marmyš - Profil | St 13.2.2013 7:13:31
Kukin1 >> Děláš to dobře,jen tu teplotu po kratší dobu(tak 20 minut) vyženu trochu nahoru.
Kukin1 - Profil | St 13.2.2013 6:47:03
Udím každý rok jen jednou a to na konci sezóny, složení ryb je různé, od cejnů, amurů, pstruhů, tolstolobiků, kaprů, sumců, úhořů.
Každá udírna je jiná a tudíž nemusí vždycky fungovat návod, který tady každý popisuje na svoji udírnu. Udím habrem, kterého zbavím kůry. Ryby nasolím a počesnekuji a zakryji a nechám do druhého dne odležet. Roztopím udírnu cca 45 minut nechám zahřát, ryby dávám na háčky a ještě mě nic nespadlo, před vložením ryb do udírny je osuším a následně udím cca 6 hodin na 50 - 60 stupňů. Trvalo mě cca 3 roky než jsem to přivedl k dokonalosti a teď mám radost jak ostatním chutná.
messer - Profil | St 13.2.2013 0:39:38
Máte nekdo zkusenosti s uzenim masa v stolni udirne primo u vody?
Martas711 - Profil | Út 23.8.2011 16:35:17
Ivo - 30.6.2005 7:45:46 >> Nezbývá než souhlasit. Udím podle jeho návodu. To je: ryby naložená v slaném láku, 10 kg ryb, 6litrů vody, 0,5kg soli. Poměr se mění podle množství masa. Pokud dáte trochu víc soli, tak se nic nestane, rybí maso to snese. Po osmi hodinách v láku (když bude naloženo dýl, tak bude slanější) maso opláchnu a připevním drátky (protáhnu drát páteří, v poho se vejde). Potřu rozmačkaným česnekem a vložím do roztopené udírny. Prvních cca 30-45 minut nechám udírnu otevřenou, kvůli odpaření vody z ryb. Udím cca 4 hodiny, a hlavně POMALU. kdo ochutnal se mne stále ptal čím ryby kořením. Nechtějí věřit, že tam je jen sůl a česnek. Zatím jsem udil kapry, amury, pstruhy a cejny. Kdo ochutnal, ten se jen olizoval.
retrívr - Profil | Út 23.8.2011 16:02:08
rover >> Ne není, je to budka pevně přiděláná k zídce.
rover - Profil | Út 23.8.2011 15:40:10
retrívr >>
Takových udíren jsem viděl několik, i vyzkoušel, jsou celkem funkční a bezproblémové. Já jsem měl také dřevěnou, než mi jí kamarádi "přetopili" a spálili, proto jsem se ptal na zděnou, kterou zatím jen nosím v hlavě. Ta tvá dřevěná je asi cestovní ...
retrívr - Profil | Út 23.8.2011 15:31:38
rover >> No nelehká odpověď. Já mám venkovní kamínka, tedy zděná s plotnou. Z nich pak je možné otevřít šoupákem teplo do trubky, která je také v kamenné zídce asi 140 cm dlouhá. Na konci zídky pak mám vývod do dřevěnné udírny, která na zídce stojí. V současné době, protože jsem málo doma, pořád na rybách s výchozím bodem v karavanu, tak udím v super dřevěnné udírně. Kamarád je umělecký truhlář a nesmírný preciza, tak to nemá obdoby.
nofish - Profil | Út 23.8.2011 15:27:58
retrívr >> dají, nedají no. Je to o tom co ti chutná víc. Když to bude trošku slanější tak je po tom alespoň větší "pivožízeň" :-D Neviděl jsem nikdy vyloženě slané tak že by to bylo nejedlé, to se neboj. Spíš pokud by někdo nemohl příliš slaná jídla nebo tak. Podobný postup s tím nakládáním do solného roztoku se používá i ve velkovýrobě. Zhruba podobné koncentrace, pak už je to jen o zkušennostech.
rover - Profil | Út 23.8.2011 15:25:58
retrívr >>
jj, hlavně u sumce a tolstolobika, ...jakou máš Pavle udírnu, ...zděnou ?
retrívr - Profil | Út 23.8.2011 15:20:46
nofish >> Ryby se snad ani nedají přesolit.Tuk je třeba řešit vždycky.
nofish - Profil | Út 23.8.2011 15:13:29
retrívr >> Zkoušej :-) ten solný roztok musíš zkusit co ti sedne. Někdo rád slanější, někdo mémě. A pyliny jsem myslel jako lech s pilunama pod ty ryby aby tuk kapal do nich. Pálením toho tuku v topeništi (kdyby tam dotekl) dostane výdsledný produkt nahořklou pachuť (většinou teda).
retrívr - Profil | Út 23.8.2011 9:46:33
nofish >> Dík. Vyzkouším.
Pellon - Profil | Ne 21.8.2011 21:18:08
Ritchi >> normalne nariznes za hlavou a stahnes jako ponozku... a pokud udit tak ji stahnout jen na konec... pekne uhore nasolit, pridat cesnek a pekne nahrnout tu kuzi zase zpatky... a strcit do udarny...
Hermis_s - Profil | Ne 21.8.2011 20:58:49
chruňo - 30.6.2005 19:27:26 >> Udit takove chutne ryby je hrich!
nofish - Profil | Ne 21.8.2011 20:51:28
peposlowak >> jestli myslíš něco na způsob uzení opři vysoké teplotě, tak bych sázel na to, že hodně udělá dřevo (pyliny). Kvalita, vlhkost, každé asi nebude vhodné. A rozhodně ti to z těch ryb nesmí kapat do toho hořícího, to pak může ovlivnit chuť. Platí i pro grilování. Stačí aby tuk kapal do žhavého a až ten zápach z toho hoření je hořký.
peposlowak - Profil | Ne 21.8.2011 20:47:42
no ja som myslel tu malu udiaren na piliny v ktorej sa udi cca 20 min.horucim dymom.
Dulf - Profil | Ne 21.8.2011 20:43:30
Osobně nic moc nevymýšlím.Na netu jsem vyčet poměr 1:10.To je 100gr soli na 1 l vody.Dám to tam přes noc,ráno sleju a udim.4-6 hod.Teplota okolo 70 st.celsia.Udím nejvíc hady,makrely a občas tak 3-4 kg kapra.Dřevo moc neřeším buk nebo švestka apod.Stačí jenom vykuchat,nechat v kůži,případně kapra na podkovy.
nofish - Profil | Ne 21.8.2011 20:29:55
retrívr - >> Na 24hod 5-6% solný roztok, nebo na 12hod cca 12-15% -ní. Pak jenom opláchnout. Udím mezi 50-60 na olši, třešni (hlavně né třeba ořech) a podobném. Každá ryba trvá jinak dlouho. Cca od 3 do 6 hodin, podle velikosti. A pod ryby pyliny, ať to nekape/neteče do ohně....
načítám...
PÁRYSŮV RYBÁŘSKÝ RÁJ
