Domácí výroba sýrů

Pozoruji tady zvětšený zájem o výrobu domácích sýrů, také začínám, tak si zde můžeme předávat poznatky o výrobě sýrů a vše kolem toho.

Autor diskuse: PYTLAKS - Profil , 9.1.2019 všeobecné - ostatní

jaké máte nejraději sýry

A) s bílou plísní8%

B) s modrou plísní24%

C) pařené0%

D) s mazem na povrchu0%

E) tvrdé bez ok4%

F) tvrdé s oky12%

G) všechny52%

Od 7.1.2021 hlasovalo 25 čtenářů.

PYTLAKS - Profil | Út 28.5.2019 21:44:49

ŠUKI >> mám strach,že jo:-)

• Nelíbí 0
• Líbí 0

ŠUKI - Profil | Út 28.5.2019 21:41:14

PYTLAKS >> Tvargle to určitě nepředčí :-))))

• Nelíbí 0
• Líbí 0

PYTLAKS - Profil | Út 28.5.2019 21:36:30

medvěd >> teď jsem objevil 4-6 měsíců reblochon,myslíš že se to bude dát ještě jest?je v lednici kde sů 4°v alobale,neměl jsem odvahu ho rozbalit:-)

• Nelíbí 0
• Líbí 0

medvěd - Profil | Út 28.5.2019 15:41:09 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Manchego z kravského.Něco přes tři kila

• Nelíbí 0
• Líbí 4

medvěd - Profil | St 22.5.2019 16:16:27 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

druhý Beaufort.1,7 kg

• Nelíbí 0
• Líbí 5

PYTLAKS - Profil | Pá 10.5.2019 6:47:58

medvěd >> pěkné,já včil nerobím,není čas

• Nelíbí 0
• Líbí 0

medvěd - Profil | Čt 9.5.2019 15:27:21 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

První Beaufort.Vyrobený v lednu,zrál volně,jen potírán olivovým olejem

• Nelíbí 0
• Líbí 8

sazava - Profil | Út 7.5.2019 17:25:37

medvěd >> opět hezká práce,jako vždy!!👍👍

• Nelíbí 0
• Líbí 0

medvěd - Profil | Út 7.5.2019 15:25:50 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Kamarádi přijdou na kost,tak jsem jim toho trošku pripravil

• Nelíbí 0
• Líbí 9

medvěd - Profil | Po 29.4.2019 9:22:13

Maxwell >> stačí pevná krabice

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Maxwell - Profil | Po 29.4.2019 8:01:23

Takový sejry jsou fajn, usnadní vám práci s mazáním, ale pozor pokud to opravdu přeženete, mohou zdrhnout a to už je kontraproduktivní :-)

• Nelíbí 0
• Líbí 0

PYTLAKS - Profil | Ne 28.4.2019 22:02:56

medvěd >> taky mám jeden v lednici,už se ho bojím:-)

• Nelíbí 0
• Líbí 0

sazava - Profil | Ne 28.4.2019 20:47:01

medvěd >> tak tomu věřím,mám ho v lednici v alobalu druhý měsíc a když otevřu lednici tak to je zážitek!😀😀

• Nelíbí 0
• Líbí 0

medvěd - Profil | Ne 28.4.2019 18:40:14 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Tři měsíce starý reblochon.Můžu ho jíst jen venku a plus prkénko k vínu

• Nelíbí 0
• Líbí 4

Leos - Profil | Út 23.4.2019 14:39:18

medvěd >> Ano, Delta termofilní. V popisu to doporučovali právě na tento druh sýra. PH nemám čím měřit.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

medvěd - Profil | Út 23.4.2019 13:33:56

Leos >> ona je důležitá PH sýra.Pokud nepoužíváš přímo STI 12 tak to prostě čas potřebuje.Ta delta byla thermofilní?

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Leos - Profil | Út 23.4.2019 13:26:26

medvěd >> Tak postup takto:
Do mlíka ohřátého na 32°C jsem dal kultury Delta a Omega a nechal 40 minut odpočívat.
Pak jsem dal dal syřidlo. Podle testu a výpočtu to mělo být za 35 minut. Ale sýření trvalo 50 min, pořád mi to připadalo nějaký řídký.
Pak jsem sýřeninu nakrájel na kostky 2x2 cm. Pomalu dohřál na 35°C a držel na teplotě 20min a přitom míchal.
Pak jsem scedil a nechal vykapat ve formě. Přitom jsem 2x otočil po každých 30 minutách. A pak ještě 1x po hodině.
Pak jsem nechal v pokojové teplotě (23°C) ležet.
Po dalších 13 hodinách jsem kus nastrouhal do vody a zkoušel hnětat a vytahovat. Zkoušel jsem teplotu vody od 60 do 80°C. Vůbec se to nespojilo a co jsem ochutnal, tak bylo bez chuti.
Zbyl mě jeden bochánek a ten jsem už jen nasolil 3 hodiny v 18° solným nálevu a dal do lednice.
Nevím, kde byla chyba, byl to první pokus. Možná to mělo ležet déle, před tím hnětením. Ale technicky to nešlo, musel jsem odjet...

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Leos - Profil | Po 22.4.2019 21:46:34

Postup od začátku napíšu, jak najdu poznámky. Po velikonoční návštěvě není nic tam, kde má být. Kus jsme snědli. Bylo to neco mezi Balkanem a Jadelem.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

medvěd - Profil | Po 22.4.2019 18:57:53

Leos >> postup od začátku?

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Leos - Profil | Po 22.4.2019 10:26:28

Ahoj syrari. Prosím zkušenější o radu.pokusil jsem se vyrobit první sýr. Měl to být hneteny sýr, takový ty nítĕ. Nicméně, nešlo to v horké vodě spojit a tvarovat. Rozpadlo se to na takový cucky. Abych to celý nevyhodil, že zbytku jsem udělal půl kila bochník, dal na tři hodiny do 18% solneho laku. Pak jsem nechal oschnout pokojové teplotě a dal do lednice. Co s tím? Sníst hned nebo nechat zrát nebo vyhodit? Abych neotravil ochutnavace.

• Nelíbí 0
• Líbí 0