Nsplavek - Profil | Út 21.2.2012 18:12:51 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Což takhle škvarky:
Cejny,nebo jakoukoliv bílou rybu,vykuchej,oškrab šupiny a rozřízni podélně na dvě půlky.Poté vyřízni páteř a žebra.Filety nakrájej ,na kostičky tak 2krát2cm.Nalož do grilovacího koření a nech tak hodinu až dvě zaležet.Vyfrituj,nebo osmaž na pánvi, až do růžova a křupava(malé kosti se rozpadnou).Otevři si pivko,víno,dle chuti,zobej rybí škvarky a zapíjej kvalitním mokem.Bude ti fajn a všichni ti můžou víš co!!!!!!!!!!!!!!!
Nsplavek - Profil | Út 21.2.2012 18:50:59 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Ještě přidám recept,na můj oblíbený rybí salát.
Možno použít jakoukoliv bílou rybu,tedy i cejna,klidně kapra,prostě rybu.
Ryby uvaříme ve vodě,do které jsme přidali:
-sůl,nové koření,celý pepř,bobkový list,trocha timiánu,kmín,dvě kuličky jalovce.
Až nám ryba změkne odstavíme z plotny a necháme dojít a zchládnou ve vývaru.Maso tak natáhne vůni koření.
Mezi tím si připravíme a uvaříme kořenovou zeleninu nakrájenou na kostičky,nebo nudličky(dle libosti každého strávníka).Nachystáme si hrášek,buď sterilizovaný,nebo mražený,ten přelejeme vařící vodou a rychle zchladíme(nebude jak hadr a zůstane mu ta zelená barva),otevřeme konzervu kukuřice a olupeme si cibuli a podíváme se mámeli doma kyselé okurky(nemáme-li rychle seženem).to samé platí o tatarce,oleji,octu a bílém jogurtu.
Tak a teď tu pracnější část:
-Rybí maso vyjmeme z vývaru a vybereme z něj všechny kosti(chce to trpělivost,ale jde to).Obrané maso,dáme do mísy,přidáme vařenou zeleninu,hrášek,kukuřici,na jemno nakrájenou cibuli a okurky.Zakapeme olejem a lehce promícháme.Přidáme tatarku a bílý jogurt,dosolíme,opepříme,dooctujeme,dle vlastní chutě.
Místo cibule lze použít i pórek,nebo od každého trochu.Nejlepší je,když tento salát necháte zaležet v lednici do druhého dne,je to pak chuťový orgasmus,ale je to jen zbožné přání,většinou se to sní téměř okamžitě,Podávat z chlebem,rohlíky,toastovým chlebem,prostě co máme k dispozici a co máme rádi.
Váhové množství záměrně neuvádím,všeho přiměřeně,podle množství rybího masa a chuti strávníků.Je to sice trochu pracné,ale výsledk stojí za to.
Nmipa - Profil | Út 21.2.2012 18:22:15 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Kulifon - >> Klasika jsou buď zavináče a nebo pečenáče ... velice oblíbený recept K VÍNU mám ještě z dob, kdy jsme jezdili do Bulharska a domorodci nám to připravovali. Je sice obměněný na naše podmínky(ryby) a tak se hodí i na cejna .......Udělám z něj filety, ty pak nakrájím na delší a ne moc silné nudličky a obalím ve směsi červené papriky,chili, drceného kmínu a možné je i trochu hl. mouky - vše podle chuti. Ty potom "hodím" na pánev, kde je větší vrstva oleje ( lepší je však sádlo, proto že je chutnější a navíc snese větší teploty ) a zprudka !!! opeču ze všech stran až doslova "křupou" !!!!!!! ..... je to lepší než křupky , prostě delikates rybí chipsy :-)))))
NSven - Profil | Út 21.2.2012 16:36:52 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Protože se tu nachází jen samá dobrá společnost, přidám jeden kompilát pánů, Štěpničky, Šimka a Proška, v mé úpravě :-)
Kyselé ryby :
Plotice /malý cejn/ - 30 – 40 ks dle velikosti .
Očistit, zbavit hlav a ploutví, vykuchat a přitom naříznout podél páteře až k ocasu .
Silně nasolit a uložit do skleněné nebo plastové nádoby hřbetem dolů.
Uložit na 3 dny do chladničky .
Umýt studenou vodou od soli a znovu vložit do nádoby .
Zalít nálevem z 2 dílů octa 8% a 1 dílu vody. / 0,6 l octa + 0,3 l vody /
Zatížit ryby tak, aby byly potopené. / talířkem , sklen. miskou apod./.
Uložit na 5 dnů do chladničky .
Vyjmout a umýt studenou vodou, odstranit páteř a ryby rozpůlit .
Ukládat do nádoby po vrstvách, střídavě s vychlazenou zeleninou.
Zalít vychlazeným nálevem.
Uložit v chladničce .
Konzumovat nejdříve po 5 dnech .
Uchovávat v chladničce v uzavřené nádobě ! Ryby musí být stále potopené v nálevu !
Nálev na kyselé ryby :
voda – 0,8 l , ocet 8% - 0,2 l , bílé víno suché (stačí krabičák) 0,2l, bobkový list – 2 ks , pepř celý – 10 ks , nové koření – 3 ks
hořčičné semínko – 1 lžička* , sůl – 2 lžičky* , cukr – 10 lžiček* ,
mrkev – 1 větší /nakrájet na kolečka/ , petržel – ½ množství mrkve ,/ nakrájet na kolečka/,
celer – ½ množství mrkve , /nakrájet na proužky/ .
cibule (větší) – 3-4 ks / nakrájet na kolečka/.
Vodu, ocet , pepř, bobkový list, hořč. semínko, nové koření, sůl a cukr přivést k varu .
Přidat mrkev ,petržel, celer, cibuli a povařit cca 5 minut.
Zeleninu vyjmout z nálevu a vychladit. Nálev také vychladit
* kávová lžička vrchovatá
Rybí salát :
Z ryb a zeleniny vymačkat nálev. Nakrájet na tenké proužky. Přidat majonézu
a trochu plnotučné hořčice, případně trochu uvařených, vychlazených a na kostičky nakrájených brambor. Promíchat .
NJarda 7 - Profil | So 28.4.2012 20:35:49
@hunackovo >> Huňáček - 22.2.2012 11:52:55 >> Nečuchat,neomakávat,naložit a sežrat.
NMiPo - Profil | Út 21.2.2012 18:28:32 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
velkého cejna 55 a více na grilu potřu směsí koření Tanduri Masala + rybízová marmeláda 2-3 hodiny předem osolím a šup s ním na gril kam se hrabe losos
NCZ - Profil | Út 21.2.2012 18:21:20 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Karboše také moc dobrá bašta.Udělat filátka a co zbude na kostře do mikrovlnky ,obrat. namlet na jemné šajbě. Dochucení dle libosti .... voda,strouhanka, placišky otočit ve strouhance není však podmínkou a usmažit. Dobrou chuť!
NVenca888 - Profil | Út 21.2.2012 14:08:03 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
když chytim většího cejna, povětšinou si ho udělám na sádle - vysoká teplota zničí ty malý kůstky. Doktorka Cajthamlová by mě za to asi nepochválila, ale pod pivko je to lahoda...
NHuňáček - Profil | St 22.2.2012 11:52:55
cejni sou slizký a smrděj!
NFILKO - Profil | St 22.2.2012 10:20:12
ja bych potreboval spis recept jak se zbavit cejna :DDD to je strasna ryba, kdyz mi uz zere aji 30mm halibutku.... no koment xDDD
NJarda 7 - Profil | Út 21.2.2012 22:11:57 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Zkusím dát svůj na naložení ryb k další úpravě.
Cejna zbavíme kůže,a uděláme filety,které nakrájíme na kostky asi 2cm.Naskládáme do misky,a zalijeme octem,aby byly celé ponořené,a necháme 120 min.odstát.Poté důkladně proprat.Znovu vložíme do misky a silně prosolíme.Necháme 30 min.odstát,a znovu důkladně propereme.Připravené kousky ryb skládáme do uzaviratelné nádoby,a prokládáme cibulí,bobkovým listem,novým kořením, celým pepřem a zalévame olejem.Vrstvy stlačíme,zavřeme a necháme týden v chladu uležet.
Tím máme připravený základ na rybí salát nebo pepřenky.
NPvl - Profil | Út 21.2.2012 16:46:17
Nelepší cejni co jsem jedl (1) .o§) byli z toho "válce" -nechalo by se to nazvat 2 v jednom . Udírna + gril . Jaké bylo použito koření si nepamatuju .
Nšmudla007 - Profil | Út 21.2.2012 16:11:50 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Tož u cejna bych si tedy s dovolením přihřál svoji polívčičku.
http://smudla.mrk.cz/?id=5266
Ale přece jenom cejn je výtečná ryba na natrénování vybírání kostiček z kaprovitých ryb(cejny 30+ vybírám kostičky). Na zavináče pečenáče atd mě moc neužije= moc piplačky.
Nrybomil - Profil | Út 21.2.2012 15:02:46 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Petan600 >> noo, máš to trochu zjednodušené :§)
Rybí salát, původně od Míry z Mirošovic mnou vytuněný :
Ryby očistíme, velké podélně rozpůlíme, ryby s pevnou kůží (kapr lysec,lín ) stáhneme. Očištěné ryby bez hlav vložím do horké vody s 2dcl octa a lžící soli na 1L tak aby byly potopené. Jakmile začne voda vařit, necháme podle velikosti vařit tak 2-4 min. aby se nerozpadly.
Scezené porce dáme nejlépe do kameninové nebo porcelánové nádoby, zalejeme vlažným nebo studeným lákem.
Lák : 2 díly vody, 1 díl octa, cca 1 vrchovatá lžička soli na 1L ( může se i více, pak je dříve proleženo, ale na můj vkus je to dost slané, radši dosoluji hotový salát ) 1- 2 střední cibule pokrájené na kolečka spařené horkou vodou, možno dát 1 feferonku ( já ji nedávám ) 2 bobkové listy, 5 kuliček nového koření, 8-10 kuliček pepře. Při větším množství ryb víc láku a poměrně víc koření. Na 1 kg ryb dávám tak 200 g očištěné povařené mrkve na kolečka, celer a petržel nedávám bo se rád v láku kazí, přidávám povařený až do hotového salátu, trochu, obojího tak spolu 100g / 1kg salátu, ale dávat se nemusí. Možno dát do hotového salátu koupenou mraženou zeleninu pod svíčkovou, kterou taky cca 10 min. povaříme. Láku tolik, aby vše bylo v něm potopené.
Nádobu dáme do chladu, v zimě sklep, v létě chladnička spodek. Necháme cca týden, velké porce masa musí být u páteře bílé, pokud jsou růžové, maso je málo naležené - pokračovat. Maso musí jít dobře od kosti.
Odleželé maso vyndáme, necháme řádně na sítu okapat ( min. 30 min. ) vidličkou obereme z kostí, vyndáme co nejvíc kostí malých a ploutví, případně i kůže. Kosti musí být rozleželé, vláčné, dá se na nich udělat uzel...malé se dají spolknout. Zeleninu přendáme k obranému masu, koření vyhodíme.
Do hmoty masa přidáme na 1 kg 1 sterilovanou zeleninu Moravanku ( Kunovjanku ),cca půl střední lahve tatarky a půl majolky, několik větších sterilovaných pokrájených okurek, promícháme, dochutíme případně lákem z Moravanky či okurek, dosolíme, připepříme. Já to moc majolkový nedělám bo mi nedělá dobře, stejně tak moc nekořením.Milovníci ostrého mohou přidat ještě krájenou sterilovanou papričku atp.
V pozdním jaru, v létě a brzkém podzimu do salátu nedávám tlouště a ostroretky, jejich černá vnitřní blána břicha v létě páchne a dělá nahořklou chuť, musela by se vyndat. Někomu to neva :§( Nej salát je ze zimních a brzy jarních ryb - tak únor - duben. Od 16.3. už jsou některé druhy hájené, tak bacha na to. Čím větší směska druhů ryb, tím chuťově lepší salát.
Gut apetit !
Nkratiknot - Profil | Út 21.2.2012 14:36:38
Petan600 >> Vydrží i dýl jak 10 dní. Jednou mi vydržel celej měsíc, ale to nikdo nebyl doma. Jinak je do tejdne poněm :D
NSven - Profil | Út 21.2.2012 14:36:29 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Kulifon - >> můj vlastní :-)
PEČENÁČE I.
Rybí porce ( cejn, karas, plotice) osolíme, obalíme v hladké mouce, vejci a strouhance.
Osmažíme.
Necháme vychladnout, narovnáme do sklenic a zalijeme vychlazeným nálevem.
Konzumujeme nejdříve za týden.
PEČENÁČE II.
Osmažené, ještě horké ryby narovnáme do sklenic.
Zalijeme horkým nálevem
Zavaříme.
NÁLEV**
voda - 2l
ocet 8% - 0,5l
bílé víno - 0,5l
sůl - 3 lžičky*
cukr - 20 lžiček*
hořčicové semínko - 1 lžička*
pepř celý - 15-20 kuliček ( podle velikosti)
bobkový list . 2 ks (natrhat na kousky)
nové koření - 5 ks
Dovést k varu a povařit 10 min.
* lžička kávová, vrchovatá
** množství nálevu vystačí na cca 7 sklenic 0,75l. Na 3l lahev je třeba 1,5 -2l nálevu.
NPetan600 - Profil | Út 21.2.2012 14:10:36 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Kulifon >> Půlky cejnů řádně nasol a dej do lednice po 24 hodinách opláchni a dej do misky do lednice a zalej octem s vodou 1 ku1,po 48 hodinác opláchni a dej na den do mléka do lednice pak opláchní a nakrájej na nudličky přidej moravanku kysané zelí plus lák z toho a nech den proležet,pak se nandá na talířek a přidej majolku a máš salá.Bez tý majiolky vydrží v lednici cca 10 dní.
načítám...
Rybářské centrum Olomouc
