Domácí výroba sýrů

Pozoruji tady zvětšený zájem o výrobu domácích sýrů, také začínám, tak si zde můžeme předávat poznatky o výrobě sýrů a vše kolem toho.

Autor diskuse: PYTLAKS - Profil , 9.1.2019 všeobecné - ostatní

jaké máte nejraději sýry

A) s bílou plísní7%

B) s modrou plísní21%

C) pařené0%

D) s mazem na povrchu0%

E) tvrdé bez ok4%

F) tvrdé s oky11%

G) všechny57%

Od 7.1.2021 hlasovalo 28 čtenářů.

Nmedvěd - Profil | Út 12.1.2021 22:52:50

PYTLAKS >> dobrý sýr.Mladý se dobře plátkuje a v Itálii se dává hodně baget ,paninni a pod.Starej je dobrý tvrdý sýr

• Nelíbí 0
• Líbí0

NPYTLAKS - Profil | Út 12.1.2021 22:50:41

medvěd >> já jsem dnes dovezl 60l mléka, moje první asiago se už lisuje, zítra asi trochu farmářa a manchego

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nmedvěd - Profil | Út 12.1.2021 22:47:33 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

včerejší goudy

• Nelíbí 0
• Líbí4

NPYTLAKS - Profil | Po 11.1.2021 22:56:16

medvěd >> jo,na něco je to dobré, ale už jsem na mrku, tak druhů síť bych nestíhal 😁

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nmedvěd - Profil | Po 11.1.2021 22:15:20

PYTLAKS >> je tam pár sýrařských skupin a spousta souborů

• Nelíbí 0
• Líbí0

NPYTLAKS - Profil | Po 11.1.2021 22:05:40

medvěd >> aha, ten nemám

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nmedvěd - Profil | Po 11.1.2021 21:56:53

PYTLAKS >> pytlaks - 11.1.2021 21:54:29 >> na fb

• Nelíbí 0
• Líbí0

NPYTLAKS - Profil | Po 11.1.2021 21:54:29

medvěd >> dík moc, kde hledáš ty recepty pokud to není tajné 😁

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nmedvěd - Profil | Po 11.1.2021 21:27:22 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

PYTLAKS >> ST. PAULIN
Francouzský zrající sýr se žlutou až oranžovou mytou kůrou. Sýr je tradičně kulatý s váhou okolo 2 kg.
Pasterizované mléko zchladíme na 30-32°C a zaočkujeme mezofilní kulturou (ALPHA, BETA nebo OMEGA) a SIGMA 96. Necháme 30 - 40 minut zrát. Poté přidáme syřidlo v takovém množství, aby sýření bylo ukončeno za 30 minut. Sýřeninu krájíme na velikost hrachu a necháme 5 minut v klidu. Během následujících 20 minut zvýšíme za stálého míchání teplotu na 36°C a na této teplotě dosoušíme ještě 10 minut. Sýřeninu necháme usadit na dno, odčerpáme přebytečnou syrovátku a přendáme do forem. Lisujeme nízkým tlakem (3 kg na jedno kilo sýřeniny) asi 8 hodin, kdy v polovině lisování sýr otočíme a dolisujeme bez plachetky. Sýr nasolíme v solném roztoku a necháme 24 hodin při teplotě 22°C oschnout. Uložíme do teploty okolo 12 - 15°C. Po týdnu zrání můžeme sýry omývat v roztoku s kulturou SIGMA 96 každý 7 den. Sýr zraje 4 - 6 týdnů. Po této době zabalíme sýr do pergamenu nebo voskovaného papíru a skladujeme v prostředí s teplotou 4 – 8°C.

• Nelíbí 0
• Líbí1

NPYTLAKS - Profil | Po 11.1.2021 21:21:06

medvěd >> já jsem zpracoval od pátku 190l mléka, teď se lisuje parmezan, včil jsem dodělal reblochony, už zrajů nalzovske a kamembert, zítra pomelu brynzu

• Nelíbí 0
• Líbí0

NPYTLAKS - Profil | Po 11.1.2021 21:16:57

medvěd >> můžeš dát prosím recept na st paulin, nikde jsem ho nenašel

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nmedvěd - Profil | Po 11.1.2021 20:35:26

PYTLAKS >> já dnes tři bochníky goudy.Ve čtvrtek manchego,pak sait paulin.Mám toho dost před sebou

• Nelíbí 0
• Líbí0

NPYTLAKS - Profil | Po 11.1.2021 20:30:36

Parmezan, pyrenej a čili Jack už osychaju

• Nelíbí 0
• Líbí2

NPYTLAKS - Profil | Po 11.1.2021 20:21:48

medvěd >> 3 dny

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nmedvěd - Profil | Po 11.1.2021 20:20:31

PYTLAKS >> tak prokysaný bude

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nmedvěd - Profil | Po 11.1.2021 20:18:54

PYTLAKS >> jak je stará?

• Nelíbí 0
• Líbí0

NPYTLAKS - Profil | Po 11.1.2021 20:16:54

medvěd >> to nebude mít žádnou chuť ne?

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nmedvěd - Profil | Po 11.1.2021 19:53:23

PYTLAKS >> sníst a udětat nový

• Nelíbí 0
• Líbí0

NPYTLAKS - Profil | Po 11.1.2021 19:06:46

medvěd >> mě napadlo natřít ten popraskany mimolet, vetrel jsem do těch prasklinek sůl, ale možná by bylo lepší ho uzavřít celý

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nmedvěd - Profil | Po 11.1.2021 18:58:28

PYTLAKS >> ne.Ani vosk.Jen zrací sáčky a nebo olivový olej

• Nelíbí 0
• Líbí0