Domácí výroba sýrů

Pozoruji tady zvětšený zájem o výrobu domácích sýrů, také začínám, tak si zde můžeme předávat poznatky o výrobě sýrů a vše kolem toho.

Autor diskuse: PYTLAKS - Profil , 9.1.2019 všeobecné - ostatní

jaké máte nejraději sýry

A) s bílou plísní8%

B) s modrou plísní24%

C) pařené0%

D) s mazem na povrchu0%

E) tvrdé bez ok4%

F) tvrdé s oky12%

G) všechny52%

Od 7.1.2021 hlasovalo 25 čtenářů.

Nmedvěd - Profil | So 7.12.2019 12:19:19

PYTLAKS >> tohle jsem nadělal od října.4 bochníky ze srpna už jsem pokrájel a zavakuoval.Tak 6 bochníků budu držet co se dá

• Nelíbí 0
• Líbí 0

NPYTLAKS - Profil | So 7.12.2019 12:17:53

medvěd >> tak to je masakr,já nemám celoroční zrací podmínky.-(

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Nmedvěd - Profil | So 7.12.2019 11:37:26 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

tak a už není místo.Musím vydržet

• Nelíbí 0
• Líbí 8

NPYTLAKS - Profil | Pá 6.12.2019 19:17:29

medvěd >> dík za radu někdy vyzkouším, dnes jsem balil kamemberty do alobalu zapomněl jsem vyfotit

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Nmedvěd - Profil | Pá 6.12.2019 19:08:03

PYTLAKS >> já dávám STI 12.Dal bych deltu a trošku Lambdy

• Nelíbí 0
• Líbí 0

NPYTLAKS - Profil | Pá 6.12.2019 18:59:26

medvěd >> já mám jen ty francouzské,takže to může být jakákoliv lambda?nebo tam dát rači deltu

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Nmedvěd - Profil | Pá 6.12.2019 18:47:55

PYTLAKS >> dělám ho jen do formy a solím v nálevu.Je to asi nejrychlejší sýr.někdo ho jí už pár dnů po výrobě.Smaží se,obaluje v koření

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Nmedvěd - Profil | Pá 6.12.2019 18:46:29

PYTLAKS >> Kanadský sýr podle Vojty
Vojtěch Toms•Neděle 27. listopadu 2016•
Cheese curd

Sýr nejvíce rozšířený v Kanadě, kde je někdy označován jako vrzající sýr. Dá se konzumovat jako chuťovka k vínu či pivu. Může se podávat smažený nebo jako jednohubka, obalený v koření nebo v kombinaci česneku a kopru. Tento sýr je specifický svoji vrzavostí v prvních dnech po výrobě.

Mléko zahřejeme na 32°C a přidáme termofilní kulturu, např. STI-12. Mléko necháme zrát 30 minut a poté zasýříme. Mléko by mělo být sražené za 20 minut, kdy sýřeninu nakrájíme na kostky o hraně 1 cm. Necháme 5 minut v klidu a poté pomalu dohříváme na 40°C. Na této teplotě držíme tak dlouho, dokud není sýřenina dostatečně dosušená. Správně dosušená sýřenina se pozná tak, že zrno vrže mezi zuby a na stisk je pevné a pružné. Sýřeninu necháme usadit na dno a přebytečnou syrovátku odčerpáme nebo odlijeme. Zrno přendáme do plachetky a vylisujeme placku vysokou 1-2 cm . Lisujeme 3 hodiny (zátěž cca 10 kg na 1 kg sýra – 10 litrů mléka) a během této doby sýr jednou otočíme. Po vylisování rozkrájíme sýr na kostky o velikosti 1-2 cm a prosolíme 3 % soli. Sýrové kostky necháme 6-12 hodin odležet v lednici. Poté můžeme konzumovat.

Fotky z výroby na:
https://www.facebook.com/media/set/?set=oa.15189119​38122361&type=1

• Nelíbí 0
• Líbí 0

NPYTLAKS - Profil | Pá 6.12.2019 18:44:40

medvěd >> vypadá dobře,pošleš prosím recept?

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Nmedvěd - Profil | Pá 6.12.2019 17:50:18 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

kanadský

• Nelíbí 0
• Líbí 3

Nmedvěd - Profil | Čt 5.12.2019 20:44:58 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Měsíční

• Nelíbí 0
• Líbí 5

Nmedvěd - Profil | St 4.12.2019 19:04:10

salfi >> docela hodně,ale není to tak hrozný.Možná 15 tis+

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Nsalfi - Profil | St 4.12.2019 16:54:06

medvěd >> kolik mas doma forem? V tom ti taky asi lezi spousta penez

• Nelíbí 0
• Líbí 0

NPYTLAKS - Profil | St 4.12.2019 9:43:04

medvěd >> to je macek

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Nmedvěd - Profil | St 4.12.2019 9:35:13 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Aha

• Nelíbí 0
• Líbí 4

NPYTLAKS - Profil | St 4.12.2019 9:31:53

medvěd >> nikde ho nevidím 😁

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Nmedvěd - Profil | St 4.12.2019 7:31:04

macek.3,65 sýra.Na tu formu bych měl z půdy sundat 50 l hrnec

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Nmedvěd - Profil | Út 3.12.2019 22:00:00

Lisuju cca 55 kily.Potřebuji větší lis

• Nelíbí 0
• Líbí 5

Nmedvěd - Profil | Út 3.12.2019 17:13:12

Dnes bude macek

• Nelíbí 0
• Líbí 5

Nmedvěd - Profil | Po 2.12.2019 20:25:56 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

monterey jack s troškou chilli

• Nelíbí 0
• Líbí 5