KOLIBŘIK - Profil | Čt 20.10.2011 18:26:53
Zdravím všechny příznivce rybářského kulinářského spolku a tak jak jsem minule psal pokračuju ve svých specialitách z ryby mě hodně blízké štice.Na tenhle recept jsem přišel při jedné párty pro rodinu Kolowratů pro kterou jsem vařil několik let.Starý pán který měl ryby strašně rád mě vždy žádal o něco nového a tak byl prostor čas a i možnosti neustále něco nového vymýšlet.A to nejdůležitější nebyl problém mít rybu menší a nebo většího kalibru.
ŠTIKA GRATINOVANÁ S LIŠKAMI
Na tuhle ůpravu je dobrá ryba větší jelikož recept je slavnostnější a zároven pro větší společnost....
Rybu řádně očistíme a odřízneme pouze spodní ploutve.Celou důkladně osušíme a lehce prosolíme mořskou solí.Očištěné lišky podusíme na cibulce přidáme uzený jazyk na velké kusy nakrájený tvrdý sýr tří nebo čtyří žloutky a čerstvě posekaný libeček. z koření pouze kari a bílý petř trochu bílého vína a zakápnou konakem.Tuhle fáš nechám ůplně vystydnout.Když je ůplně studená tak do ní rukou vmíchám trochu nakrájené veky a čerstvé šalvěje.Hotouvou nádivkou naplním štiku a sešiju kovovými jehlami.Nakrájenými plátky anglické celou štiku zabalím a to v několika vrstvách.Na pekáček dám druhou část čerstvých lišek mrkev na velké kusy a bílé víno druhým pekáčkém štiku přikreju a velmi pomalu tak na stošedesát stupnů peču ...během pečení podlévám jenom bílým vínem.Ke konci asi tak za necelou hodinu odklopím a nechám dojít v troubě.Tahle ůprava je vážně dobrá pro hosty kteří se v ůpravách sladkovodních ryb přímo vyžívají.
KOLIBŘIK - Profil | So 15.10.2011 17:09:16
Zdravím všechny příznivce rybářského kulinářství a pokračuji v dalších receptech ze štiky královny našich překrásných přehrad a jezer.
Jsem rád že se tahle diskuse nezvrhla ve stupidní bezcenou diskusi.Mě stačí když sem kdo chce jen nakoukne a dostane inspiraci.Proto že mé vlastní recepty jsou originální .Oblíbenost jiných diskusí neskvétá v počtu bezcených zápisů ale v jejich smyslech.K předávání a vnímání zkušenostech a k sebeinspiraci všeho co si mezi sebou zde předáváme.
FILETY ZA ŠTIKY NA PORTSKÉM VÍNĚ S BRUSINKAMI.......Očištěnou hlavy zbavenou a všech ploutvý štiku přeřízneme podel na dvě půlky.Z každé půlky krájíme asi patnáct centimetrů podélné fillety.Je jasné že čím se podaří chytnout větší rybu tím se ty fiety mohou krájet kratší Takhle připravené filety posolíme mořskou solí zakápneme grepovou štávou a zastříkneme červeným portským vínem a olivovým olejem.Necháme lehce hodinu namarinovat.V keramickém nebo klasickém pekáčku na prudko orestujeme červenou cibuli brusinky ve vlastní štávě a čersvé žampiony zalijeme ještě asi třemi deci portského vína.Na tuto směs naklademe naše filety ze štiky přikryjeme druhou stranou pekáčku a v troubě dusíme asi třičtvrtě hodiny na stošedesát stupnů.Štáva se v pekáčku krásně z redukuje a není potřeba jí ničím zahuštuvat.Filety mají silnou chut po portském víně a brisinkách a čerstvých žampionech .Štáva je mírně nasládlá ale i lehounce nakyslá po brusinkách proto je velmi vhodná příloha třeba štouchaný brambor s pažitkou....Tak pokud chcete a recept vás zaujal neváhejte přátelé.
KOLIBŘIK - Profil | Út 11.10.2011 20:58:05
Zde vám píši recept mě z nejmilejších na ůpravu ryby která patří ve sportovním rybolovu jako jedna z nejoblíbenějších
ŠTIKA PLNĚNÁ NÁDIVKOU Z BYLINEK
Pokud se zadaří a lov štiky se stane ůspěšným hodí se k této ůpravě štika nad tři kilogrami.Očistíme vymijeme a vysušíme do sucha.Vymačkanou štávu z limetek a grepu společně s olivovým olejem vetřeme jak ze vnitř tak i zvenku ryby.
Nádivka je velmi jednoduchá a rychlá.Karloverské rohlíky sýr uzený to vše na kostky čerstvá šalvěj bazalka a čerstvý rozmarýn s čerstvým utřeným česnekem.To vše spojit pouze žloutky a deci ginu.Nádivkou naplnit rybu a nechat tak dvě hodiny naplněnou štiku v lednici.Po té rybu celou zabalit do alobalu vymazaného olivovým olejem a v troubě pomalu péct na stošedesát stupnů celou jednu hodinu...
Upečenou rybu necháme schladnout a alobal lehce sundáme .Tahle ůprava štiky se podává bud ůplně studená nebo jen lehce a mírně teplá..Moje specialita je k této plněné štice uvařit jemnou koprovou omáčku.Chut čerstvého kopru se krásně snoubí s chutí vonavé plněné štiky a její charakteristická vůně se lehce potlačí.Šika po vychladnutí krásně drží v celku díky schladlému uzenému sýru a i se velice dobře dá krájet na silnější plátky...Na krájení plněných ryb používám nůž z vroubky je to nůž na chleba.Krásně řeže páteř.
KOLIBŘIK - Profil | Po 10.10.2011 21:17:09
Zdravím všechny příznivce rybářského kulinářského spolku.Díky za všechny soukromé zprávy a hlavně díky za zaslání vlastní speciality namíchaného rybího koření od Vildy.
Jak jsem slíbyl vkládání mých vlastních receptů pokračuje a vždy se bude řídit rybou která bude zrovna v tu roční dobu atraktivní k lovu..
Po okounovi v tuto rybářskou dobu je na řadě nejen u mě štika....
Svým osobitým zvláštním rybím pachem se hodně rybářům na talíři mírně znepříjemnuje a dávám všem co si to myslí za pravdu.
Vážně je svou charakteristickou rybí vůní za syrova ale i svou vůní po tepelné ůpravě trochu odlišná.Mě ale co by milovníku rybího masa to nepřipadá poněvadž si s tím umým poradit.
Stačí jí za syrova dvěmi ůpravami tohoto pro někoho zvláštního pachu téměř zbavit.....Ten prví je rybu po obzvlášt pořádném omytí a vymití osušit a pokapat několikrát silně limetkou po té posypat suchou směsí z názvem RYBA od firmy kotányi a nechat uležet.Ta firma dělá dvě směsi ještě MOŘSKOU RYBU Takhle připravená štika se dá dál později upravit na všechny způsoby včetně smažení a s tímto jemným a lehkým kořením je to bez zvláštní jinné chuti.
Druhý zpusob je rybí várka a to je vetřít ze vnítř čerstvý rozmarým,mátu a čerstvý česnek potřít olivovým olejem a nechat naležet.V tom olivovém oleji klidně ryba může plavat.
Tak tohle jsou mé dvě osobní zkušenosti před ůpravou této vynikající ryby.
V příštím zápisu vám dám svůj recept na moji nemilejší ůpravu plněné štiky upravovanou v celku .
KOLIBŘIK - Profil | Ne 2.10.2011 17:20:38
Vkládám do třetice ještě jeden recept okouna této podle mě jedné z nejkvalitnějších ryb na mém stole.Jinak tato diskuse není o tom aby měla denně sto a více zápisů.Já to směřuji hlavně at do této diskuse nahlédne rybář přečte ten či onen recept a tím má inspiraci...Píší mi kluci SZ s tím že recepty se zadařili a mají další inspiraci.
ŠPÍZ Z OKOUNA
Z očištěného okouna zbaveného hlavy ocasu a ploutvý nařežeme plátky o průměru asi dva cm na dva cm.Posypeme kořením Mořská ryby od Kotányiho.Zakápnout citronem a olivovým olejem a nechat naležet.Mezitím rozebrat červenou cibuli na lístky plátky anglické slaniny a silnější plátky syrových brambor.Tyhle ingredience postupně střídavě včetně naložených kousků okouna střídavě napichujeme na delší kovové špízy.V troubě a nebo v salamadru pečeme pomalu tak třicet minut při stošedesáti stupnové teplotě.Během pečení dvakrát a nebo tříkrát stříkneme bílým vínem.Tahle ůprava je jedna z mých co já nejraději.Totiž s těmi napíchnutými brambory nepotřebuji žádnou přílohu.
V příštích dalších receptech bych vás zavedl do tajů přípravy krále sladkovodních ryb candáta.A to je ryba opravdu nejskvělejší.
KOLIBŘIK - Profil | So 1.10.2011 19:25:07
Ták vážení a je tu pro vás další rybí recept s podzimního lovu okounů a jeho samotné přípravy v kuchyni.Píši vám ted recepty ze své vlastní zkušenost z mých vlastních nápadů
Okoní na grilu s česnekem a s hříbkovou smetanovou omáčkou
Začalo roční období kdy už není problém chytnou několik pěkných okouních cvaldů.Na přehradách bývá v tuto dobu okou totiž při chuti.
Dva a nebo tři krásní okouny tentokrát zbavíme všech ploutvý i hlavy a také ocasu.Při této ůpravě je i čistím od šupin jeliož jemná hříbková omáčka musí být cítit a skloubit chut,malé šupinky by nás svou chutí stahli spíše k výrazné rybí a ne houbové chuti.Osušíme lehce osolíme a uvnitř potřeme čerstvým česnekem.Vložíme do keramického pekáčku zakápneme limetkou a necháme naležet.
V tuhle roční dobu to nebude ani problém s čerstvými hříbky.Dva ne tři menší očištěné hlavy hříbků nakrájíme na velké kostky omyjeme a na sucho orestujeme v menším kastrůlku.Poté zalijeme třiceti procentní smetanou a z redukujeme až sama zhoustne.Dochutím pouze a jen kořením steak a už nesolím.Ryby dám do trouby a peču lehce na stošedesát stupnů asi pětadvacet minut.Hotové rybky pouze přeliji připravenou hříbkovou omáčkou a podáváme.
KOLIBŘIK - Profil | Po 26.9.2011 21:57:12
Proto že začíná pozvolna lov okounů a jejích ůlovky budou častější vkládám další svůj recept této vynikající ryby jak na prutu tak na prostřeném stole.
Okoun vždy v celku s hlavou jen spoudní ploutve odřezávám.Dva pěkné kousky pokud se teda zadaří.Drcený mletý kmín,mořskou sůl,citron,čerstvý rozmarýn,čerstvou bazalku tři nebo čtyři stroužky česneku,olivový olej,červenou cibuli.Tenle finezer se rozmixuje a okouni se s ním namašírujou ze vnitř i z vrchu..A to pěkně silnou vrstvou..Nechají se v lednici krásně potřené naležet.Ten finezer na rybě krásně v lednici zaschne a utvoří krásnou krustu...Jsem zastáncem rybu dělat pokud to teda jde v salamadru ale dobrá trouba je taky řešením.V ložit na rozehřáté sádlo krásně ale lehce opéct po obouch stranách a šup s níma do trouby.Podlít bílým vínem.Vynikající je Rýnský ryzlink.Srazí chut tuku a pro někoho ostrou vůni charakteristickou k okounu.Pěčeme jen po jedné strarně na stosedmdesát stupnů asi necelých dvacet minut..Tohle není vůbec složitá ůprava.Je rychlá a harmonie inkrediencí se snoubí s chutí vynikajícího masa okouna.Příloha je věc názoru.Já k rybě na grilu pouze chléb nabo tmavou bagetu.
KOLIBŘIK - Profil | So 17.9.2011 18:54:29
libec77 >> Já tohle beru z jiné strany.Tyhle věci by neměli být až zas tak často do roka.Nesmí se ti to stát povinností a nepřejís se téhle události.Proto sele maximálně jednou a nebo dvakrát do roka.Jinak fantastická grilovačka čehokoli klidně v létě několikrát do měsíce.Na grill můžeš dát cokoli.
libec77 - Profil | So 17.9.2011 18:51:21
: vydrák >> Už jsem to študoval a přemýšlel jsem o tom to udělat tuhle výpravu.
libec77 - Profil | So 17.9.2011 18:49:12
KOLIBŘIK >> to máš pravdu ale když to děláš s partou 3x do roka a vždy to děláme dva tak tě to nasere že stím strávíš hafo chystání a času a ostatní jen remcají.
KOLIBŘIK - Profil | So 17.9.2011 18:36:26
libec77 >> No najednu stranu máš pravdu ale pečený maso od kostI je pečený maso od kosti.Je to lahůdka křehká štavnatá s vůní a charakteristickou chutí toho co pečeš.A TO TI ŘEKNE KAŽDEJ.
libec77 - Profil | So 17.9.2011 18:23:18
KOLIBŘIK >> Když někdo chce dělat sele tak ho přesvědčím ať koupí radši vykostěný plecko který rozřeže na šrutky masa naloží okoření a napíchá ksobě na rožeň a bašta jak sviňa hlavně spoloviční prací jako sele.
KOLIBŘIK - Profil | So 17.9.2011 18:01:22
libec77 >> Gyros je vynikající věc.Hodlám říct že s těch specialit kuchařů kteří sem přijeli na zkušenou at podnikat a nebo jen něčím obohatit náš trh to nej.Vynikající gyros tady předvádějí Indové ale i Turci.Je to jejich specialita a tak to k nim i patří.Zvlášt od kuchřů z Indie je gyros exelentní.
libec77 - Profil | So 17.9.2011 17:56:48
KOLIBŘIK >> Tohle jsem dělal na svatbě jako raut. jinak doma to střídám z kuřatama nebo maso alá gyros.
KOLIBŘIK - Profil | So 17.9.2011 17:53:42
libec77 >> Jasně .Grilování rožnění a pečení selat a jaké kolli masa na otáčivém grilu patřilo odedávna jak k vynikajícím specialitám vlastním.A to hlavně proto, proto že každý hostitel měl to správně namíchané koření.Jinak to patří ke společenské událostem proto že je u takovéhleho grilování i neskutečná legrace ale i možné překvapení jak to všechno nakonec dopadne.
libec77 - Profil | So 17.9.2011 17:47:34 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Tohle je super jídlo jinak z ryby je to kapr vlastnoručně připravený...
KOLIBŘIK - Profil | So 17.9.2011 17:35:36
Zdravím všechny příznivce kulinářské diskuse a dnes mám pro vás mou vlastní specialitu a to z okouna.....................Pokud se zadaří a uloví dva nebo tři krásní okouni tak je očistíme vykucháme hlavu ocas a i hřbetní ploutev necháme .Osušit pokapat citronem.Jako koření použiji od Kotányi mořskou rybu.S tímhle kořením velmi opatrně je dost silné a také slané.Nechám v lednici takhle připravenné rybky krapet odležet.Stačí dvě hodiny.Velká pánev sádlo a zprudka opéct z obou stran.Okouny vyndám zabalím do plátků anglické slaniny.Na větší pekáček nakrájím vařenné oloupané brambory nakrájené na plátky,čerstvé houby ,bud hříbky ale můžou být i lišky nebo křemenáče čerstvou červenou cibuli na kolečka.Na tohle pikantní lůžko položím připravené krasavce a tím samým je přiktyji.Teda zase brambory houby a cibulku.Až jsou krásně schované.Ideální je pekáček s poklicí.Nebo klidně jiným pekáčem.Peču pomalu tak na stošedesát stupnů asi čtyřicet stupnů.Jako přílohu stačí už jen nějaká zelenina.Já si rád pochutnám na ledovém salátu s medovo hořčicovým dresinkem..Okoun je vynikající ryba na prutu ale též patří jako lahůdka na rybářův stůl.Tak kdo má chut a recept chce zkusit má možnost .Jinak se i vy můžete pochlubit s nějakou ůpravou této fantastické ryby.
KOLIBŘIK - Profil | So 3.9.2011 16:21:48
Zdravím všechny přátelé a vyznavače kulinářských rybích receptů.Po delší přestávce vás do této diskuse opět všechny zvu a budu rád když sem nejen nahlédnete s dobrým ůmyslem ale i vložíte nějaký váš odzkoušený recept z ryb sladkovodních ale i mořských.Budu rád pokud napíšete třeba i recept na naložené kyselé ryby,rybí polévky,rybí saláty,uzené rybí speciality prostě cokoli na toto téma o tak vynikající ale přesto pořád opomíjeném produktu v kuchyních.Prostě vaše ale i recepty které si rybáři mezi sebou předávají.Mě tohle strašně inspiruje a obohacuje v mém krásném koníčku a samotném povolání kuchaře.Tyhle recepty od třeba starých rybářů jsou výjmečné právě proto že to píšou obyčejní samoukové ale jsou to zároven lidé s citem pro chut.Zapálením a nápadem si sami podle sebe doma nebo kdekoli třeba i u vody udělat radost a něco z rybích specialit sami vytvořit.
načítám...
