Domácí výroba sýrů

Pozoruji tady zvětšený zájem o výrobu domácích sýrů, také začínám, tak si zde můžeme předávat poznatky o výrobě sýrů a vše kolem toho.

Autor diskuse: PYTLAKS - Profil , 9.1.2019 všeobecné - ostatní

jaké máte nejraději sýry

A) s bílou plísní7%

B) s modrou plísní21%

C) pařené0%

D) s mazem na povrchu0%

E) tvrdé bez ok4%

F) tvrdé s oky11%

G) všechny57%

Od 7.1.2021 hlasovalo 28 čtenářů.

Nabídka diskuse

120x v oblíbených a 10x v ignorovaných.

Přidat zápis do diskuse (nebo ťukněte na přezdívku u zápisu, na který chcete odpovědět)

Pro zápis do této diskuse musíte být přihlášen.

Fuldík - Profil | Ne 3.2.2019 21:46:07

medvěd >> Máš to krásné!Ty toho vyrobíš,že to nemůžeš v životě sníst...
Mléko používaš nějaké lepší a ty kultury kde kupuješ?Celkem by mě lákalo si to zkusit(v malém množství)

Nelíbí 0
Líbí 0

sazava - Profil | Ne 3.2.2019 21:38:14

medvěd >> má jich tam dost občas tam je i postup.

Nelíbí 0
Líbí 0

medvěd - Profil | Ne 3.2.2019 21:35:48

sazava >> neviděl ,mrknu

Nelíbí 0
Líbí 0

sazava - Profil | Ne 3.2.2019 21:33:36

medvěd >> vyzkouším! Teď jsem koukal na videa od Gevin Webre jestli jsi neviděl vyrábí doma sýry škoda že nerozumím je to angličan supr.

Nelíbí 0
Líbí 0

medvěd - Profil | Ne 3.2.2019 21:30:13

sazava >> spíš tvrdé dlouho zrající sýry

Nelíbí 0
Líbí 0

sazava - Profil | Ne 3.2.2019 21:28:38

medvěd >> Potíráš i třeba goudu?

Nelíbí 0
Líbí 0

medvěd - Profil | Ne 3.2.2019 21:25:14

PYTLAKS >> jasně.D+lám to i u jiných sýrů

Nelíbí 0
Líbí 0

PYTLAKS - Profil | Ne 3.2.2019 21:20:37

medvěd >> dík,potíráš oliváčem?

Nelíbí 0
Líbí 0

medvěd - Profil | Ne 3.2.2019 21:19:15

F16 >> já se nakazil na rybách,kam kamarád donesl něco čerstvých sýrů.Do týdne jsem měl doma základní věci

Nelíbí 0
Líbí 0

F16 - Profil | Ne 3.2.2019 21:17:24

medvěd >> paráda pane.To je úplně jiný svět.Jsem moc rád, že jsi nakazil Toma Pytlakse.Tak mám možnost alespoň občas něco okusit...

Nelíbí 0
Líbí 0

medvěd - Profil | Ne 3.2.2019 21:15:50 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

PYTLAKS >> MANCHEGO
Manchego je druh polotvrdého až tvrdého ovčího sýru, který pochází z regionu La Mancha ve Španělsku. Sýr se produkuje z mléka ovcí rodu Manchego, ale dnes se na jeho výrobu používá i kravské mléko. Manchego se konzumuje jako čerstvý nebo vyzrálý. Tradičně se dává do proutěných forem.
Mléko zahřejeme na 30°C a zaočkujeme mezofilní heterofermentativní kulturou (ALPHA) a termofilní jogurtovou kulturou Lactobacillus Bulgaricus a Streptococcus Thermophilus (LAMBDA) a necháme zrát 45 minut. Poté přidáme syřidlo tak, aby sýření bylo ukončeno za 50-60 minut. Sýřeninu krájíme na 1 cm kostky a po 5 minutách dokrajujeme na velikost rýže. Za jemného míchání dohříváme na 40°C. Necháme usadit ke dnu a slijeme přebytečnou syrovátku. Sýřeninu dáme do plachetky a zalisujeme ve formě nebo zatížíme jednu formu druhou. Zalisování se provede nejdříve nízkým tlakem (2-3 kg na 1 kg sýřeniny) po dobu 20 minut. Sýr se poté vyjme a otočí. Po dalších 20 minutách se tento postup opět zopakuje. Poté sýr opět otočíme a zalisujeme středním tlakem ( 10-15 kg na 1 kg sýřeniny)po dobu 6 hodin.
Vylisovaný sýr solíme v láku. Nasolený sýr necháme oschnout. Sýr zraje při 10-12°C a vlhkosti 80-85%. Dle zvyklosti sýr otáčíme a otíráme slanou vodou. Po 15-20 dnech můžeme sýr potírat olivovým olejem. Sýr zraje minimálně 30 dnů, ale běžná doba zrání je 6-9 měsíců.