Tak ještě jednou se ohlašuji a plním slib. Zákl. info ke "krbišti". Vnitřní délka 125 cm , šířka 60.cm. Vejde se tak v pohodě urožnit 25 kg sele. Krbiště je rozděleno na tři části : vaření (litinové pláty), odkládací plocha (mramorový kámen) a gril. Přepažení mám uděláno ze šamotových desek, jen na sebe naskládaných. Tedy, když topím v kamnech (vařím) malinko to tím kouří, ale je to venkovní kuchyň, tak to nevadí a když se ohřejí, kouř je de facto nula. Výhoda, že za pár minut jsem schopen sundat pláty, vyndat šamotky a mám jednolitý prostor 125 x 60 a rožním prase, mraky kuřat, kusy hovězího...
Dále, když topím, mám žár veden nejdříve kolem trouby a pak do komína. Technicky by to šlo asi ještě vychytat, že rovnou do komína, ale to už jsem neřešil, i tak to bylo koumání. Trouba peče nádherně a řeknu Vám kachýnka, nebo domácí buchty upečené dřevem ... no paráda.
Vnitřní rozměry udírny jsou 55 cm x 80 cm. Vnitřek určitě vyložit dřevem. Zdá se to malé (mohla být krapet větší) ale 20 kg masa v ní vyudím. Mám do ní i přivedeno světlo - v noci k nezaplacení.
Technicky tedy má krbiště dva (tři) kouřovody - jeden pro udírnu, druhý pro kamna a "třetí" je nad celým krbištěm, když se griluje, aby kouř nešel do kuchyně.
Pár mých zkušeností:
Pro uzení (chcete-li udit studeným kouřem - fakt naprosto jiná chuť než teplým a trvanlivost masa úplně jinde) to chce minimálně 2 m dlouhý přívod kouře - delší lepší.
Kouřovod mám 30 na 30 - bál jsem se, aby to táhlo - je to zbytečný - klidně 20 x 20.
Odvod kouře z udírny udělejte uhlopříčně od přívodu - ať se kouř pěkně rozlije po celé udírně .
Celé jsem to stavěl z klinker cihel. a Vnitřek jsem vyložil šamotovými deskami. Lepil jsem je kamnářskou hlínou, vydrželo to dva roky, pak jsem to musel předělat, kamnáři do hlíny ještě něco přidávají, já jsem je nakonec nalepil kamnářskou maltou (lepidlem), drží to a nijak to zatím nemá tendenci pracovat při změnách teplot.
Klinker cihly vyžadují speciální maltu - na to bacha - je pekelně drahá. Speciální proto, že je v ní nějak jinak vápna a tudíž se to vápno nenatahuje z malty do cihel, což pak vypadá, jako, když to je posmrkaný mlíkem. Ale jen, když na to prší. Já to mám celé pod střechou, takže jsem používal normální maltu a je to pořád stejné.
Chce to neošulit základy - beton, železo.
Co bych dnes udělal jinak ?
Trochu větší udírna, ale ne zas tak moc.
Menší rozměry kouřovodů.
Podumal bych, zda není rozumnější grilovat na plynu a lávových kamenech. Když grilujete často a jen pro dva (4) lidi, je to docela darda ohledně briket a dřevo není tak komfortní. Vyřešil jsem to dodatečně tak, že v jsem si udělal nástavec na lávové kameny na plynové hořáky, které mám v kuchyni, a když potřebuju jen tak rychle udělat dva kusy masa, dělám na tom.
Možná bych udělal menší plochu kamen na úkor ještě jednoho grilovacího prostoru - když je víc lidí, lépe by se najednou grilovalo maso a zelenina. Ale umím si pomoci díky tomu plynu vedle a dvacet lidí se tak dá v podstatě najednou obsloužit.
To asi vše, dotazy rád zodpovím.
Ať vám to pěkně všechno jde.
Plánky po mě nechtějte, vše jsem to měl jen v hlavě a načrtnuto od ruky na pár papírech. Kuchyň přijde ještě celá obložit z venku asi pískovcem.
Olda K.
načítám...
