NKóĎA - Profil | Po 18.7.2011 11:02:25
Mrknato >> Globus není Makro. Jinak v Globusu, přestože jsem byl vždycky spokojen, jsem se s rybou také hodně spálil. Koupil jsem dvě chlazená filátka halibuta (Nowaco) a byly ukrutně zkažené.
NMrknato - Profil | Po 18.7.2011 10:59:46
KóĎA >> Nedávno jsem viděl v Globusu na ledu chlazené siveny.... Byly pěkně voschlý, oči propadlé... asi je vyudili a když je neprodaj ani uzený, rozmixujou je do rybí pomazánky.....
NKóĎA - Profil | Po 18.7.2011 10:49:23
Mrknato >> mají je ložené normálně na ledu - něco jako na rybím trhu kdesi u moře. Jak dlouho nevím - ale nikdy jsem tam problém s kvalitou neměl. Chodí tam nakupovat spoustu profíků, takže si myslím, že kvalitu hlídají.
NMrknato - Profil | Po 18.7.2011 10:41:49
Lauri >> A jak dlouho je tam v tom MAKRu mají v chlaďáku? Nebo je dávají dokonce do mražáku?
NLauri - Profil | Po 18.7.2011 10:35:55
Hellfish >> takto upravené kapří filety mají třeba v Makru. Nejen že se lidé bojí kostí, ale také vysoké ceny. A proto si většina národa nechává tuto dobrotu jen na Vánoce. Bohužel. Taky to dělám raděj s kůží, maso dtží více při sobě a je to i chutnější
Nšmudla - Profil | Po 18.7.2011 10:18:52 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Sem tam si od vody rybu vezmu takže přidám trošku do mlýna:
nejradši máme v pořadí oblíbenosti - plotice, cejny, okouny,kapra,štika candát.
Plotice cejny upravuji: nařežu příčně po 3mm(odstranění meziosvalových kůstek), nasolím pokořením červenou sladkou paprikou nebo Kari nebo grilovací koření na kuře, sušený drcený česnek, očvachtám korpusy v polohrubé mouce a župlá na olej na pánvičku, přikrýt pokličkou aby se ryba i dusila a podsypu pod rybu cibuli nebo pórek případně cibulovou nať, 8-10minut z jedné strany, pak otočit a 5-8minut z druhé strany, při otáčení rybu ještě trochu posypu solí. Cejny(25-35cm) plotice (20-30cm), jinak úprava před přípravou jest- oškrabat vytrhnout břišní plotuvičky, vytrhnout ocasní a hřbetní plotoutvičku aji s těma kotvícíma ostrýma hrubýma kostma, hlavu a ocas pryč(zbude tak cca 40-50 procent hmotnosti ryby( zbytky včil v létě likviduju výrobou masných červů).
Okouny(15-25cm) upravuji naříznout podél hřbetu, přeříznout páteř za hlavou, serveš celou kůži aji s hlavou, z kůže se oříznou zbytky masa na bříšku a na žebrech(jde seškrabat), jde to rychle a jdou takhle zpracovat i malé ryby(které se dají nachytat v dostatečném množství). vytrhnout ocasní ploutvičku aji s kůstkama, ocásek nechávám. Pak okořenit očesnekovat osolit a buď plohrubá mouka nebo bez mouky osmažit.
Kapra dělám rybí polívku(hlava bez žáber, kostra po filetování povařit 15minut, obrat maso, přidat zeleninu cibuli porek brambory povařit dalších 20 minut, koření majoránka trocha kmínu). Filet z kapra nakořením z vnitřní strany( súl grilovací koření, česnek posypat porkem nechám v ledničce odležet 12-20hodin), sleju vodu, šupsnu na wok pánvičku, obskládám bramborama na čtvrtky, obsypu cibulou porkem kukuřicí a peču /dusím cca 30 minut všecko dohromady, občas s tím zaštěrchám aby se to nepřichytlo a není na škodu trošku podlít vodou aby se to nepřipékalo.
Jinak mám poznatek že koření na ryby co se prodává mi nechutná, cibule, porek, grilovací koření (na kuře na maso atp sladká paprika,drcený česnek drcený kmín a občas kari je veškerej arzenál co používám a každej kdo ochutná se jen olizuje. Hlavní je přídavek zeleniny a brmabor při přípravě, to dělá hodně rozdíl. Jinak nerad peču, spíš ryby trošku posmažím a dusím.
Tlouště a občas cejny plotice dělám zavináče(tlouště nafiletovat, plotky cejny jen nakrájet na cca 1-2cm tlusté plátky i s kostrou). Zalít nakrájené ryby roztokem ocet/voda 1:3 na tři dny do ledničky+ súl, pak slít vodu a zalít normálním sladkokyselým okurkovým nálevem se svařenou zeleninou a kořením(prostě jak se dělají okurky). Rybář by ryby měl i jíst, nebo minimálně umět dobře připravit, je to hanba když rybář neumí rybu vykuchat a případně neumí vybírat kostičky, to by se měl dát na myslivost a lovit kuřata a selátka(to třeba zase já bych neuměl zabít 150ti kilový prase a zpracovat ho na večeři, s 3-7kilama ryb není problém klidně i každý dva tři dny když berou vhodný ryby).
třeba včil o víkendu jsem nachytal 12ks cejnů 10plotic 2kapry= 6kilo ryb a zmizeli během dne(půlku si vzal bráška a půlka se snědla na dva chody).
NHellfish - Profil | Po 18.7.2011 9:22:27
Lauri >> Dělám to podobně, zkoušel jsem si na to vyrobit jemnou vidličku na vyndavání, vim, že na to mají mašiny a někdy můžeš koupit už i u nás takto upravený kapří filet,ale je to piplačka, takže jsem od úplného vykostění filetu upustil a jde to.Já většinou kůži nechám, u šupinače jen seříznu šupi lůžko, na grilu je to s kůží víc než dobrý. Jen se divim, že je pořád tolik lidí co mají z kapra kvůli kostem přímo fóbii
NLauri - Profil | Po 18.7.2011 9:16:03
Hellfish >> žádná finta na to není, buď odřízneš část s kostmi, což by byla velká ztráta a nebo je takhle musíš prořezat, malé prožezané kůstky se pak v pohodě zpečou a můžeš filet konzumovat téměř beze strachu. Občas jsou cítit malé kůstky v ocasní partii. Takto připravený filet je spíš pro úpravu na pánvičce než na pekáč jak jsem psal. Filet nahoře na fotce je bez kůže , tam se samozřejmě kůstky neprořezávají. U pstruha to neřeším vůbec, tam to jím i s malými kůstkami.
NHellfish - Profil | Po 18.7.2011 9:10:21
Lauri >> Vítej, díky za foto a koukám, že si u toho dáváš práci i s vyndáním mezisvalových kůstek-vidliček z hřbetní části, máš na to nějakou fintu, nebo je prostě přefikneš a necháš je tam??
NLauri - Profil | Po 18.7.2011 8:59:33 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Já ryby jím pořád. Mám je rád na grilu na pánvičce a nebo z trouby, je mi to v celku jedno. Když je dělám doma, tak na plech nakrájím brambory na takové medailonky a podleju troškou oleje a osolím. Mírně okořeněné sirové ryby (nejlépe filety) položím na brambory a peču a peču. Za chvíli je vše hotové a většinou moc dobré.
NHellfish - Profil | Po 18.7.2011 8:56:32
gx1 >> už dostal za něco jinýho, kdyby to byla ryba tak jí má, fotka je to každopádně sliny vytvářející.
Ngx1 - Profil | Po 18.7.2011 8:46:29
Beila >> Tahle ryba se stehnama,vypadá naprosto užasně a moc mne mrzí,že Ti nemohu dát poděkování.
NHellfish - Profil | Ne 17.7.2011 21:25:31
Beila >> Ano tuto "rybu" mám také rád, kosti mi nevadí a konzumuji i kůži pokud pěkně křupe, fotka je více než zdařilá, Pavlovův reflex vyvolán a věřím že nejen u mě:-)). Český jídlo jsem pomalu půl roku neměl, takže se mám na co těšit, ale nejdřív vzhůru na RYBY.
Nmazar - Profil | Ne 17.7.2011 21:08:10
nofish >> Dík určitě zkusím.
NHellfish - Profil | Ne 17.7.2011 21:07:22
Carpeater >> taky se na něj těšim, dole v diskuzi je na něj recept od jedné rybářovo maminky, takže už jen ta motyka a nějaký pěkný kaproň a vzhůru do kuchyně.
NHellfish - Profil | Ne 17.7.2011 21:03:07
Pro pan P, co mě tu sepsul za poděkování, viz diskuze:
No, proplouváš tu často, jedna diskuze a hned jiná a všude jenom reješ, takže mi celkem nevadí, že budeš tuhle diskuzi ignorovat, protože kromě rytí z Tebe nevypadlo nic jinýho a já oceňoval iniciativu toho rybaříka co nelenil a poslal víc než jedovatou šipku. Pořád lepší bavit se o strouhanym česneku než se tady bavit na účet ostatních. Takže všem děkuji za příspěvky i když už tu podobná diskuze byla,ale já to nezjistil. Děkuji i Tobě Paulus, protože jseš zářným příkladem toho, že aura lívanec kolem nicku neznamená vždycky velkou rybu. Nic ve zlém.:-)))
NMike1977 - Profil | Ne 17.7.2011 20:30:19
Anýzový dědek >> Upřímně, mi to jaxi nechutná. Nevím.Těch pár ryb co vezmu domů, tak rodinka si aspon dá. No, vidíš, ted jsem si vzpoměl : losos! ten mi chutnal, ale to byl poctivě upytlačený ve Skotsku :-) (Jen, jsem zkoušel, jestli v té řece jsou.....a byly! :-) Ale to jsem byl jeste mladý a rybářsky neuvědomělý... :-)
NCarpeater - Profil | Ne 17.7.2011 20:29:26
Hellfish - >> kapr na křenu. Nejlíp na světě ho umí tchyně, já se jí občas snažím napodobit ... :-)
NPellon - Profil | Ne 17.7.2011 20:13:37 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Hellfish - >> Ahoj ryba je dobrá na všechny způsoby. Miluju rybu na másle, uzenou, slanečky, na kyselo, salát, na křenu, v alobalu, na grilu a zkouším i jiné způsoby :)
Receptů je všude spoustu, ale s uzenou rybou se moc nepatlám. Česnek + sůl... z toho udělám řídkou pastu a potřu jí připravovanou rybu. Nakládám 24-36hod dle velikosti uzené ryby. Pak už stačí odvézt a kamarád z toho udělá naprosto úžasnou lahůdku. Vlastně už teď se těším na novou udící sezonu.
načítám...
GScarp.cz
