Udírna

Nmarmyš - Profil | Ne 26.5.2013 15:35:09

Calex >> Když už se perou,tak přiložím---Profik má zděnou udírnu,amatér a rychlokvaška dřevo nebo plech.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NCalex - Profil | Ne 26.5.2013 15:32:47

Vypadá to tady jak na plese Masokombinátu Polička. Pomalu vždycky se to tam servalo. :-))))))

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nmarmyš - Profil | Ne 26.5.2013 15:32:06

džigit >> Existuje něco jako teplotní křivka v udírně a konstantní teplota 75 po dobu 6-8 hodin je blbost. Maso musí napřed prohřát,oschnout,postupně zvednout teplotu,potřebnou dobu podržet a taky je tam nějaké douzování.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nmarmyš - Profil | Ne 26.5.2013 15:29:23

džigit >> Co v čempak? nevíš na co se ptám?Ti co udí těch pár hodin jsou podle tebe rychlokvašky,ale ty mu to sám takto radíš.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ntuzemak - Profil | Ne 26.5.2013 15:28:41

džigit >> právě proto,že tu hledá radu tím hustoměrem to totálně zazdíš,udit na 75stupínků 6-8h začátečníkovi je dosti ujetý,ty máš rád na talířku nádražní pražce?

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ndžigit - Profil | Ne 26.5.2013 15:27:13

marmyš >> v čempak? Já psal,že udím i několik dnů a černé nemám,zvláštní...
lidi,keři naloži na tři dny,vyudi za tři hodiny mě nebaví.Měj se

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ndžigit - Profil | Ne 26.5.2013 15:25:28

tuzemak >> on nemá žádnou zkušenost,proto já psal takhle. Pokud se nemá s kým poradit,udělanou chybu neobjeví.Tohle jsou takové "jistotky" k eliminaci základních chyb.
Je mě šumafuk,kdo jak a v čem dělá,nad jejich hygienou mávnu rukou,bo to od nich nežeru.Ono vyudit a sežrat není vyudit a sežrat.Pokud máš takové zkušenosti,určitě chápeš,co tím myslím.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nmarmyš - Profil | Ne 26.5.2013 15:25:22

džigit >> Si přečti,co jsi napsal vzadu: většina lidí udí stejně...několik hodin. maso mají černé... a potom sám radíš Snekovi,aby při 75°udil 6-8 hodin. To mu radíš,aby měl maso černé jako většina lidí????????

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nmarmyš - Profil | Ne 26.5.2013 15:19:36

Naposled jsem udil včera,právě jsem dožvýkal čtvrtý plátek bůčku a hledám na něm chybu-byl naložen jen 4 dny.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ntuzemak - Profil | Ne 26.5.2013 15:19:34

džigit >> ale já tě nekáral,jen se mě zdálo,že ho tím zbytečně trápíš,rychlokvaška určo nejsem.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ntuzemak - Profil | Ne 26.5.2013 15:18:04

Calex >> určitě uzení nejní jak uvařit vodu na kafe,ale někdo ztoho dělá zbytečnou vědu,pokud dodrží určitý postup,který je už vyzkoušený,nemusí se ničeho bát,jen přikládat s rozumem,suchý dřevo bez kůry,a hlídat teplotu.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nmarmyš - Profil | Ne 26.5.2013 15:17:46

likin >> Např. nakládat bůčky 3 týdny je zbytečně dlouho.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ndžigit - Profil | Ne 26.5.2013 15:17:06

tuzemak >> přečti pořádně,co jsem napsal.
Kluk je mladej,začíná a já pouze poradil.Když budu střílet od pasu,jako Ty, naroste další rychlokvaška.
Reagovat nemusíš,mně už taky prošlo pár kil pod rukama a udírnou.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NCalex - Profil | Ne 26.5.2013 15:15:44

tuzemak >> A tak to má být, když je to dobrý, nikdy nezbyde. K tomu se každý musí dopracovat.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ntuzemak - Profil | Ne 26.5.2013 15:14:58

likin >> ohledně udírny?mám plechovou,cca 60x60cm,kouřovod cca 120cm,topím bukem,ke konci přidám pár polýnek švestky.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nlikin - Profil | Ne 26.5.2013 15:12:33

tuzemak >> O.K., dej svoji zkušenost.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ntuzemak - Profil | Ne 26.5.2013 15:09:48

džigit >> hustoměr,zbytečnost,vyhozený prachy,za to koupím minimálně 3kg krásnýho bůčku,nebo rychlosůl,ani tu nepoužívám,chemiky už i ták sežerem dost...nedělám chytrýho jak se tu zmiňuješ,jen mě už rukama prošlo hezkých pár metráků masa,nikdy se nic nezkazilo,ani v létě,vše se snědlo,a věř,že vždy chybělo.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ndžigit - Profil | Ne 26.5.2013 15:09:01

Calex >> tak jo,přenecháme chytřejším.Jsem kdykoli k dispozici pro pokec,asi jedem na podobné vlně, i přes SZ

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ndžigit - Profil | Ne 26.5.2013 15:07:07

tuzemak >> tak jo, např?

• Nelíbí 0
• Líbí0

NCalex - Profil | Ne 26.5.2013 15:06:40

džigit >> Teď koukám, že diskuse je o stavění udíren :-)))))
Jinak je to tak.Vezmi si když začali vyrábět Poličan a takový ty lepší salámy. Na to nákupčí masokombinátu sháněli starý vyzrálý maso. Tvůj způsob nakládání nasucho tomu může pomoct. Voda odteče a je to. V Bavorsku a Tyrolích se tak nakládá.

• Nelíbí 0
• Líbí0