Ntuzemak - Profil | Ne 26.5.2013 15:04:05
koukám,že z uzení tu děláte zbytečně vědu,až taková alchymie to zasejc nejní,pár kil sem už vyudil,zbytečně tu valíte lidem kokotiny do hlav....
Ndžigit - Profil | Ne 26.5.2013 14:59:32
Calex >> ono aj u nas v pobeskydí nebo na jesenicku se da sehnat fajn vepř,ale tohle je prostě nádhera :-)
Ndžigit - Profil | Ne 26.5.2013 14:54:15
Snek >> k měření hustoty nakládacího láku.Neříkám,že je to nutnost,ale při větším nakládání-celá kýty,plec a k nástřiku díla,doce vhodné.Lák může "řídnout" nebo budeš potřebovat k nástřiku slabší a nemusíš utrefit.
NCalex - Profil | Ne 26.5.2013 14:53:08
džigit >> nechá se sehnat i u nás, 1kg plec nebo krkovice říkal znamej okolo 200Kč. Což je teda dost. Ale že to maj zmáklý. To teda jo. To prasce má kořínky už v Rak.Uhersku. Je to holt tradice.
NSnek - Profil | Ne 26.5.2013 14:49:55
A k čemu slouží ten hustoměr,nebo jak to alespoň vypadá? :o
Ndžigit - Profil | Ne 26.5.2013 14:45:33
Calex >> ja ni,což mě sejre,bo bych se jel hned kuknut...
Ndžigit - Profil | Ne 26.5.2013 14:34:54
Snek >> jj. Ono pokud se temu chceš věnovat na važno,je dobre se řadně vybavit. Hustoměr,vpichovy teploměr,solidní váha,vhodné nádoby,nerez hačky, řeznicky špagat,siťka apod.
Ndžigit - Profil | Ne 26.5.2013 14:32:54
Calex >> stačí kuknout na druh Mangalica.Tohle prase má v maďarech i své slavnosti.
Ten rychlochov není na pořádné výrobky moc vhodný.Já vloni chtěl ugrilovat dvě kuřata naraz,každe odjinud.Větší neustale teklo a mělo snahu zahořet a menší o.k. Až pa jsem zjistil,že menši bylo z domu a větši z vykrmny.Rozdil šileny :-(
NSnek - Profil | Ne 26.5.2013 14:27:18
džigit >> Nepřijde mi to složité,na to ohřátí masa v té vodě se používá nějaký speciální vpichový teploměr?
NCalex - Profil | Ne 26.5.2013 14:19:53
džigit >> máš pravdu, maso ze supermarketu je plný vody, není nad pořádnou svini, krmenou na špek a uzení. To maso je úplně jinačí.Vyslechl jsem kdysi přednášku borců někde od Komárna, je to věda už od selátka.
Ndžigit - Profil | Ne 26.5.2013 14:11:36
Calex >> tak on je tohle takový základ.Tím by měl každý začít a zvládat.
Při dnešních rychlokvaškách,přidávám víc času k naložení na sucho,bo to pak kujwa teče a robi škarede mapy.
NCalex - Profil | Ne 26.5.2013 14:06:17
džigit >> Jinak tohle je odzkoušená klasika. V teplejším počasí je fakt lepší dát do do ledničky a můžeš udit i v létě. Většinou to byla záležitost zimy.
Ndžigit - Profil | Ne 26.5.2013 14:01:50
Calex >> ups :-O dík, samo že to je moc,nějak jsem to přehlíd 0,9 kg!!!
dík
Ono i tohle může někomu připadat hodně,ale... Tohle beru "na ven" jen s chlebem a je to o.k.
NCalex - Profil | Ne 26.5.2013 13:59:29
džigit >> Zdar, to je moc, /na 10 litrů vody cca 9 kilo soli/. Já bych dal tak necelý kilčo.
Ndžigit - Profil | Ne 26.5.2013 13:56:34
Snek >> tak nějak obecně.V.bok naštosuješ na kilové bločky/nejdřív bych asi vykostil/,oválíš v soli a dáš do chladu na tři dny.Pak to oklepeš od přebytečné soli a zaleješ lákem cca 9-10°silnym /na 10 litrů vody cca 0,9 kilo soli/ rozmíchaným s prolisovaným česnekem a 1 až 2 polévkovou lžíci cukru.Já osobně na tohle pořídil hustoměr,ne každá sůl stejně solí.Pokud použiješ pragandu,postupuj dle návodu. Takhle to ve vhodné nádobě uložím na tři týdny do lednice.
Pak to, když si mezitím roztopíš udírnu,vyjmu a vložíš do vody ohřáté na 80°C až dosáhne jádro/vnitřek/ cca 70°C. Vyjmeš a necháš osušit,pak vložíš do vyhřáté udírny a udíš okolo 75°C cca 6-8 hodin.
Udíš řádně proschlým bukem,či olší a na závěr přihodíš ne barvu pár polínek třešně,či švestky.
Tohle je takový základní recept na domácí uzený bůček,který se blíží oblíbené "anglické"/barvou/, ale vůní ji převyšuje :-)
Ať se dílo podaří,pak podej raport :-))))))
NSnek - Profil | Ne 26.5.2013 13:44:26
marmyš >> Ale ta doba než ten bůček vysí v udírně..je to několik týdnů naloženo ne? A je rozhodně větší pravděpodobnost že se maso může třeba zkazit kdežto ryba je většinou naložena jen den nebo přes noc ne? :-)
NSnek - Profil | Ne 26.5.2013 13:42:24
džigit >> Tak teď sem se do toho slušně zamotal :-)) Asi bude třeba zkoušet,nenapíšeš pro inspiraci svůj recept na uzení masa?
Ndžigit - Profil | Ne 26.5.2013 13:29:59
Snek >> nejde "jen" o přeuzení.Jde o to pochopit,jak Ti ta budka funguje.
Jde o to,zda chceš vyudit kvalitní dílo,nebo na sežrání hned.Já mám ještě v lednici bůček od vánoc a je o.k. :-)
Většina lidí,což se jich nechci nijak dotknout, udí stejně.Pár hodin při teplotě okolo 80°C, já i několik dnů při 20-30°C. Maj maso černé, o kterém si myslí,že je o.k., ale neví proč a neví,jestli už tu nejde o zdraví.Tohle není na pár vět,tohle se musí správně pochopit.
Začíná to správným výběrem masa,pak způsobem naložení/ nasucho-v láku/,dále zda rozvlažit,či ne.Něco nejpr vyudíš,pak ovaříš,něco naopak.Záleží,kam až chceš v tomhle "umění" dojít :-)
načítám...
Rybářské centrum Olomouc
