NFritolek - Profil | Pá 26.9.2014 18:11:29
LosPafkos Určitě se dá použít velké spektrum ryb ale karas ma právě tucnejsi maso než cejn tudíž se na jerky moc nehodí ale určitě máš pravdu ale zas u nás je dost cejnu ( né lopataci ) čímž si myslim že budou ideální a vzhledem k místním podmínkám i po páru postradatelni:-D
NDenny - Profil | Pá 26.9.2014 18:08:28
Fritolek >> Uprimne,kdybych mel moznost to nekde susit,okamzite bych to vyzkousel.Bohuzel,venku to nechat nemuzu a v garazi by to asi neslo,chce to podle me nejen teplo,ale i pruvan.Navic by me to asi sezrali myvalove :-)))))))))
NLosPafkos - Profil | Pá 26.9.2014 18:07:22
Fritolek >> snědl jsem něco karasů alá taranka a nebylo to k pivu špatné,není nutné se zaměřit jen na cejny.
NFritolek - Profil | Pá 26.9.2014 18:04:27
Denny Supr odpověď díky ja chci právě zkusit tu Ukrajinskou variantu kdy se ryba napřed vyvrhne( právě kvůli te hořkosti) a co k pití?! Věřím že i některé druhy vin nebudou špatne a propo teď jsem četl ze je dobré kvůli rychlému vysušení odříznout i hlavu a nariznout u páteře a tu od ocasni ploutve vytrhnout i s těmi drobnými kustkami což dělám když filetuji a pak následuje popis viz níže popsány
NDenny - Profil | Pá 26.9.2014 17:52:17 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Fritolek >> Uz je to hodne davno,ale me vozili Rusove susene ryby,ktere byly docela dobre.Netusim,o jaky druh slo,ale vim,ze to byly morske ryby.Nebyly vubec vyvrzene a kdyz me je dovezli poprve,tak me ukazovali,jak se do toho vubec dostat,bylo to jako kost :-)
Ulomili hlavu a zmacknutim tu rybu otevreli.Tim se krasne dostali na vnitrnosti,ktere z toho prakticky vypadly.Byla to takova zvlastni chut,to maso se loupalo v takovych pasech,jak kdyz clovek trha silny papir.Upozornovali me na to,abych nejedl maso,ktere bylo v blizkosti vnitrnosti,ne ze by to neslo,ale sam jsem poznal,ze tam to bylo nahorkle.Co vim,tak rikali,ze recept u morskych ryb je velmi jednoduchy,nalovit a povesit na pobrezi na snuru :-) Vim,ze tebe zajimaji sladkovodni ryby,tak tohle jen pro zajimavost.
Apropo,oni k tomu samozdrejme pili,ale doporucili me k tomu granatove jablko a ta kombinace byla opravdu velmi dobra.
NFritolek - Profil | Pá 26.9.2014 17:50:05
Tady jsem našel recept a určitě se dá použít i bez susicky jen to déle trvá;-)
NFritolek - Profil | Pá 26.9.2014 17:48:57
Sušené rybí maso
Sušení rybího masa není jednoduchý proces. Ryba určená k sušení musí být naprosto čerstvá, aby se ještě před vysušením nezkazila. Vyhýbejte se sušení tučného rybího masa. Tučné nebo mastné ryby, například tuňák, se rychle kazí. Na rozdíl od běžného masa u rybího masa neexistuje jednoduchý způsob, jak z něj odstranit tuk. Nedoporučujeme sušit maso z tučných ryb (viz tabulka ve spodní části stránky).
Recept jak marinovat a sušit rybí maso
Marinování
Smíchejte 1,7 litru studené vody a ¾ šálku soli. V tomto roztoku marinujte rybí maso asi půl hodiny. Potom rybu důkladně opláchněte, abyste odstranili všechny zbytky soli. Potom urovnejte kousky ryby na krájecí prkénko. Potřete rybu směsí soli a libovolného koření. Obalené kousky rybího masa vložte do vzduchotěsné skleněné nebo plastové nádoby. Uložte do chladničky na 6 až 10 hodin. Vyndejte rybí maso z chladničky a setřeste z něj přebytečnou směs soli a koření. Položte proužky masa do sušičky tak, aby se nedotýkaly. Sušte 12 až 14 hodin při teplotě 70 °C.
Zkouška
Zmáčknete-li vychlazený proužek sušeného rybího masa palcem a ukazovákem, neměl by být křupavý a neměl by se drolit. Sušené rybí maso by mělo mít jemnou rybí chuť a vůni. Mělo by obsahovat 15-20 % vody a na povrchu by neměly být viditelné stopy vlhkosti.
Skladování
Uchovávejte stejně jako sušené proužky hovězího masa.
* Nedoporučuje se k sušení
ryba/korýš
procento tuku
ryba/korýš
procento tuku
sumec*
5,2
okouníci
0,2
treska
0,5
losos*
9,3
smuha
2,5
mořčák
1,6
platýz
1,4
sleď
2,8
kambala
3,5
pstruh obecný
3,8
kanic
1,0
žralok*
5,2
halibut
4,3
krevety
1,6
siven obrovský*
11,1
koruška
2,0
makrela
9,9
chňapal obecný
1,1
ďas mořský
1,5
mořský jazyk
1,4
parmice*
6,0
tuňák*
5,1
okouník mořský
1,4
síh*
7,2
treska tmavá
1,3
treska bezvousá
1,3
pstruh duhový*
6,8
okoun říční
1,1
NFritolek - Profil | Pá 26.9.2014 17:31:42
Ale tak klid pánové jestli se chcete hádat běžte na diskusi o Jakubovi Vagnerovi....a jinak ženy nutno lubit a rybu nutno solit;-)
NMAXXSKATER - Profil | Pá 26.9.2014 17:30:26
Zajda >> Mně ne, ale Tebe asi jo, když máš potřebu mi tady psát nějaká rádoby duchaplná moudra. =)
NZajda - Profil | Pá 26.9.2014 17:29:41
Buffalo1969 >> No, vidím že jsi pochopil, co jsem tím myslel...Občas je lepší nenapsat nic...
NBuffalo1969 - Profil | Pá 26.9.2014 17:25:33
Zajda >> maxík je velikej, ale tak velký uši jako ty fakt nemá..:-)))), takže jestli je bolest závislá na velikosti uší, tak vedeš...:-DDD
NZajda - Profil | Pá 26.9.2014 17:17:43
MAXXSKATER >> Nebolí tě něco? Třeba to mezi ušima?
NMAXXSKATER - Profil | Pá 26.9.2014 16:34:44
Fritolek >> :-))) To děláš dobře, to tady důchodci dělají takhle poměrně běžně, aby se víc sadilo. :-D
NFritolek - Profil | Pá 26.9.2014 16:19:10
MAXXSKATER Ja to doháním na konci roku popíšu povolenky fiktivnima ač leč ojedinelima rybana obludnych rozměrů ( 15+ mm ) a odevzdam na svazu oni si pak na me dají bacha ( navic vzhledem k mému masactvi ) je donutim doplnit stavy již zesnulých gigantů ale poděkovat mi můžeš příští rok až diky me vysadí o 5 metráku vic:-D
NMAXXSKATER - Profil | Pá 26.9.2014 16:15:57
Fritolek >> :-))) A oni mi tam chlapi hnedka říkali, že jsi "jejich", že nejsi žádnej poušťák, ale masák. :-D
NFritolek - Profil | Pá 26.9.2014 16:08:46
MAXXSKATER o to se snažím celou mou rybářskou éru ale stále mě mezi sebe nechtěj možná až začnu masit kapry 35+ stoupnu u nich v oblibě nebo jim zkusim donést rybu v zubech pod nohy ale budu lezt po 4 ať to má grády:-D
NMAXXSKATER - Profil | Pá 26.9.2014 16:06:06
Fritolek >> :-))) To je dobře, protože už pomalu zapadneš do té skupiny místních masorádů. :-D
NMaugli001 - Profil | Pá 26.9.2014 16:05:49
drvoštěp >> Ona sušená ryba nebude jak uzená makrela.Hlavně se používá,když není tzv.čerstvá ryba.Ale i sušenou rybu,když dáš kousek do pusy,sliny ji rozvlhčí a je to ňamka.
NFritolek - Profil | Pá 26.9.2014 16:04:56
MAXXSKATER Oni půjdou neboj mám už připraveny cerviky a partikl drobnej ( konopí,pšenice,kukuřice ) a zkusimnew šrot tak věřím že půjdou:-D a stačí mi i 1 na zkoušku
načítám...
PÁRYSŮV RYBÁŘSKÝ RÁJ
