Kulinářský kroužek aneb vše co se dá uvařit z ryb

Veškerá jídla z ryb uvařená v na koleně přírodě i v kuchyni.
Pokud to půjde, přidejte i recept.

Autor diskuse: Buffalo1969 - Profil , 10.11.2014 všeobecné - ostatní
Dále moderují: Lauri Profil + Jika Profil + Calex Profil + Čík Profil

Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

NČík - Profil | Ne 21.6.2026 17:12:01 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Nebyl špatnej😋😉

• Nelíbí 0
• Líbí10

Nrybobuch - Profil | Ne 6.1.2019 14:30:46

Darďas >> No 15.6. je za chvilku, ne?

• Nelíbí 0
• Líbí0

NDarďas - Profil | Ne 6.1.2019 14:27:01

rybobuch >> Mám ho nakrájeného na menší kousky,tak pěkně bych ho nesmotal.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NF16 - Profil | Ne 6.1.2019 14:25:33

Darďas >> dnes jsem měl sumce na oběd.Klasika po Mlynářsku.Tak mě chutná nejvíce.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nrybobuch - Profil | Ne 6.1.2019 14:21:17

Jika >> No ty žebra jsou pochopitelně venku, ale podle mne by se to melo dát smotat i s pokrájenýma Y kostma. Vidím, že příští týden jdu na kapra za účelem sežrání.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nrybobuch - Profil | Ne 6.1.2019 14:16:59

Darďas >> Ten sumec by byl ideální.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NDarďas - Profil | Ne 6.1.2019 12:50:22

venca1 >> Já tam mám ještě kousek sumce,tak uvažuji,jak ho udělat.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NJika - Profil | Ne 6.1.2019 12:23:56

venca1 >>
Hranolky byly minulý týden. :-) Rychle zmizely.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NJika - Profil | Ne 6.1.2019 12:23:16

rybobuch >>
Krájím na délku. Soused si donesl hotové filety z kapra, ať něco udělám.
Tak bylo méně práce.
Zkusil jse jeden kousek prořezat, ale při motání měl snahu se trhat.
Pár pozůstalých kostiček, co přimotání vykouklo, jsem vytáhl tak, jak píše Vašek.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nvenca1 - Profil | Ne 6.1.2019 12:19:32

Darďas >> Já jsem před chvilkou vytáhl posledního z mražáku, ale už jsou z něho smažené hranolky..-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

NDarďas - Profil | Ne 6.1.2019 12:00:07

Jika >> Nádhera.Až budu mít kapra,tak to prubnu.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NSmutek - Profil | Ne 6.1.2019 11:59:11

Kdyby se ty Y kosti prořezali po 5ti mm tak by to mohlo stačit, si myslim teda.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NBuffalo1969 - Profil | Ne 6.1.2019 11:34:07 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

rybobuch >> já si s tím dám tu práci a vytahuju je pinzetou. Řezu podélně.

• Nelíbí 0
• Líbí7

Nrybobuch - Profil | Ne 6.1.2019 11:22:14

Jika >> Ten filet krájíš na pásky na výšku nebo podélně? Prořezáváš nějak ty Y kostičky?

• Nelíbí 0
• Líbí0

NJika - Profil | Ne 6.1.2019 10:33:54

Buffalo1969 >>
Sliny nám taky tekly. Kapřík byl dobrý a rajčata, dle receptu, taky udělala z bramkaše jinou ligu.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NBuffalo1969 - Profil | Ne 6.1.2019 10:28:05

Jika >> Paráda člověče. Takhle dělám kapra taky a nejradši v létě na grilu. Dokola stejně jako ty omotám anglickou slaninou a už tečou sliny..:-)))

• Nelíbí 0
• Líbí0

NJika - Profil | Ne 6.1.2019 10:16:20 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Rajčatové brambory a biftek z kapra

Jako přílohu k rybě jsem odzkoušel rajčatové brambory podle receptu mistra kuchaře Jaromíra Trejbala - více https://dadala.hyperlinx.cz/kuchar/kuchr017.html
K rajčatovým bramborům jsem udělal biftek z kapra podle mistra kuchaře Petra Stupky.
Recept koluje na netu.
Recept na rajčatové brambory kuchaře Jaromíra Trejbala jsem našel v kuchařce První republika u stolu – autor kuchařky mistr kuchař Jaroslav Vašát.

Recept na rajčatové brambory -
500 g brambor
500 g rajčat
50 g másla
3 stroužky česneku rozdrcené nebo rozetřené
sůl
mletý pepř
1 lžíce najemno nasekané petrželky

Postup – rajčata spaříme, oloupeme, rozmačkáme.
V kastrole se širším dnem rozpustíme máslo, přidáme česnek, sůl, mletý pepř a nasekanou petrželku.
Zpěníme, přidáme rozmačkaná rajčata ( rozsekal jsem je nahrubo ponorným mixerem) a lehce promícháme.
Kastrol na sporáku zahříváme asi na 80° C, abychom odpařili téměř všechnu vodu.
Rajčat nesmí vařit a po ukončení tepelné úpravy musí mít hustotu asi jako protlak.
Doba odpařování tekutiny je poměrně dlouhá.
Z oloupaných brambor uvařených ve slané vodě připravíme hustou bramborovou kaši s máslem.
Na talíři pak v bramborové kaši uděláme důlek, který naplníme připravenými upravenými rajčaty.

Biftek z kapra podle kuchaře Petra Stupky -
120 g slanina
sůl
olej
alobal
800 g filety z kapra
drcený kmín
koření pepřové či steakové (použil jsem steakové)

Postup
Kapří filety naporcujte na stejně široké proužky (šířka proužku = výška bifteku). Porce masa osolte a okořeňte a následně stáčejte tak, že je postavíte na bok a jeden k druhému stlačíte. Kůži přitom vždy stáčejte tak, aby tvořila obloučky kolem nichž je maso kapra, čili byla uvnitř.
Když z proužků kapra vytvoříte biftek, obtočte ho plátky slaniny. Z alobalu připravte proužek (doporučeno alobal přeložit, aby pásek byl silnější a netrhal se) stejně vysoký jako biftek a tímto složeným páskem vaše dílo ovažte a následně oba konce stočte pevně k sobě.
Biftek pak pečete na rozpálené pánvi z obou stran. Lze využít i grilovací desku či kontaktní gril. Při pečení se proužky masa spečou k sobě. Alobal odstraníme až po uložení bifteku na talíř.

Kuchař Jaromír Trejbal vzpomínal, že recept na rajčatové brambory získal na výstavě v Paříži za jeho působení v hotelu Magellan 1.cenu jako nejlépe chutnající příloha.
Otestováno na sousedech i manželce, taky jim chutnalo.:-)

• Nelíbí 0
• Líbí16

Ndada11 - Profil | Út 1.1.2019 14:11:47

Vše nej a hodně připálených jídel přeji 😁😁

• Nelíbí 0
• Líbí0

NČík - Profil | Po 31.12.2018 16:04:54 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Všem diskutérům přeji do roku 2019 hojnost základních surovin :-)

• Nelíbí 0
• Líbí7

NBuffalo1969 - Profil | Po 31.12.2018 10:46:44 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Chtěl bych popřát všem diskutujícím, monitorům a trollům v téhle diskuzi krásného Silvestra a do nového roku 2019 pevné zdraví, plné saky ryb, pracovní a životní pohodu.

• Nelíbí 0
• Líbí8

NJika - Profil | Út 25.12.2018 11:52:58 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Kapr na černo

Receptů na Kapra na černo se dá najít v kuchařkách i na internetu více. Recept jsem již kdysi podle jiného receptu dělal, nyní jsem kapra připravoval podle receptu z kuchařky Ryba v kuchyni, autoří - Hana Pohunková, Drahomíra Novotná a Milan Pohunek. Rok vydání 1966.
Použil jsem kvůli kostičkám prořezané filety. Žel se rozpadly na kousky.
Foto nic moc. :-(

1 kg porce kapra
15dkg kořenové zeleniny – celer , mrkev , petržel, od každého cca po 5 dkg
1 cibule
5 dkg másla
4 kuličky pepře
3 kuličky nového koření
mletý zázvor
kousek bobkového listu
tymián
citronová kůra
malý stroužek česneku
2 PL octa
1 PL citronové šťávy
3 dkg strouhaného chleba
3 dkg strouhaného perníku
1 KL cukru
sůl
10 sušených švestek
10 jader z ořechů
10 loupaných mandlí
5 dkg rozinek
1 PL švestkových povidel
¼ l černého piva

Krev ze zabitého kapra zachytíme, břišní dutinu vypláchneme 2 PL octa od krve, vypláchnutou krev s octem přidáme k zachycené krvi.
Kapra očistíme a naporcujeme.
Zeleninu nakrájíme a osmažíme na másle. K osmažené zelenině přidáme cukr. Necháme zkaramelizovat. Přidáme strouhaný chléb, zamícháme a zalijeme ¼ l vody, ¼ l černého piva a krví s octem. Osolíme, přidáme nakrájenou cibuli a rozmačkaný česnek, pepř, nové koření, dle chuti zázvor, tymián, citronovou kůru. Asi 15 minut povaříme.
V receptu píší.....omáčku procedíme......já ji ponorným mixerem rozmixoval a teprve pak procedil.
Do procezené omáčky přimícháme 1 PL povidel, perník, na nudličky nakrájené mandle, drcené ořechy, oprané rozinky a sušené švestky (ty můžeme nakrájet na menší kousky).
Přikyselíme citronou šťávou, ochutnáme, zda omáčka je sladkokyselá.
Podle potřeby doředíme černým pivem či vodou. Povaříme asi 5 minut, pak do omáčky vložíme porce ryby a vaříme cca 10 až 15 minut.
Podáváme ohřáté na druhý den, to se omáčka rozleží.
Příloha různá, podle toho kde kapra na černo dělají – knedlík, brambory, vánočka.

• Nelíbí 0
• Líbí5

Červené karty: Filla, u x a