Udírny a uzení

Všude píšete jak udíte své úlovky ryb,v gastro koutku se také stále něco udí.Ale jak postavit udírnu a jak připravit maso na uzení se píše málo.Proto zakládám tuto otázku kde se to vše můžeme dozvědět.

Autor diskuse: Stopař - Profil , 30.10.2011 všeobecné - ostatní
Dále moderují: džigit Profil + p.lorenc Profil + PYTLAKS Profil

Nabídka diskuse

776x v oblíbených a 20x v ignorovaných.

Přidat zápis do diskuse (nebo ťukněte na přezdívku u zápisu, na který chcete odpovědět)

Pro zápis do této diskuse musíte být přihlášen.

Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

PYTLAKS - Profil | Čt 2.4.2026 13:28:05 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Ještě pověsit žebra a fertik v kurbůdě😄

Nelíbí 0
Líbí 22

Skříťa - Profil | So 28.3.2026 12:45:36 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

1Mara >> Nejsem žádný odborník, ale neco málo jsem už zažil. Čím méně dehtu, tím lépe. Uzení je o tom, že výrobky tepelně opracuješ horkým vzduchem a kouřem z různých dřevin dodáš jen příchuť. Rozhodně ne dehet. ;-) ...nebo udíš studeným kouřem a dodáš jen příchuť. Poslední únorový lovečák byl fakt luxusní.

Edit: Na provázcích je vidět, že tam nějaký dehet stejně bude.

Nelíbí 0
Líbí 5

Emilooo - Profil | So 28.3.2026 11:56:50 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Trochu klobás k hokeji.

Nelíbí 1
Líbí 10

koki128 - Profil | So 28.3.2026 11:48:41

1Mara - Čau. Já takto. Výroba všechno sám, kromě krabičky s termostatem. Dělal jsem to z palubek 19mm. Zateplení jsem neřešil, protože se nechystám udit když budou hlásit -20😜. Termostat a motorek koupený na Allegru. Cca 300 Kč kus. Odvod kouře zezadu na stěně. Ovládání termostatu jen zapínací a vypínací teplota- Ideální. Motorek se dá regulovat. Jedu na nejnižší výkon. Všechno šlape ne jedničku. Maso je na chlubení. Celá udírna mě vyšla na cca 7000 Kč. Dělal jsem ji jako zakázku ,která nedopadla. Uvažoval jsem, že ji prodám, protože je zbytečně velká. Ale zase jsem se s ní nadrbal, tak se mi nechce ji zbavovat. Řekl jsem manželce a dcerám, že ji prodám a peníze jim dám. Byly rády 🤣🤣🤣. Než jsem jim vysvětlil,že jsem si dělal srandu.

Nelíbí 0
Líbí 11

chřenovák - Profil | So 28.3.2026 10:19:27

1Mara >> Asi 6 cm

Nelíbí 0
Líbí 5

chřenovák - Profil | So 28.3.2026 6:40:40

1Mara >> Já mám udirnu plechovou 4 cm vaty a obloženou prkny cca 2 cm
60x60x100 rozměry udírny

Nelíbí 0
Líbí 5

chřenovák - Profil | So 28.3.2026 6:35:22

1Mara >> Já mám tento
https://www.tomiudirny.cz/set-ht-2-4-termostat-generator-koure/
O Velikonocích budu montovat na udirnu

Nelíbí 0
Líbí 4

1Mara - Profil | Pá 27.3.2026 19:47:18

Zdravím uzenáře. Mám pár otázek na lidi, kteří mají udírnu na elektriku a na dym box.
Chtěl bych si pořídit udírnu, mám dvě možnosti, buď si jí vyrobím sám a ostatní věci si k tomu dokoupím. Jen nevím, čím zaizolovat vnitřek či dvojté prkna a nebo mezi prkna poliester ? Což si myslím, že je blbost, ale optat se můžu že :-))
Další možnost je že si jí prostě koupím se vším všudy. Plechovou elektrickou udírnu nechci, po špatné zkušenosti s Borniakem mě ta plechová nádhera nesmí do domu :-)))

Co je pro mě důležité a potřeboval bych odpovědi od někoho, kdo s tím udí, má zkušenosti, má to vychytaný a není začátečník, jako jsem třeba já :-))

Jaký dym box je lepší ?
Ten který má odkapávač na dehet ( skleničku ) a kouřovod v horní poloze vedenou do udírny ?
Nebo dym box co má kouřovod dole a nic neodkapává a vše jde do udírny ?

Další a pro mě důležitější věc, s dym boxem se dá štelovat kouř, buď hodně a nebo málo, ale pro mě je důležitější barva a vůně toho kouře. Přijde mě, že i když se ubere na vzduchu, co se vhání do dým boxu, tak pořád ten kouř má šedivou barnu, jako by ty štěpky to dusili, nebo jak to napsat a to asi pro to uzení by nemělo být dobrý. Za mě kouř by měl být namodralí a vonět po dřevě. Jak to tedy je a děláte vy ?
Poslední otázka je na topné těleso do udírny, jaké je lepší to, které visí na zadní stěně uvnitř udírny a nebo to, co je položené na dvě uvnitř udírny ? A ještě jedna, kde je lepší mít odvod kouře, na boku či ve stropě v komínku ? Moc díky za vyčerpávající odpovědi .-)

Nelíbí 0
Líbí 2

kaly - Profil | Čt 26.3.2026 18:15:16 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Iberijský , dve udirny po 30 ks, tj 40 kg pro vlastni potřebu

Nelíbí 0
Líbí 18

Aleš D - Profil | St 25.3.2026 15:15:26 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Něco z víkendu, pečeně a sýry s ořechy a kořením

Nelíbí 0
Líbí 11

Vojtěch - Profil | Ne 22.3.2026 17:48:52 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Tak jsem taky zahájil....................

Nelíbí 0
Líbí 14

sliver - Profil | So 14.3.2026 20:26:13

Zdar, dělal jsem párky a skopové střevo je tuhé jak sviňa. Udil jsem to 2hod na 60-70 a chvilu 80 . Měly teplotu 70 stupňů, tak jsem ani nedovařoval a hned zchladil.
Tak co bylo špatně?

Nelíbí 0
Líbí 4

Menca - Profil | St 11.3.2026 2:30:30

Po měsíci sušení jsem rozkrojil tyčku loveckého.
Bohužel ještě není vysušený ale chutná už dobře.
Na zkoušku jsem sušil kousek boku, ten se povedl.

Nelíbí 0
Líbí 13

Skříťa - Profil | Út 3.3.2026 18:19:03

Menca >> V pohodě. Budu držet palce, ať najdeš vhodné obaly a dílo se podaří. ;-) Používám postup z fotky v příloze, až na zauzování těch 14 dní při zrání a sušení.
Jinak mě poštovné z Japonska za několika kilové balíky nestálo moc peněz, ale je fakt, že už je to tak deset let nazpět. :-) Moje nabídka pořád platí.

Nelíbí 0
Líbí 1

Skříťa - Profil | Po 2.3.2026 22:05:11

PYTLAKS >> Neměly by tam být bubliny, když se to nejdřív uvalí válečkem do placata. Vyžene se tím vzduch a teprve potom na konci zakroutí a obal zaváže. Foto z minulého měsíce. Dva dny a noc uzení. Místo kultury zase jen cukr a neskutečná mňamka. 😉

Nelíbí 0
Líbí 6

zelenac - Profil | Ne 1.3.2026 19:06:05 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Další pokusy-šunkáč, polský, gothaj, debrecínský párek a sýry s ořechy a česnekem

Nelíbí 0
Líbí 9

Menca - Profil | So 28.2.2026 18:23:00

Zdravím všechny,
Pokouším se poprvé o lovecký salám a nějak se mi to nezdá.
Na fotce můžete vidět ze obal se nechce přilepit k salámu a i po dvou týdnech sušení jsou salámy pořád měkké.
Teplotu mám kolem 14 stupňů a vlhkost se snažím udržet kolem 70 procent i když docela kolísá, hlavně v počátku sušení.
Nevíte někdo co může být špatně?
Děkuji za rady.