Nnofish - Profil | Po 18.7.2011 13:28:38
kroupa >> Hej blbá otázka. Co když ulovenou rybu ugriluješ a přijde RS a bude požadovat přeměření úlovku? To neber jako šťourání, ale seriozní dotaz, už mě to napadlo vícekrát.
Nvolfino - Profil | Po 18.7.2011 13:22:01
Já ryby připravuji tak že ji ošetřím klinikem a pouštím domů.
NHellfish - Profil | Po 18.7.2011 13:04:56
kroupa >> Kde je zelenina???:-))
Nkroupa - Profil | Po 18.7.2011 13:00:52 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Takhle je nejlepsi ! Na rybach si velice rad griluju o))
NLauri - Profil | Po 18.7.2011 12:31:28
nofish >> to je pravda :))
Nnofish - Profil | Po 18.7.2011 12:26:36
Lauri >> přesně, ryb jsem povraždil a zpracoval obrovské množství- na škole brigády, zaměstnání. Ale vymr*ají se mnou zase s rohlíkama...........
NLauri - Profil | Po 18.7.2011 12:22:36
nofish >> v rybách mě moc neochčijou, ale v čemkoliv jiném ano. Je to jak píšeš kvalita rybího masa se mění s ročním období
Nnofish - Profil | Po 18.7.2011 12:18:13
Lauri >> hele když tě budou chtít "ochcat" tak se jim to povede. Na blátivé maso existuje nálev co ho zase zatáhne. Ale snad na to ještě nepřišli :-D Používalo se to na rozmražené mořské ryby.- rozmrazovaly se horkou vodou.
na rybě poznáš- žábry, oko, ten otisk, barvu masa zevnitř!-žluknoucí tuk, pach, taky porch ryby. Je toho spousta, ale spousta lidí to neví. Zrovna třeba kapr taky vydrží (má jiné maso) v létě když žere a v zimě.
NLauri - Profil | Po 18.7.2011 12:13:45
nofish >> pravda je, že to i velké řetězce dost ochcávají. Čerstvost ryby se pozná otiskem prstu v kůži. Pokude kůže ihned vrátí, je ryba čerstvá, pokud se vrátí do původní podoby až za pár sekund, tak už tak čerstvá není. Jednou jsem v pražském Tescu chtěl otisk vyzkoušet, na kaproj co se válel na ledu a nevypadašl moc čerstvě. Jaké bylo mé zděšení, když mi projel prst skrz kůži do blátivého masa :((
NPstruh27 - Profil | Po 18.7.2011 12:05:53 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Hellfish - >> Ahoj. Ja ryby najradšej grilujem, či už vonku alebo doma na elektrickom grile. Ryby najskôr dávam na 24 hodín do marinády do ktorej dám veľa soli, olivový olej, šťavu z 1 citróna a korenie na ryby (suverénne najlepšie je od Avokáda). Potom grilujem, pričom ešte môžeš aj počas pečenia ryby touto marinádou potierať. Takto pripravujem pstruhy, kapre, zubáče a šťuky. Pstruhy grilujem bez hlavy, bez chvosta s vyrezanými všetkými plutvami, ostatné ryby vždy filetujem. Nie som nejaký prehnaný rybožrút (ročne ugrilujem asi 15 ks pstruha + 5 ks ušlachtilej ryby) ale takto pripravené ryby mi naozaj veľmi chutia. Ako príloha sú výborné pečené zemiaky.
Nnofish - Profil | Po 18.7.2011 12:05:27
Lauri >> jj, jenže makro odebírá od firem a ty..........
Etikety neřeš, ty si firmy mezi sebou běžně přeposílají nebo tisknou. Vím co se dodávalo do našich obchodních řetězců. Je pravda že Makro mezi nimi nebylo. Ono ty obchody si za to tak trošku můžou sami, s jejich cenovou politikou a jchováním k dodavatelům.
Rozmražené je prostě neuhlídatelné, pokud jde o prodejnu prvovýrobce atd... to je pak konec :-(
NMartas711 - Profil | Po 18.7.2011 12:04:32 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Zkus třeba špíz . Možná ti to tu už někdo psal. Filet z ryby (pstruh, kapr, ty mám vyzkoušené) nakrájej na plátky cca3 cm široké. Nakrájej špek na menší kousky. Připrav si marinádu. Já používám od vitany směs na grilované ryby s citronem, přídám olej rozmíchám a poleju tím maso. Nechám aspoň hodinu v chladu ( když to bude přes noc tak se nic neděje). Na špízovou jehlu napichuji střídavě papriku,rybu,cibuli a špek. Fantazii se meze nekladou. Na grilu jsou vynikající
Další oblíbené jídlo z ryby (kapra): Kapra nařežeme na podkovy 1-2 cm široké, přidáme na nudličky pokrájenou zeleninu ( papriky, cibule, rajčata.) a houby (ty co nasbíráš, nebo žampiony) Zaliješ 0,2l oleje a 0,3 litru bílého vína, přidáš koření na ryby dle své chuti. Udělěj to co nejostřeji sneseš, protože ryby i zelenina koření hodně stáhnou. Nech cca hodinu (můžeš i déle) v chladu. Pak to dej péct do trouby při 180st. asi 20 minut. Příloha: pečivo, chleba nebo bageta. Chutná to i těm co ryby nemusí
NMrknato - Profil | Po 18.7.2011 12:01:34
nofish >> Když si chci pochutnat, tak se stavím v Pekle za Vamberkem přímo na rybochovu. Berou vodu ze Zdobnice a proto tolik nesmrdí, jako když je někdo chová v rybnících.
NLauri - Profil | Po 18.7.2011 11:58:16
nofish >> v Makru to určitě nedělají. Protože, by z chlazeného kapra museli odlepit etiketu kapr filet chlazený a nalepit novou etiketu (od firmy která chlazené kapří filety dodává) kapr filet mražený a věř tomu že opravdu nedělají. Jinak vím, že se to děje,ale ne v Makru (tam požadují při auditech minimálně certifikát IFS
http://qualifood.cz/?route=common/certifikace . Rozmražené ryby se mohou běžně prodávat, ale musí být na etiketě rozmražené, v žádném případě chlazené
Nlado40 - Profil | Po 18.7.2011 11:53:49
Mrknato >> Odstraňuju je kvůli mé paní...
Nnofish - Profil | Po 18.7.2011 11:53:25
Mrknato >> taky ne pořád, když jich nasbírají moc tak zlevní :-) Makro a tak neberu, vím v jakém stavu tam občas ty ryby jsou, jen je umí naaranžovat. Na tom šupinkovém ledě týden vydrží, ale osobně bych to už radši nejed, Zase pokud třeba koupíš mražené pstruhy od známé firmy která se jimi zabývá tak bych se vůbec nebál, protože tam byli zabiti s tím že budou zamraženi. Českým ale nevěřím ani chlazeným.
Jasně, nejlíp živá, člověk ji vidí :-)
Nšmudla - Profil | Po 18.7.2011 11:49:54
Hellfish >> Abych vodě ulevil od desátků, které si podle štěstěny vybírám, uvítám v této debatě také vyzkoušené tipy na dobré rybárny nebo jiná místa,kde se dá koupit čerstvá ryba. Díky.
__________________
Tak se ozvi a domluvíme se, kapra živá váha 65Kč/kg, i zpracovanýho, cejny plotice tlouště 50kč/kg. Zaručeně čerstvý ze zaručeně čisté vody :) Akorát mi budeš muset půčit svoji povolenku protože na mojí mám už skoro vyčerpaný měsíční limit :) Nebo jít se mnou na ryby a já ti nachytám že nebudeš vědět co s rybama :)
Chlazenou rybu mořskou bych nekoupil, je to snobárna a čerstvá být nemusí. Mořskou když už tak mraženou a domácí sladkovodní rybu jen v době kdy neberou. Chytit si rybu snad není problém a těch zanedbávaných podceňovaných ryb je mraky všude (kapr cejn plotice. někde i duhák sumec.).
Jistě rybárna je jasná volba, nebo znát rybáře který když chce tak chytne nebo aspoň poradí jak a kam na ně. Koupená ryba nepřinese takové radosti jako ulovená :)
NLauri - Profil | Po 18.7.2011 11:48:57
Mrknato >> máš pravdu, že musí být v ledu. Teplota skladování 0-2°C a to má v ledničce málokdo. Třeba norský Sekkinstad dává na chlazeného lososa dobu expirace při správném skladování v ledu 14dní. Také tvrdí, že pokud se nechá při teplotě cca 20°C, tak vydrží pouze 1 den. Z toho vyplývá, že teplota skladování chlazených ryb je více než důležitá. Čím vyšší teplota, tím se maso rychleji kazí, ale to ví každý
NMrknato - Profil | Po 18.7.2011 11:47:46
nofish >> A navíc ta mražená je dražší než čerstvá, živá, nebo chlazená..... V Tesku HK, jsem viděl na vlastní oči, jak chcíplého duháka prodavač vytáhl z akvária, vykuchal a hodil do chladícího boxu na led vedle dalších...... kolik z těch co se chladily potkal podobný osud se je možno dohadovat.
Nnofish - Profil | Po 18.7.2011 11:42:17
Lauri >> Nedělej si iluze :-) znám více firem - co se neprodá se zamrazí v 99% Dokonce losos se u nás romrazuje a prodává jako chlazený- více firem to dělá- jen se o tom nemluví
načítám...
PÁRYSŮV RYBÁŘSKÝ RÁJ
