teploměru, jen abych udržel ruku na plechových dvířkách a bylo to úplně v pohodě a teď když kolem toho člověk běhá jak kolem mimina tak je to gumové :-((
skřet - Profil | Pá 8.2.2019 9:34:52
František >> Dělá Ti to pokaždé ? Pokud jen jednou může jít o problém masa. Na podzim jsem koupil a posléze naložil dva cca.10kg bůčky. Po vyuzení poltíků jsem měl polovinu standartní a polovinu gumových a neslaných. Prostě v jednom bučku byla zrada. Překládám na sucho po týdnu a v láku asi po pěti dnech.Další várka bez problémů.
p.lorenc - Profil | Čt 7.2.2019 22:44:08
František >> Máš to slané, slanější a nebo je to akorát? Samozřejmě že "slané" je pro každého jinak.
valcha186 - Profil | Čt 7.2.2019 22:25:04
František >> ||Já nakládám kolem 40-50 kg po zabíjačce a nikdy ne méně než 42 dní. Nejdříve 3 dny nasucho, pak zaliju lákem. 2x3x překládám. Lák kontroluji co 3 dny. Musí být růžový. V případě změny barvy, ihned přeložit do nového láku. Na udržení teploty dávám nahoru petky s ledem. Dávám zmrznout do mrazáku. Udím v červenci, srpnu, když jsou laciná prasata, nebo když někdo rychle prodává a potřebuje peníze.
František - Profil | Čt 7.2.2019 20:31:44
čolkař,zloch >> Zkusím udělat průbu s menším množstvím masa.
čolkař,zloch - Profil | Čt 7.2.2019 20:23:42
František >> ono se to opravdu těžko posuzuje na dálku,těch vlivů je spousta,zalej to den předem a nech to v pokojové teplotě,uvidíš.
František - Profil | Čt 7.2.2019 20:13:45
čolkař,zloch >> Kdyby byla chyba v překládání, tak by byly některé kousky jinak proleželé než jiné, ale to není můj problém. Problém je, že všechny kousky ať byly nahoře, nebo dole jsou po vyuzení na omak gumové a chybí jim šťáva. :-(
čolkař,zloch - Profil | Čt 7.2.2019 20:07:31
František >> viz salfi-přeložil bych,sůl je podstatně hustší a sedá dolů.I špeky nakládané nasucho do hraničky překládám,dole jsou vždy dřív proleželé.
František - Profil | Čt 7.2.2019 20:05:24 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Takhle to vyšlo před Vánoci :-)
František - Profil | Čt 7.2.2019 20:03:32
salfi >> Popravdě nemám pocit, že by jednotlivý šrůtky byly rozdílně slaný, nebo proležený, ale dík za názor.
salfi - Profil | Čt 7.2.2019 19:56:15
František >> byt tebou; tak prelozim. Slany nalev je jinak nasycen dole a jinak nahore
František - Profil | Čt 7.2.2019 19:54:20
čolkař,zloch >> Normálně vyválím v soli, plesknu z jedné strany z druhé strany, aby opadala přebytečná sůl. Naskládám natěsno do hrnce a nechám tři dny v chladnu. Pustí to šťávu a pak jen dám navrch desku z plastu na kterou naskládám 4 žulové dlažení kostky (dohromady cca 12 kg). Lák (štáva) dosahuje na vrchní stranu desky, takže k maso je potopené ve vlastní šťávě. Šoupnu do lednice 2-4 stupně na 6 týdnů. Nepřekládám, během doby doliji maximálně 2 dcl slané vody, aby maso bylo furt ponořené. Ráno před uzením vyndám opláchnu a 10 minut rozvlažím, osuším a pak šup do vytopené udírny. Jenže jak jsem psal dole, mám pocit že je to takové zatažené, gumovaté. Nicméně barva a chut celkem ujde. Tož tak. :-)
salfi - Profil | Čt 7.2.2019 19:53:39
František >> mam kameninovej soudek, nic nezatezuju, jen to tam narvu k sobe tak, aby to nelezlo nahoru. Hladina musi byt nad masem. Nasucho delam tak, ze dam do misy kilo soli a srutky v tom poradne obalim a pak oklepu. Nalev delam pak uz jen 3%, samozrejme prevarit, bobkovy list, pepr, novy koreni, jalovec, cukr. Jednou za nalozeni to otocim, nalev nemenim, uchovavam ve 3-4°C.
čolkař,zloch - Profil | Čt 7.2.2019 19:29:46
František >> nevím,jak to máš nasucho oplácaný solí-jestli obaleno silnou krustou soli kolem dokola,nebo jsi to o sebe pořádně oklepal a a máš jen slabou vrstvičku na povrchu,ale klidně to zalej do té nádoby kdes to měl nasucho,nevím,jakou máš vodu,ale raději ji převař,nech vychladnout a po zalití maso zatiž tak,abys měl vše pod vodou
František - Profil | Čt 7.2.2019 19:17:00
Začíná mi jít trochu hlava kolem :-)). Nejspíš koupím jen pár kousků a začnu po malých dávkách provádět dlouhou řadu experimentů :-)
načítám...
Přepravní systém Mivardi Monster
-17% Bivak NASH Titan T1
Saccon Carp
