Udírny a uzení

Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

NPYTLAKS - Profil | Čt 2.4.2026 13:28:05 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Ještě pověsit žebra a fertik v kurbůdě😄

• Nelíbí 0
• Líbí22

Ntuzemak - Profil | So 9.5.2026 18:49:40 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Trochu špeku jsem vyudil, do kuchyně se bude hodit. 😋😋

• Nelíbí 0
• Líbí10

N1Mara - Profil | St 6.5.2026 7:10:40 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Nádhera :-)

• Nelíbí 0
• Líbí17

Nchřenovák - Profil | So 2.5.2026 13:13:42 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Nová várka vonných stromečku do auta 😉

• Nelíbí 0
• Líbí20

Nkolotuk - Profil | So 2.5.2026 5:34:43

jeden3 >> to vypadá na nejpravděpodobnější vysvětlení i podle grafu,kdy se končilo 😉👍

• Nelíbí 0
• Líbí1

Nchřenovák - Profil | So 2.5.2026 0:10:30 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Panenka 😉
18 g sole
Trochu bílého pepře

• Nelíbí 0
• Líbí7

Nkolotuk - Profil | Pá 1.5.2026 18:48:35

jeden3 >> udi to stejne maso jako já. Vepřový bůček,krkovici, naloženo v soli, česnek,jalovec. Zavaxovano a za šest týdnů umýt osusit a udit. Jde mě pouze o to,jestli treba v Brně a okolí není nějaká tradice,udit až odpoledne.

• Nelíbí 0
• Líbí3

NHoumrP - Profil | Čt 30.4.2026 19:24:03 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Včerejší premiéra...

• Nelíbí 0
• Líbí24

NJirka R. - Profil | Čt 30.4.2026 18:37:35 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Letošní první várka... 🤣

• Nelíbí 0
• Líbí23

Njeden3 - Profil | St 29.4.2026 10:05:58

Tak jsem tedy vyfotil první nakrájený kousek

• Nelíbí 0
• Líbí5

Nchřenovák - Profil | Út 28.4.2026 18:51:24

jeden3 >> Začíná sezóna 😉

• Nelíbí 0
• Líbí7

Njeden3 - Profil | Po 27.4.2026 13:00:04

Povařeno,obarveno,teď se to suší...

• Nelíbí 0
• Líbí6

N1Mara - Profil | St 22.4.2026 13:22:00

A je to......to tasejc budu že všeho hotový! 😉😇 https://www.udimedoma.cz/sestava-pro-elektrickou-udirnu-horkovzduch/

• Nelíbí 0
• Líbí2

N1Mara - Profil | St 22.4.2026 11:51:54

PYTLAKS >> Jako tahle odudila toho dosti, strýc na ní ještě jede, ale už se i rozlepila za ty léta už prostě to má za sebou, Je to z jasanu a lepený, já chci mít udírnu tady v Oseku to je jeden z hlavních důvodů proč jsem se na uzení vysral, protože u této jsi musel být a každých 15 minut přiložit malé prkénko aby to moc nehořelo a podobně, hlídat teplotu a ještě u Strýce a podobně , takže sem se na to vysral, ale teď mám tady v Oseku možnost a tak toho chci využít :-)) Jen to musím dovést do takového stavu, že budu udit v plechové boudě a kouř odvedu ven z boudy a hlavně nebudu tam muset být 12 hodin v kuse :-)))

• Nelíbí 0
• Líbí13

N1Mara - Profil | St 22.4.2026 11:22:10

jeden3 >> mám u strýce 60x60x60a je taky přenosná :-))

• Nelíbí 0
• Líbí5

Njeden3 - Profil | St 22.4.2026 7:10:54

1Mara >> takhle

• Nelíbí 0
• Líbí4

Nchřenovák - Profil | Po 20.4.2026 9:47:14 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Uzená stehýnka
65 g soli na litr vody
Trochu bílého pepře
24 hodin naloženo
Asi 20 minut ve vodní lázni kolem 80-85 stupňů
Asi 6 hodin kolem 68 stupňů
Štěpka olše

• Nelíbí 0
• Líbí23

Nvalcha186 - Profil | Čt 16.4.2026 12:32:34

rybobuch >> To je všechno hezké, ale jsem i rybář proti své vůli. Už jsem krmil 2x po 7q a teď si kámoši chtějí otevřít vodu. Pogrilovat, pochytat, popít a pokecat. Snad i manželka dostane rybu, kterou si přeje 3 roky, ale nechce si ji chytit. Já zkoumám a přemýšlím jak udělat jednoduchou dřevěnou udírnu na ryby. Velké mám 2, ale ještě návrh na malou, tak na 2-3 kuřata a 2-3 ryby. Tolstoj má už 15 kg. Už jede 13 ročník dětských závodů, nebude čas.

• Nelíbí 0
• Líbí11

Nchřenovák - Profil | Út 14.4.2026 20:30:36

jeden3 >> 2,5 kg třešeň
Koukni se na ty stránky

• Nelíbí 0
• Líbí4

Njeden3 - Profil | Út 14.4.2026 20:15:56

Tak po nakrájení takhle
Je to naložené a uzené jako slanina,udil jsem 55-60C cca 9 hodin
A ano,ta bílá mapa bude špatně opláchnutí sůl, když je to mokré,člověk to nevidí,že tam něco zůstalo...jinak chuť za mě dobra

• Nelíbí 0
• Líbí8

Nchřenovák - Profil | Út 14.4.2026 20:04:08

Něco na svátek lásky 🥰
2,5 kg sádla
2,8kg boku
18 g sole na 1 kg

• Nelíbí 0
• Líbí11

Nchřenovák - Profil | Út 14.4.2026 19:58:24

Trochu štěpky a střívek 😉
Vzal jsem tyhle
Mě se zdálo , že ta česká štěpka buk a olše hodně nečistot hlavně kůry

• Nelíbí 0
• Líbí7

Njeden3 - Profil | Út 14.4.2026 19:23:24

Uzeni se pomalu chýlí ke konci,až to budu vyndavat, bude tma, tak jsem to cvaknul přes dým teď
tedy dobu a teplotu jsem dodržel, dobu dokonce o hodinu protáhl
nicméně mi připadá,že to mám o dost světlejší, než to máte většinou vy tady
je to spatně, když to není více "černé" ???spíše bych měl napsat tmavé???
co myslíte vy zkušenější?

• Nelíbí 0
• Líbí4

Ndraveček - Profil | Po 13.4.2026 18:23:40 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Zdarec udiči,taky jsem o vikendu poprve letos,zaudil masa a špeky.Ty jsem dělal poprve a už nikdy si v obchodě nekoupim.Toto je pochoutka,je jako masylko,prostě famozni.

• Nelíbí 0
• Líbí16

NAleš D - Profil | Ne 12.4.2026 17:48:00 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Včerejší trocha sýra

• Nelíbí 0
• Líbí17

Njeden3 - Profil | Ne 12.4.2026 16:23:04

Dnes zahájen zkušební provoz
jen vykuřuju boudu, zjištuji nutné výšky, kde potom co a jak uchytit, udělat si držák atd
takže budu vyrábět komplet nový podstavec s takovou jako stříškou,aby v případě deště mi neteklo do elektrikých věcí , s prostorem na odkládání věcí atd...teď to stojí provizorně na rybářském stolku,co má štělovací nohy

• Nelíbí 0
• Líbí11

Nsliver - Profil | Út 7.4.2026 20:42:08 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

dal sem repete s párkama a už se celkem povedly. Šťavnaté a střívko křupavé , lepší no.

• Nelíbí 0
• Líbí16

NJiryyy - Profil | Ne 5.4.2026 16:50:22 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Tož pěkné Velikonoce!

• Nelíbí 0
• Líbí10

NSalmon - Profil | So 4.4.2026 23:14:46 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Mořský mník a pstruzi.

• Nelíbí 0
• Líbí22

Nchřenovák - Profil | So 4.4.2026 22:53:31 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

1Mara >> Já mám +- půl kilové kousky masa
Vypnul jsem spirálu a větrák jsem nechal puštění
Ono v té udirně bylo kole 40 stupňů i bez spirály
Nám.ji zateplenou vatou
Klobásy asi čtyři hodiny
Hodinu na 65 bez kouře a potom kouř
Štěpka olše

• Nelíbí 0
• Líbí14

Nchřenovák - Profil | So 4.4.2026 19:18:48 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

První uzení dymoboxem
Štěpka buk

• Nelíbí 0
• Líbí15

Nchřenovák - Profil | So 4.4.2026 16:14:56

Smutek >>

• Nelíbí 0
• Líbí9

Nchřenovák - Profil | So 4.4.2026 9:17:15 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Dneska bude velký den 🤫

• Nelíbí 0
• Líbí11

Njariss - Profil | Pá 3.4.2026 19:30:50

čolkař,zloch >> ještě teplý.
Naložené 8 týdnů, sůl, česnek, voda.

• Nelíbí 0
• Líbí10

Njariss - Profil | Pá 3.4.2026 18:01:47 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Pár kusů krkovice prošlo kouřem.

• Nelíbí 0
• Líbí15

NŠíša - Profil | Pá 3.4.2026 16:01:08

Klasika s dva kousky s paprikou

• Nelíbí 0
• Líbí13

NJiryyy - Profil | Pá 3.4.2026 11:15:23 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Už to valí, včíl sem ještě přihodil 3 nohavice sýra, mám nový střeva, tak uvidíme, nicméně první zjištění bylo, že jim nesvědčí vřelá voda, úplně se zdeformovaly.

• Nelíbí 0
• Líbí14

Nceczubr - Profil | Čt 2.4.2026 19:11:17 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Já jsem udělal poslední várku na Velikonoce, jenom ze 4 kilo. Šunkové bez papriky, jen z plecka i s tukem.

• Nelíbí 0
• Líbí18

Npikr - Profil | St 1.4.2026 18:12:23 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

zvěrina

• Nelíbí 0
• Líbí24

Nsliver - Profil | St 1.4.2026 9:42:07 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Povedlo se.

• Nelíbí 0
• Líbí26

NMenca - Profil | Út 31.3.2026 2:46:42 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

I přes počáteční neúspěch s loveckým salámem který skončil v popelnici jsem se nevzdal a pokusil se o vysočinu, s pepřem která se povedla

• Nelíbí 0
• Líbí26

Nzelenac - Profil | Po 30.3.2026 19:24:40 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Pánové trochu se odkloním od vaší debaty o udírnách( mimo jiné tvrdím, že ohniště je klasika :-) )
Neodolal jsem druhé várce vepř. klobásek se starou goudou - fermentované, navoněné v udírně a teď suším…
A den před tím něco na chuť

• Nelíbí 0
• Líbí24

N1Mara - Profil | Po 30.3.2026 13:59:48 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

valcha186 >> já jsem udil malé množství, tak do 20kg klobásy a tak 15kg masa :-))

• Nelíbí 0
• Líbí28

NSmutek - Profil | Ne 29.3.2026 19:24:27

1Mara >> já jsem si ji udĕlal, z podlahových desek 30mm a neřeším zateplení (dostačují).
Topné tĕleso jsem koupil za pár stovek, termostat z kamen se zbĕráku, dýmbox je sylnostĕná roura kouřovodu nová a 2 záslepky,nerez fytynky mi udĕlal kamoš instalatér, vzduch žene vzduchovací motorek do akvárka.
Topné tĕleso sem namontoval mezi nerez plechy aby na to nekapal tuk.
Jenom budu muset teď vyřešit ochranu dřeva před žárem (staré desky se rozpadají), ale nĕjak to vyřeším.
Celé mĕ to vyšlo na pár šupú a funguje suprovĕ.
Si ji múžeš udĕlat když máš jakousi dílnu cos tam dĕlal budky pro fógly.

• Nelíbí 0
• Líbí10

NCHaP - Profil | Ne 29.3.2026 12:24:14

Došlo, tak se musím zásobit. 😉

• Nelíbí 0
• Líbí12

Np.lorenc - Profil | Ne 29.3.2026 12:02:57

Dort

• Nelíbí 0
• Líbí17

NChindimír - Profil | So 28.3.2026 20:49:50

Stráňoš >> Tak si asi málo všímáš.

• Nelíbí 1
• Líbí0

Np.lorenc - Profil | So 28.3.2026 19:30:14

jeden3 >> má 😀 ale ten hnoják je jistota 🙂
No a když už jsem tam byl tak něco do zásoby na horší časy.

• Nelíbí 0
• Líbí9

NStráňoš - Profil | So 28.3.2026 18:25:05

1Mara >> zrovna minulý týden jsme s kamarádem udili zvěřinové klobásy kanec / daněk / trocha boku jako pojivo , musím říct že nebe v hubě , on je mistr kouře, já jen pomocník , ale on se vyzná v udírnách jako málokdo, můžu se ti zkusit zeptat na doporučení … :-))

• Nelíbí 0
• Líbí9

Nkoki128 - Profil | So 28.3.2026 15:10:49

Skříťa - Manželka mi říkala proč zase udíš Říkám ji,že už nemám žádné maso. A ona jako proč už nemáme žádné maso Protože jsem ho všechno rozdal asi. A proč to rozdáváš Protože dávat je stejně dobré, jako brát 😉😀. A stejně to moc nejím, takže tak. Takže nadělám balíčky a rozdávám.

• Nelíbí 0
• Líbí11

Np.lorenc - Profil | So 28.3.2026 14:40:34

Už se vrátili 🙂 na hnojaka 😀

• Nelíbí 0
• Líbí13

NSkříťa - Profil | So 28.3.2026 13:08:48 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

jeden3 >> Nejsem žádný odborník, jak jsem říkal a jen se občas přifařím, když udí manžel mojí milované sestřenice a mají v udírně místo. :-) Podle mě jako laika je to vždy v pohodě. Na bílkách vajíček je vidět, že tam nějaký dehet je, ale už jsem fakt viděl taková zvěrstva, že jsem nechápal, jak to dotyčný mohl někomu nabízet ke konzumaci. Přeji pěný den.

• Nelíbí 0
• Líbí6

Nkoki128 - Profil | So 28.3.2026 12:51:52

1Mara - Taky jsem ji chtěl udělat zateplenou, ale vykašlal jsem se na to. Ona ta udírna funguje parádně a nevím, v čem by to bylo lepší,kdyby byla zateplená. Jako taky udím v zimě,protože to je folklór,to je jasné. Ale jak mi vysvětlil jeden starý otěc, co celý život dělal s masem- kdysi se udilov zimě, protože byly zabijačky,ale teď si udím kdy chci. S tím dýmboxem ti nepomůžu, protože jinou zkušenost nemám. Ale tady ten funguje ok. Za mě dobrý, že ten dehet jde pryč. Hlavně, ať tobě ta udírna vyhovuje a dobře šlape. Dobře vyber💪

• Nelíbí 0
• Líbí8

NSkříťa - Profil | So 28.3.2026 12:45:36 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

1Mara >> Nejsem žádný odborník, ale neco málo jsem už zažil. Čím méně dehtu, tím lépe. Uzení je o tom, že výrobky tepelně opracuješ horkým vzduchem a kouřem z různých dřevin dodáš jen příchuť. Rozhodně ne dehet. ;-) ...nebo udíš studeným kouřem a dodáš jen příchuť. Poslední únorový lovečák byl fakt luxusní.

Edit: Na provázcích je vidět, že tam nějaký dehet stejně bude.

• Nelíbí 0
• Líbí5

NEmilooo - Profil | So 28.3.2026 11:56:50 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Trochu klobás k hokeji.

• Nelíbí 1
• Líbí10

Nkoki128 - Profil | So 28.3.2026 11:48:41

1Mara - Čau. Já takto. Výroba všechno sám, kromě krabičky s termostatem. Dělal jsem to z palubek 19mm. Zateplení jsem neřešil, protože se nechystám udit když budou hlásit -20😜. Termostat a motorek koupený na Allegru. Cca 300 Kč kus. Odvod kouře zezadu na stěně. Ovládání termostatu jen zapínací a vypínací teplota- Ideální. Motorek se dá regulovat. Jedu na nejnižší výkon. Všechno šlape ne jedničku. Maso je na chlubení. Celá udírna mě vyšla na cca 7000 Kč. Dělal jsem ji jako zakázku ,která nedopadla. Uvažoval jsem, že ji prodám, protože je zbytečně velká. Ale zase jsem se s ní nadrbal, tak se mi nechce ji zbavovat. Řekl jsem manželce a dcerám, že ji prodám a peníze jim dám. Byly rády 🤣🤣🤣. Než jsem jim vysvětlil,že jsem si dělal srandu.

• Nelíbí 0
• Líbí11

Nchřenovák - Profil | So 28.3.2026 10:19:27

1Mara >> Asi 6 cm

• Nelíbí 0
• Líbí5

Nchřenovák - Profil | So 28.3.2026 6:40:40

1Mara >> Já mám udirnu plechovou 4 cm vaty a obloženou prkny cca 2 cm
60x60x100 rozměry udírny

• Nelíbí 0
• Líbí5

Nchřenovák - Profil | So 28.3.2026 6:35:22

1Mara >> Já mám tento
https://www.tomiudirny.cz/set-ht-2-4-termostat-generator-koure/
O Velikonocích budu montovat na udirnu

• Nelíbí 0
• Líbí4

N1Mara - Profil | Pá 27.3.2026 19:47:18

Zdravím uzenáře. Mám pár otázek na lidi, kteří mají udírnu na elektriku a na dym box.
Chtěl bych si pořídit udírnu, mám dvě možnosti, buď si jí vyrobím sám a ostatní věci si k tomu dokoupím. Jen nevím, čím zaizolovat vnitřek či dvojté prkna a nebo mezi prkna poliester ? Což si myslím, že je blbost, ale optat se můžu že :-))
Další možnost je že si jí prostě koupím se vším všudy. Plechovou elektrickou udírnu nechci, po špatné zkušenosti s Borniakem mě ta plechová nádhera nesmí do domu :-)))

Co je pro mě důležité a potřeboval bych odpovědi od někoho, kdo s tím udí, má zkušenosti, má to vychytaný a není začátečník, jako jsem třeba já :-))

Jaký dym box je lepší ?
Ten který má odkapávač na dehet ( skleničku ) a kouřovod v horní poloze vedenou do udírny ?
Nebo dym box co má kouřovod dole a nic neodkapává a vše jde do udírny ?

Další a pro mě důležitější věc, s dym boxem se dá štelovat kouř, buď hodně a nebo málo, ale pro mě je důležitější barva a vůně toho kouře. Přijde mě, že i když se ubere na vzduchu, co se vhání do dým boxu, tak pořád ten kouř má šedivou barnu, jako by ty štěpky to dusili, nebo jak to napsat a to asi pro to uzení by nemělo být dobrý. Za mě kouř by měl být namodralí a vonět po dřevě. Jak to tedy je a děláte vy ?
Poslední otázka je na topné těleso do udírny, jaké je lepší to, které visí na zadní stěně uvnitř udírny a nebo to, co je položené na dvě uvnitř udírny ? A ještě jedna, kde je lepší mít odvod kouře, na boku či ve stropě v komínku ? Moc díky za vyčerpávající odpovědi .-)

• Nelíbí 0
• Líbí2

Nkaly - Profil | Čt 26.3.2026 18:15:16 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Iberijský , dve udirny po 30 ks, tj 40 kg pro vlastni potřebu

• Nelíbí 0
• Líbí18

NAleš D - Profil | St 25.3.2026 15:15:26 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Něco z víkendu, pečeně a sýry s ořechy a kořením

• Nelíbí 0
• Líbí11

NVojtěch - Profil | Ne 22.3.2026 17:48:52 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Tak jsem taky zahájil....................

• Nelíbí 0
• Líbí14

Nsliver - Profil | So 14.3.2026 20:26:13

Zdar, dělal jsem párky a skopové střevo je tuhé jak sviňa. Udil jsem to 2hod na 60-70 a chvilu 80 . Měly teplotu 70 stupňů, tak jsem ani nedovařoval a hned zchladil.
Tak co bylo špatně?

• Nelíbí 0
• Líbí4

NMenca - Profil | St 11.3.2026 2:30:30

Po měsíci sušení jsem rozkrojil tyčku loveckého.
Bohužel ještě není vysušený ale chutná už dobře.
Na zkoušku jsem sušil kousek boku, ten se povedl.

• Nelíbí 0
• Líbí13

NSkříťa - Profil | Út 3.3.2026 18:19:03

Menca >> V pohodě. Budu držet palce, ať najdeš vhodné obaly a dílo se podaří. ;-) Používám postup z fotky v příloze, až na zauzování těch 14 dní při zrání a sušení.
Jinak mě poštovné z Japonska za několika kilové balíky nestálo moc peněz, ale je fakt, že už je to tak deset let nazpět. :-) Moje nabídka pořád platí.

• Nelíbí 0
• Líbí1

NSkříťa - Profil | Po 2.3.2026 22:05:11

PYTLAKS >> Neměly by tam být bubliny, když se to nejdřív uvalí válečkem do placata. Vyžene se tím vzduch a teprve potom na konci zakroutí a obal zaváže. Foto z minulého měsíce. Dva dny a noc uzení. Místo kultury zase jen cukr a neskutečná mňamka. 😉

• Nelíbí 0
• Líbí6

Nzelenac - Profil | Ne 1.3.2026 19:06:05 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Další pokusy-šunkáč, polský, gothaj, debrecínský párek a sýry s ořechy a česnekem

• Nelíbí 0
• Líbí9

NMenca - Profil | So 28.2.2026 18:23:00

Zdravím všechny,
Pokouším se poprvé o lovecký salám a nějak se mi to nezdá.
Na fotce můžete vidět ze obal se nechce přilepit k salámu a i po dvou týdnech sušení jsou salámy pořád měkké.
Teplotu mám kolem 14 stupňů a vlhkost se snažím udržet kolem 70 procent i když docela kolísá, hlavně v počátku sušení.
Nevíte někdo co může být špatně?
Děkuji za rady.

• Nelíbí 0
• Líbí2

NPYTLAKS - Profil | So 21.2.2026 14:51:22 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Něco ze zahrádky

• Nelíbí 0
• Líbí20

NPYTLAKS - Profil | Pá 6.2.2026 19:34:53 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Po noční

• Nelíbí 0
• Líbí15

Nzelenac - Profil | St 4.2.2026 21:44:28 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Tak fermentace proběhla, uzení některých také, a teď se suší…

• Nelíbí 0
• Líbí20

NKruan - Profil | St 28.1.2026 18:09:23 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

To bude spicek, az to vyudim :)

• Nelíbí 0
• Líbí12