Kulinářský kroužek aneb vše co se dá uvařit z ryb

Veškerá jídla z ryb uvařená v na koleně přírodě i v kuchyni.
Pokud to půjde, přidejte i recept.

Autor diskuse: Buffalo1969 - Profil , 10.11.2014 všeobecné - ostatní
Dále moderují: Lauri Profil + Jika Profil + Calex Profil + Čík Profil

Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

Čík - Profil | Pá 3.4.2026 17:01:44 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

K velikonocům patří ryba😉😋

• Nelíbí 0
• Líbí14

hadr kapr fakr boy - Profil | Út 14.12.2021 15:53:32

Calex >> s takovym matrošem to musí bejt radost!

• Nelíbí 0
• Líbí0

Calex - Profil | Út 14.12.2021 14:59:51 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

hadr kapr fakr boy >> Tohle musí bejt žrádlo, uzený studeným kouřem a do skleniček. Je to až tak v poslední čtvrtině....
https://www.youtube.com/watch?v=PwJZMOlFFr8&t=130s

• Nelíbí 0
• Líbí5

hadr kapr fakr boy - Profil | Ne 12.12.2021 19:57:04

Calex >> už to chladne, necham to odležet a ochutnam. Na pomazánky to bude super produkt.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Calex - Profil | Ne 12.12.2021 19:06:27

hadr kapr fakr boy >> Super, kam se hrabou olejovky.:-)))))

• Nelíbí 0
• Líbí1

hadr kapr fakr boy - Profil | Ne 12.12.2021 18:47:14 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Calex >> ryby se mi nepovedly vyudit tak krásně jako tobě. Tak jsem neváhal a pár skleniček naplnil.

• Nelíbí 0
• Líbí11

Calex - Profil | Po 6.12.2021 22:16:12

hadr kapr fakr boy >> Jojo, tak to snad nejde ani zkazit. To je v poho...

• Nelíbí 0
• Líbí1

hadr kapr fakr boy - Profil | Po 6.12.2021 21:59:58

Calex >> já myslel ten recept na zavařování uzeny ryby

• Nelíbí 0
• Líbí0

Calex - Profil | Po 6.12.2021 20:46:04

hadr kapr fakr boy >> Neber to jako recept....Každá sůl je jiná, kousky dělá každej jinak a ta teplota je taky důležitá....Dobrá je ta vakuovačka a nacpat to pak nasolený do lednice, je to tutofka.....

• Nelíbí 0
• Líbí1

hadr kapr fakr boy - Profil | Po 6.12.2021 20:01:07

Calex >> chápu, děkuju! Udělám podle receptu.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Calex - Profil | Po 6.12.2021 19:22:40

hadr kapr fakr boy >> To je pokaždý jinak. Podle teploty a délky naložení a potom podle toho jak jsou kusy velký...Těch 80gr na litr vody může bejt...Pak už jen podle teploty láku hlídat dobu naložení.:-))))
Za chvilku tady budou psát lidi, jakej dělají lák, má to každej jinak a každýmu to vyhovuje jinak.......Jinak solím i na sucho, odvážím sůl na kg ryby a vysypu to tam...20 - 40gr na kilo ryby. Záleží na soli. Ryba nasolená na sucho je tužší...Po naložení nutno opláchnout...Ryba z láku neztratí tolik na váze ale na váhu prdíme....

• Nelíbí 0
• Líbí1

hadr kapr fakr boy - Profil | Po 6.12.2021 19:19:47

Calex >> jak slanny láķ? 8%?

• Nelíbí 0
• Líbí0

Calex - Profil | Po 6.12.2021 19:03:12

hadr kapr fakr boy >> Do láku na 1den. Trochu cukru ze zvyku.

• Nelíbí 0
• Líbí1

hadr kapr fakr boy - Profil | Po 6.12.2021 17:24:17

Calex >> pred uzením nakladáš na sucho nebo do láku, pridaváš cukr? Barva krásna.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Jika - Profil | Po 6.12.2021 13:10:27

Calex >>
Stejně množství koření dávám k uzené rybě do skleničky.........Ještě toho sumce a můžu odzkoušet. :-)))))

• Nelíbí 0
• Líbí0

Calex - Profil | Po 6.12.2021 10:10:40

Jika >> Jojo, je to jednoduchý. Ale nepřehánět s kořením. Je to pak moc navoněný. Novýho koření stačí 1kulička do sklenice, 1 bobkáč a pepř nevadí.....

• Nelíbí 0
• Líbí1

Jika - Profil | Po 6.12.2021 10:06:08

Calex >>
Sumíka ve vlastní šťávě pode tvého receptu, bych chtěl zkusit. Již jsi o tom tady několikrát psal. Žel sumce jsem nechytil.:-((((( Tak si musím nechat zajít chuť. :-)))

• Nelíbí 0
• Líbí0

Calex - Profil | Po 6.12.2021 10:04:24 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Martin02 >> Sumec a kapr k zavařovaní....

• Nelíbí 0
• Líbí7

Calex - Profil | Po 6.12.2021 9:58:49 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Jika >> Zdarec, uzený zavářím stejně jako maso. Zavařuju i syrový rybí....Je to jak ve vl. šťávě...Na tý třetí je sumec ze syrovýho, lahůdka. Vařením se to zmrskne a pustí šťávu....

• Nelíbí 0
• Líbí8

Jika - Profil | Po 6.12.2021 9:38:08

Martin02 >>
Postup s foty jsem kdysi dal na Toprecepty - https://www.toprecepty.cz/recept/28876-uzeni-ryb-a-konzervovani-uzenych-ryb-zavarovanim/ Původní recept byl ve starém čísle Rybářství - č.2 a 3 ročník 1984.
Maso od kostiček obrat. Do skleniček od dětské výživy (nebo skleniček podobné velikosti) nalijeme trochu oleje a vložíme obrané maso z ryb. První dáváme do skleniček olej, aby se omezil vznik vzduchových bublinek. Více viz odkaz na Toprecepty.
Dělal jsem pokusy s rozvařením kůstek - neúspěšné. Nikdy nebyly úplně rozvařené. Štepnička psal, tuším, že to bylo v jeho Velkém receptáři........rybí konzervy se vaří ve velkých vanách hodně hodin, dlouhodobým varem dojde k rozpadu kostiček, tak jak to známe z kupovaných konzerv......není to přesná citace, to bych musel dohledat, pokud by tě zajímalo.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Martin02 - Profil | Ne 5.12.2021 21:00:39

Jika >> Můžu se zeptat,ten kapr do skleniček přijde do oleje a pak sterilizovat? Jak asi dlouho? Mezisvalové kůstky se rozvaří nebo se musí pečlivě vybrat? Děkuji za odpověď.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Červené karty: Filla, u x a