Udírny a uzení

Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

NPYTLAKS - Profil | Čt 2.4.2026 13:28:05 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Ještě pověsit žebra a fertik v kurbůdě😄

• Nelíbí 0
• Líbí22

NFrantišek - Profil | Čt 7.2.2019 19:14:00

čolkař,zloch >> To jako myslíš abych šrůtky naložené nasucho vyndal den před uzením a přendal je "navolno" do nádoby a zalil vodou? Nebo do nádoby, kde je to celou dobu naložené dolít poslední den větší množství vody?

• Nelíbí 0
• Líbí0

NFrantišek - Profil | Čt 7.2.2019 19:10:48

čolkař,zloch >> No já jsem takhle zvyklej ze starý udírny :-), ale kdybych býval mohl zabrat na zahradě víc místa, udělal bych ho určitě mimo. Nicméně myslím, že jsem to konstrukčně vychytal tak, že by ke kremaci nemělo dojít.:-)))

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nčolkař,zloch - Profil | Čt 7.2.2019 18:48:22

František >> to topeniště přímo pod udírnou poděděné po tchánovi mne kdysi pěkně vyškolilo,shořelo mi asi 40kg masa a 10kg špeků,už to mám o 2m dál. Bacha na teploty.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nčolkař,zloch - Profil | Čt 7.2.2019 18:42:51

PYTLAKS >> krásná barva

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nčolkař,zloch - Profil | Čt 7.2.2019 18:42:05

František >> zalej to den předem chladnou vodou,vlhkost kterou ti sůl odebrala si maso vezme zpět

• Nelíbí 0
• Líbí0

NFrantišek - Profil | Čt 7.2.2019 18:13:37

salfi >> Já bohužel studeným kouřem udit nemůžu, protože konstrukce udírny mi to nedovoluje (topeniště přímo pod udící komorou). Nicméně k tomu naložení, rozumím tomu tak, že kousky naskládáš nezatížené nasucho na sebe a po 4 dnech na to naliješ lák a zatížíš? Tedy představa, že chodím několik týdnů kolem uzeného a nesežeru ho, to by mi Janina musela dát svěrací kazajku :-))))

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nsalfi - Profil | Čt 7.2.2019 17:42:45

František >> ahoj frantisku, ja nakladam na 4 tydny, bez rychlosoli, nejdriv nasucho na 4 dny a pak zaleju lakem. Udim studenym kourem az murne teplym 20-40°C dle potreby. Pak nechavam viset 1-2mesice v pruvanu. Reze se to na nakrojaku, chutove to je nekde jinde nez pri uzeni horkym. Akorat to dyl trva. Kazdopadne maso vyndam vecer pred uzenim do pokojove teploty a rano pred uzenim 30-45 minut rozvlazuju v 70-75°C. Potom osusit a pak teprve do udirny.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NFrantišek - Profil | Čt 7.2.2019 17:34:57

PYTLAKS >> To jsem blázen, a to nakládáš jen do soli? Na sucho nebo do láku?

• Nelíbí 0
• Líbí0

NPYTLAKS - Profil | Čt 7.2.2019 17:31:59

František >> já nakládám už jen tak +-20 dní,zjistil jsem že to stačí

• Nelíbí 0
• Líbí0

NFrantišek - Profil | Čt 7.2.2019 17:20:50

PYTLAKS >> Máš pravdu, mě ještě trápí, že si udím 27 let, ale nakládám teprve 2roky. Předtím mi to vždycky po zabijačce naložila kamarádka a já si to ráno před uzením vyzvedl. Takže v nakládání fakt tápu a zeptat kamarádky už nemůžu :-(. Tak vycházím z toho, že u ní jsem to měl vždycky 6 týdnů, ale furt to ještě není jak od ní.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NPYTLAKS - Profil | Čt 7.2.2019 16:22:34

František >> však o tym to je,sžít se ze svoju kuřbůdu:-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

NFrantišek - Profil | Čt 7.2.2019 16:00:55

PYTLAKS >> V podstatě to dělám jako Ty s velkým množstvím masa. Jen u mě je ta klasická várka cca 20-22 kg většinou krkovice a bůček. Holt když dva dělají totéž, není výsledek vždy totéž :-)). Mám druhým rokem novou zděnou udírnu a pořád se nemůžu trefit do toho, na co jsem byl zvyklý z té staré.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NPYTLAKS - Profil | Čt 7.2.2019 15:53:53 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

František >> pokud udím hodně kil,tak udím bez rozvlažování:-)uďák vytopím na 2h aspoň na 150°,až už nic nedýmí,tak pověsím,v udírně je tak max.60°,nechám to hoďku,dvě osychat,pak jedu minimálně první 2h-3h na 80°aby uprostřed masa byla teplota 70+,pak už klidně jedu na 60°-70°a když udím málo masa,tak zas nechám v udírně maso osušit,pak až přiložím ať se to očůdí,vytáhnu a na 1h ovařuju na 72°max ve vodě,pak znova pověsím a doudím na barvu,ale to je na rychlejší spotřebu nebo do mrazáku,klasicky uzené na fotce

• Nelíbí 0
• Líbí10

NFrantišek - Profil | Čt 7.2.2019 15:53:44

džigit >> Když já mám těch 6 týdnů při velikostech šrůtků lehce pod 2 kg vyzkoušené jako optimální. Je pravda, že bych to mohl vyndat už večer a v garáži nechat na prkně "roztát". Díky

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ndžigit - Profil | Čt 7.2.2019 15:42:38

František >> když pominu,že 6 týdnů na velikost šrůtku je zbytečně dlouho,pak ti odpovím-zvýšit teplotu uzení,nebo,pokud to chce jako trvanlivý výrobek,prodloužit bobu uzení.
A vytáhnou a opláchnout to můžeš i večer před uzením

• Nelíbí 0
• Líbí0

NFrantišek - Profil | Čt 7.2.2019 15:29:07

Díky pánové, možný by to bylo, mám to naložené v ledničce při cca 2-3 stupních a vyndavám to ráno těsně před uzením. Budu za pár dní nakládat na Velikonoce, tak to vyprubuju nechat rozvlažit dýl a pak dám vědět. Ještě jednou díky.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ntuzemak - Profil | Čt 7.2.2019 15:07:22

František >> 10min je málo, nechávám minimálně 30-40 minut, podle velikosti šrutky.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Np.lorenc - Profil | Čt 7.2.2019 15:04:37

František >> Ahoj, zkus rozvlažit na delší dobu, třeba jen jeden dva kusy a uvidíš rozdíl.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Np.lorenc - Profil | Čt 7.2.2019 15:02:06

džigit >> Ono to tady teď tak trochu o debatě bude. Je třeba tomu vymyslet směr a uklidnit rozvodněnou uzenou vodu.:-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

NFrantišek - Profil | Čt 7.2.2019 15:00:50

Ahoj chlapi, když jste se dneska tak pěkně usnesli, že by se mohlo odpovídat i na dotazy :-))), tak tady zkopíruju jeden svůj z 19.12. na který jsem bohužel odpověď nedostal :-(
Ahoj chlapi, nakládám na sucho na 6 týdnů kousky krkovice cca 1,8 kg, pak je rozvlažím na 10 minut v horké vodě a dám do vyhřáté udírny. Udím suchým bukem při cca 65-75 stupních 8 hodin. Vyuzené kousky jsou proleželé, na řezu stejnoměrně zbarvené, jen ta celková konzistence je jakoby gumová. Prostě chybí tomu šťáva. Co dělám blbě?
Díky za odpověď :-)

• Nelíbí 0
• Líbí0