Udírny a uzení

Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

NPYTLAKS - Profil | Čt 2.4.2026 13:28:05 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Ještě pověsit žebra a fertik v kurbůdě😄

• Nelíbí 0
• Líbí22

Ndrvoštěp - Profil | Pá 11.1.2019 11:39:21

1Mara >> K tomu máčení dřeva. Pokud je dřevo úplně suché a potom se máčí tak je to kvůli udržení teploty a aby ti nehořelo dřevo ostrým plamenem a kyselost je vyloučena. Jak jsem tu už psal, tak dělám občas dřevitou vlnu kterou necháš vyschnout a pak ji můžeš mít ve vodě a po odkapání hodit do ohniště. Ale chce to vyzkoušet. Každá udírna se chová jinak.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ndrvoštěp - Profil | Pá 11.1.2019 11:31:46

Foto mojí udírny. Vše ze šamotek. Topeniště dvojitě vyzděné kvůli roztažnosti a teplotě. Z topenište vede silnostěnná antikoro trubka průměr 25cm o délce asi 2,5m. Roztápím podle okolní vlhkosti a teplotě od 2-3h. Láduju smrk,modřín. Pokud mám teplotu v udírně kolem 80-90C přihazuji už buk. Po ustálení teploty a úplně vysušeném vnitřku dávám maso nebo klobásy které byly při pokojové teplotě kolem 20C. V udírně je rozptylovač kouře, viz foto.

• Nelíbí 0
• Líbí4

NPYTLAKS - Profil | Pá 11.1.2019 11:06:07

1Mara >> na 30°to maso akorát zapaříš:-(

• Nelíbí 0
• Líbí0

Np.lorenc - Profil | Pá 11.1.2019 11:00:39

1Mara >> Větrání je důležité abys dostal vodu z udírny ven, ale jen po nezbytnou dobu.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Np.lorenc - Profil | Pá 11.1.2019 10:59:23

1Mara >> Obráceně, napřed teplota nahoru a pak stáhnout na požadovanou...

• Nelíbí 0
• Líbí0

Np.lorenc - Profil | Pá 11.1.2019 10:58:29

Calex >> Zdary, přesně tak. Prakticky odvětrávám první dvě až klidně 4 h. Záleží kolik masa dělám.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NCalex - Profil | Pá 11.1.2019 10:22:08

marmyš >> Tak to máš blbý. :-))))

• Nelíbí 0
• Líbí0

N1Mara - Profil | Pá 11.1.2019 10:18:47

Buffalo1969 >> jak rozvlazujes v kurbude ? Jak dlouho a na jakou teplotu ?

• Nelíbí 0
• Líbí0

NBuffalo1969 - Profil | Pá 11.1.2019 10:15:41

1Mara >> a někdo třeba jako já to vytáhne večer z lednice, omyje, nechá do rána vidět v prádelně na pokojovou teplotu a pak to dál rozvlazuju v kuřbůdě.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nmarmyš - Profil | Pá 11.1.2019 10:12:11

Calex >> Já nepootevírám dvířka,ale možná to bude tím,že je tam nemám:-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

N1Mara - Profil | Pá 11.1.2019 10:11:57

Takže jestli to chápu dobře, někdo rozehřívá maso v teplé vodě a pak jo flakne do udírny a někdo to maso vyndá z kameňáku, osuší a flakne do udírny třeba na dvě hodiny na teplotu cca 30st. A zároveň větrá, aby se to maso lépe usušilo a pak teprve nastartuje udírnu na cca 90st. Na hodinu a pak to stáhne na cca 70-80po dobu cca 10-12hod. ??

• Nelíbí 0
• Líbí0

NCalex - Profil | Pá 11.1.2019 10:06:27

p.lorenc >> Zdarec. Přesně tak, přiotevřený dvířka na začátku to jistí.....Nádherně to oschne a přihřeje se to....

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nmarmyš - Profil | Pá 11.1.2019 9:16:00

skřet >> Pověšeno,4 polínka do ohniště a děj se vůle Boží:-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

Np.lorenc - Profil | Pá 11.1.2019 8:26:30

skřet >> Dělám cca stejně, ale maso rozvlažuji. Vyndam maso z hrnce, nechám okapat a vložím do vyhřáté suché udírny a osušuji v udirně v přiotevřených dvířkách podle potřeby. Stáhnu teplotu a proces začal ;-) Vše souvisí se vším a nejde to paušalizovat protože každá udírna je jiná a nejdůležitější je znát tu svojí a vědět co po ní chceš.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nvaga - Profil | Pá 11.1.2019 8:06:31

nerozvlazujem, nezohrievam, nemojkam, akurat osusim a udim v plechovej skrini, teplotu cely cas drzim tak akurat:-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

NBuffalo1969 - Profil | Pá 11.1.2019 7:46:26

1Mara >> panenkoskákavá...........

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nmarmyš - Profil | Pá 11.1.2019 7:34:20

skřet >> Pěkně mi to vyšlo,jdu zatopit. Taky mám zděnou,patnáctka cihla. Nyní roztápím smrkem,až po hodině přejdu na akát,buk,švestku,třešeň,meruňku.....

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nskřet - Profil | Pá 11.1.2019 6:49:45

marmyš >> Zděnou ,ve dřevě bych to neudržel.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nmarmyš - Profil | Pá 11.1.2019 6:24:52

skřet >> Zapoměl jsi napsat,jakou máš udírnu. Já dnes zatopím v 7.30 a v 9.00 to tam věším,jen to nechám pár minut okapat. Teploměr nemám. Nyní si jdu ještě na hodinku lehnout...:-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nskřet - Profil | Pá 11.1.2019 6:12:54

Osobně: večer roztopím udírnu, osuším maso a pověsím na háky aby oschlo. Ráno (kolem třetí) znovu zatopím a zhruba po hodině dám maso do udírny. Udím celou dobu kolem 70 stupňů. Tak mně to učil děda a tak to učím i já mladého. Musím podotknout , že maso nesmí jít do udírny pokud je ve vnitřku ještě orosená - potom by to maso bylo kyselé (taky se mně povedlo).udím cca 12 ,hodin podle velikosti kusů a oka. Důležitý je košt před ukončením (přece jenom ta slivovice chce i něco dobrého k sobě). Na košt beru největší kus. Udím na švestce min 3-4 roky sušené.

• Nelíbí 0
• Líbí0