Musím uznat, že plno receptů od pana Štěpničky je opravdu dobrých i to uzení, ale jak již se tu přede mnou někdo zmínil, tak zavináče podle něj se opravdu nedali jíst, možná je v kuchařce chyba, ale tak překyselené ryby jsem opravdu od nikoho nejedl a tu kyselost se mi téměř vůbec nepodařilo zmírnit. Přitom u něj v obchodě jsou moc dobrý. Takže nevím kde se stala chyba, já postupoval přesně podle jeho rad.

Nelíbí 0
Líbí 0

Brano | Čt 30.6.2005 11:16:08

Bulk: Za studena údený losos je veľmi často pripravovaný priamo pri vode vo Fínsku. Príprava je asi taká, že očisteného lososa dokonale poutieraš od vody porobíš pár zárezov do kože, povtláčaš tam granule morskej soli /asi ako hrach/, tak isto vystelieš brušnú dutinu touto soľou. Potom prtlčieš silnejšími klincami cez brušnú dutinu na dosku tak, že ostane pekne rozprestretý. Túto dosku s lososom umiestniš asi 1m až 1,5m od ohňa a necháš údiť asi 10 - 12 hod. Po ukončení údenia sa povyberá všetka soľ a je hotovo. Zdĺhavé ale fakt super. U nás je problém zohnať túto soľ, klasická jemná soľ je nepoužiteľná, ostáva to príliš slané.

Nelíbí 0
Líbí 0

Milan | Čt 30.6.2005 10:13:49

Udím sem tam cejny z Plumlova, velikost 30-35 cm, větší tam snad ani nejsou... Večer osolím asi tak , jak kdybych je chtěl píct a ráno je propíchnu přímo háčkem za hlavou pod páteří. Nikdy žádnej nespadl, asi je to tou velikostí. Udím cca 4-5 hodin. Je to špica, až na ty kosti. Drátěná košula hadra.

Nelíbí 0
Líbí 0

Kato | Čt 30.6.2005 9:35:33

Nejlepší ryba co jsem jedl, byl uzený tolstolobik s bramborovým salátem, fakt lahůdka...

Nelíbí 0
Líbí 0

Robert(původní) - Profil | Čt 30.6.2005 9:32:01

Čím udit: Ovocné stromy jsou snad všechny bezva, jenom u peckovic bacha na kousky s klejotokem. Ty nebrat. Rád používám akát, ten je asi nejlepší ze všeho, co jsem zkusil. Předevčírem jsem prubnul udit jalovcem, který jsem na zahradě v zimě zrušil a bylo to taky moc dobrý.

Nelíbí 0
Líbí 0

xycht - Profil | Čt 30.6.2005 9:00:16

Pyzda: koukni do kuchařky tady na MRKu a zkoukni "Recepty od Huga"

Nelíbí 0
Líbí 0

NOVAS | Čt 30.6.2005 8:59:47

Udím hlavně cejny a kapry.Občas úhoře (udil bych i sumce, ale kde ho vzít? :-) :-) ) Ryby naporcuju na podkovy, ovážu provázkem a naložím na 12 hodin do nálevu.Ten je jednoduchej. Na 6 l vody 1/2 kg soli.Pak udím švestkou. Pomalu, asi 8 hodin.(v různejch časopisech raděj udit 3-4 hodiny ale mně to přijde málo) Je to fakt výborný. Popř. když se všechny ryby nesnědí , dá se to nacpat i do skleniček a zavařit (to se ale stane málokdy) To pak vydrží i dva roky a je to lepší , než uzený šproty.

Nelíbí 0
Líbí 0

xycht - Profil | Čt 30.6.2005 8:57:45

pajda: uzenej cejn je lahůdka

Nelíbí 0
Líbí 0

xycht - Profil | Čt 30.6.2005 8:57:27

Pyzda: napíšu ti recept jestli chceš...na ty zavináče

Nelíbí 0
Líbí 0

pajda - Profil | Čt 30.6.2005 8:54:20

Pyzda: Dělal jsi to blbě. Jedl jsem uzené cejny od jednoho místního na Mušově a byly božskýýýýýýýýýý.

Nelíbí 0
Líbí 0

Pyzda | Čt 30.6.2005 8:50:35

Ivo: Na uzení se nedá nic moc zkazit, ale já jsem dělal přesně podle p. Štěpničky zavináče z plotic a cejnů a ty se nedaly žrát.

Nelíbí 0
Líbí 0

Leos - Profil | Čt 30.6.2005 8:50:28

Do udirny je treba rybu opravdu privazat. Podkovy tak, aby sel provazek pres pater. Rybe vcelku provleci spagat hubou a prosit pres pater.

Nelíbí 0
Líbí 0

Fugas | Čt 30.6.2005 8:42:08

Já jsem zkoušel kdysi udit hlavně cejny. Zkoušel jsem i kapříka, bolena, úhoře, tolstolobce a sumce. Všechny ryby byly výborný. Úhoře a sumce jsem nechal v kůži, sumce a tolstolobika jsem naporcoval na několik kusů(podkovy). Ostatní vykuchat, oškrábat a nechat hlavu. Ryby jsem na noc naložil do slaný vody, možná stačí jen nasolit. Ráno jsem ryby pomazal směsí oleje, česneku, může se přidat i špetka koření. Pak jsem všechny ryby ovazoval provázkem aby se nerozpadly. Provázek pak chytim na hák. Je to pakárna ale je to nutný. Jak se ryba trochu ohřeje, hlava se často utrhne. Stalo se mi že jsem přišel k udírně a na háčcích vysely jen hlavy a ryby se válely dole v udírně... Prej se taky prodávaj nějaký speciální síťky na uzení. Pak už jen celej den opatrně přikládám a do večera udim. Je to fakt dobrota. Čerstvej chleba, pivo... Fuj to jsem na to dostal chuť:-)