Udírny a uzení

Všude píšete jak udíte své úlovky ryb,v gastro koutku se také stále něco udí.Ale jak postavit udírnu a jak připravit maso na uzení se píše málo.Proto zakládám tuto otázku kde se to vše můžeme dozvědět.

Autor diskuse: Stopař - Profil , 30.10.2011 všeobecné - ostatní
Dále moderují: džigit Profil + p.lorenc Profil + PYTLAKS Profil

Nabídka diskuse

775x v oblíbených a 20x v ignorovaných.

Přidat zápis do diskuse (nebo ťukněte na přezdívku u zápisu, na který chcete odpovědět)

Pro zápis do této diskuse musíte být přihlášen.

Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

PYTLAKS - Profil | Čt 2.4.2026 13:28:05 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Ještě pověsit žebra a fertik v kurbůdě😄

Nelíbí 0
Líbí 22

marmyš - Profil | Pá 11.1.2019 15:45:20

1Mara >> Ve vodě rozvlažujem,v udírně prohříváme:-)
Nebude to tím,že my napíšeme vše,ale ty půlku zapomeneš? :-)

Nelíbí 0
Líbí 0

marmyš - Profil | Pá 11.1.2019 15:43:28

Poušťák >> Ještě chvilku to tam nechám. Možná se mu to ale nebude líbit,každý si barvu na uzeném představuje jinak.

Nelíbí 0
Líbí 0

1Mara - Profil | Pá 11.1.2019 15:02:34

Samé rady ohledně uzení, ale jak mám vystoupit z bagru to mě neporadíte....

Nelíbí 0
Líbí 2

1Mara - Profil | Pá 11.1.2019 14:29:37

Buffalo1969 >> díky, tak hold někdo to dělá obráceně, čert aby se v tom vyznal 😀 i tak moc díky, už tu nebudu klást otázky a budu jen udit a zkoušet. 😉

Nelíbí 0
Líbí 0

1Mara - Profil | Pá 11.1.2019 14:27:30

Poušťák >> tomu zavolám a vše si nechám říct odborně abych tady už neotravoval a dával jen fota uzenin. 😉

Nelíbí 0
Líbí 0

Buffalo1969 - Profil | Pá 11.1.2019 14:26:22

1Mara >> hodinu cca 30°C a pak pomaličku přidávám.

Nelíbí 0
Líbí 0

1Mara - Profil | Pá 11.1.2019 14:26:08

marmyš >> ano psal, taky jsi psal tuším, že rozvlazujes maso v udirne a né že začínáš udit. Napíšete polovinu a člověk aby se v tom pak vyznal,. Teď už vím jak to děláte. 😀

Nelíbí 0
Líbí 0

Poušťák - Profil | Pá 11.1.2019 14:25:06

1Mara >> tak se na uzení vyser,vem si tři šichty na šachtě navíc a kup si uzený od Pytláka woe.....o))))

Nelíbí 0
Líbí 0

Poušťák - Profil | Pá 11.1.2019 14:24:36

marmyš >> tak si nech čvachtat a dej sem Márovi foto jak to má vypadat....o)

Nelíbí 0
Líbí 0

marmyš - Profil | Pá 11.1.2019 14:23:36

1Mara >> Taky jsem ti kdysi psal,že to strkám do roztopené,ale nějak zapomínáš.

Nelíbí 0
Líbí 0

marmyš - Profil | Pá 11.1.2019 14:21:39

Poušťák >> Já už se chystal tě šktnout ze seznamu přátel:-))
Shodou okolností právě dnes jsem musel vynechat ryby a udit,takže nejteplejší část mám za sebou a jedu jen na barvu.

Nelíbí 0
Líbí 0

1Mara - Profil | Pá 11.1.2019 14:19:55

p.lorenc >> super, takhle jsem to potřeboval vědět. Díky. 😉

Nelíbí 0
Líbí 0

Poušťák - Profil | Pá 11.1.2019 14:19:42

marmyš >> promiň,už ne a jasně že na Máru....o)))

Nelíbí 0
Líbí 1

p.lorenc - Profil | Pá 11.1.2019 14:18:05

Ještě jednu radu, je tu cca 1800 stránek a vše je popsáno do cca 500 stránky. Tam se vyptáváme prakticky všichni ( já, pytloň a další). Vím je to opruz, ale odpověď tam je a pak se to už jen opakuje.

Nelíbí 0
Líbí 0

p.lorenc - Profil | Pá 11.1.2019 14:13:36

1Mara >> Když dáš maso do udírny mokré musíš ho usušit a to tím že budeš mít v udírně cca 80-90° a topit klidně "plamenem" - určitě odvětrávej udírnu protože ta voda co se vypařuje musí někam odejít. Na 30° se nic neděje, to je jako když dáš mokrý hadr na topení které má 30° tak tě tepláky schnou 3-4 h a když má 60 ° tak 1 h. (ber to jako příklad).
Maso rozvlažuji ve vodě 80° / 1 h. Když dělám hodně masa tak nemáš prostor abys usušil metrák masa utěrkou, musíš usušit v udírně. To asi vše k usušení masa v udírně.
Ptej se, ale ber na vědomí že každý má svůj postup který piloval několikrát pokus-omyl.
Bavíme se o teplém potažmo horkém uzení.