Udírny a uzení

Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

NMenca - Profil | Po 18.12.2023 3:37:46 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Nedělní uzení ať jsem připravený na svátky.

• Nelíbí 0
• Líbí 22

NCalex - Profil | St 28.7.2021 18:05:31

foly >> Zdarec, dnes už se neshání, dnes se kupuje.😃😃Beru v Profi koření za pakatel.https://www.profikoreni.cz/Paprika-sladka-ASTA-200-1kg-d4416.htm

• Nelíbí 0
• Líbí 3

Nfoly - Profil | St 28.7.2021 14:09:43

tuzemak >> Zdravím, tak jsem sehnal papriku Astu 180, je z maďarska, bude mít lepší chuť? Při ochutnání jsem to tak nepoznal, ale barvu má lepší.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

N1975 - Profil | Út 27.7.2021 21:18:52

Nick 24 >> dávám 0,8kg na 10l vody potru drceným česnekem přes noc pak vše oplachnu osuším a vyudim

• Nelíbí 0
• Líbí 2

Npoky82 - Profil | Út 27.7.2021 18:38:58

Nick 24 >> Polivkova zlice na 0.5l vody 14h staci

• Nelíbí 0
• Líbí 0

NMiPo - Profil | Út 27.7.2021 18:04:27

Nick 24 >> 6l vody 0,5 kg soli (copy Štepnička)

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Ndrvoštěp - Profil | Út 27.7.2021 17:37:58

Nick 24 >> 10l vody 1kg soli. Ale někdo dává 0,8kg. A přes noc naložit.

• Nelíbí 0
• Líbí 1

NNick 24 - Profil | Út 27.7.2021 17:17:55

Ahoj, prosím poraďte jak nálož kapra má uzení když bych ho chtěl zítra udit.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

NFtmči - Profil | Út 27.7.2021 12:22:57 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Také se podělím s výsledkem jarní karantény a pročítání tohoto fóra. Každopádně díky všem, kteří se tady dělí o uzenářská moudra.

Celá stavba bez problémů, jen to trvalo 2x déle, než jsem si myslel, ale to je celkem klasika. :-) Jediným větším přehmatem bylo použití šamotové malty. Bez vypálení neztvrdne a když jsem se pokoušel o vypálení (pořádné ohně v obou částech několik hodin), tak uvnitř sice ztvrdla, ale jen do hloubky cca 2 cm a zase přestala lepit... U topeniště je to fuk a pod boudou to vyřešil věneček. Ty 4 šáry by držely i nasucho. Přívod vzduchu do topeniště zatím reguluji naskládanými šamotkami a funguje to velice slušně, takže ke dvířkům se asi jen tak nedostanu... Celá stavba vyšla na cca 7000 Kč s tím, že většina materiálu byla bazarová (až na dřevo - 2500 Kč) a něco i zdarma (beton, plechová střecha).

Od května už jsem stihl 3x ryby, sýr a 1x bůček s krkovicí. Ryby pohoda - jen dolaďuji slanost láku a dobu ležení - zatím nejblíže k optimu 600 g soli + 9 l vody a 18h při cca 10 °C. Sýr holandská gouda - chtělo to trovhu vyšší teplotu na lepší propojení a menší válečky, ale také bez problému. A vepřové na sucho v soli 2 dny, pak lák se špetkou dusičnanů. V lednici cca 5 týdnů. Uzeno 30 h při 40-50 °C. Bylo to přesolené (měl jsem to mezi suchým naložením a lákem opláchnou - někdo psal oplachova, jiný zase neoplachovat...) a sušší. Což o to, na delší skladování asi ideál, ale o to mi až tak nejde, takže příště asi vyšší teplota, kratší doba a vakuové naložení.

• Nelíbí 0
• Líbí 8

NMaxwell - Profil | Ne 25.7.2021 17:40:49

čolkař,zloch >> udil jsem olsovou stepkou, barvi trochu vic nez buk..hlavne si mnozstvi koure muzu krasne regulovt na dymboxu..

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Nčolkař,zloch - Profil | So 24.7.2021 23:03:46

Maxwell >> krásná barva 👍

• Nelíbí 0
• Líbí 0

NMaxwell - Profil | So 24.7.2021 20:50:33 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

dnesni snazeni..10kg selsky salam a 5 kg bucku

• Nelíbí 0
• Líbí 17

Nsalfi - Profil | Pá 23.7.2021 21:16:57

LSD >> byl jsem tam na gymplu 89-92

• Nelíbí 0
• Líbí 0

NLSD - Profil | Pá 23.7.2021 21:15:43

salfi >>
Kdy???
Já jsem tady přesně od 13.08.1980
:-)))

• Nelíbí 0
• Líbí 1

Nsalfi - Profil | Pá 23.7.2021 21:06:20

Calex >> ja pouzivam spanelskou pimenton, jsem s ni naprosto spokojen

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Nsalfi - Profil | Pá 23.7.2021 21:04:26

LSD >> v tachove jsem studoval:))

• Nelíbí 0
• Líbí 0

NCalex - Profil | Pá 23.7.2021 20:56:35

LSD >> Základ je maso a směs paprik a to tu není běžně k sehnání....Pastevní vyžraná mangalice.......

• Nelíbí 0
• Líbí 0

NCalex - Profil | Pá 23.7.2021 20:54:21

foly >> Maďaři přidávaj sušený semena z paprik ale nikdo z nich Ti neřekne v jakým poměru.......Jinak Maďaři doháněj ASTU
Španělskou paprikou. Pak je rozdíl mezi průmyslovou a tou co si melou sami.......Velkej rozdíl.....

• Nelíbí 0
• Líbí 0

NLSD - Profil | Pá 23.7.2021 18:47:06

foly >>
Až tu čabajku trefíš s chutí před těmi pětačtyřiceti lety, rád koupím a dobře zaplatím!!!!
Z Tachova to nebudu mít asi moc daleko.
:-)))

• Nelíbí 0
• Líbí 1

Ntuzemak - Profil | Pá 23.7.2021 17:04:52

foly >> asi byla málo vysušená,proto ta kyselost... Neřekl bych, že se nedá vyrobit dnes čabajka, pokud seženeš to správný maso, a ono jde koupit. 🤣🤣i

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Nfoly - Profil | Pá 23.7.2021 16:56:01

tuzemak >> Já vím, ale studeným to teď nejde, to zkusím až se ochladí, neříkám že je to originál čabajka, ale chutí mi ji to připomíná, a nejen mě. To co se prodává dnes pod názvem čabajka jsem zkusil jen jednou, připadala mi taková nějaká jemně nakyslá, nejsou to ty čabajky které jsem si kupoval před 45 lety. Chtěl jsem se k ní trochu přiblížit.

• Nelíbí 0
• Líbí 1