Kruan >> No nevím.Tady máš recept.
PARMESAN

Sýr typu Parmazán je nejvíce napodobovaný sýr na světě, i když skutečný Parmazán je jen jeden. Jako nejvhodnější kultura se jeví typická jogurtová (Lambda). Možno přidat „špetku“ KAPPA4 – helvetická kul.Mléko zahřejeme na 35°C, zaočkujeme jogurtovou kulturou a necháme 45 minut zrát. Potom přidáme takové množství syřidla, aby sýření bylo ukončeno za 45 minut. Sýřeninu nařežeme na velikost hrachu a necháme 10 minut v klidu. Pomalu za stálého míchání zvyšujeme teplotu na 51°C. Mělo by to trvat 60 minut. Jakmile dosáhnete 51°C, přestaňte míchat a nechte sýřeninu po dobu 10 minut usadit.Sýřeninu dejte do lisovací formy a lisujte dle obv. postupů. Poslední lisování by mělo být poměrně vysokým tlakem. Sýr nasolte v solném nálevu. Nasolený sýr nechte při pokojové teplotě oschnout. Zrání probíhá při 10 – 14°C a 85% vlhkosti. První dva týdny otočte sýr každý den. Poté dvakrát týdně po dobu dalšího měsíce. Po zbytek zrání otáčejte jednou týdně. Případné plísně odstraňujte solí nebo octem. Po 3 měsících zrání potřete sýr olivovým olejem, potírání opakujte pak jednou za měsíc až dokonce zrání. Sýr zraje alespoň 6 měsíců až 2 roky.

Nelíbí 0
Líbí 0

medvěd - Profil | Pá 18.1.2019 9:02:51

Kruan >> dělal jsi už nějaký sýr?

Nelíbí 0
Líbí 0

Kruan - Profil | Pá 18.1.2019 8:57:53

medvěd >> tak to je pecka :) chci to zkusit v garazi vylisovat o strop :D vemu hever, nejakou dlouhou tyc..tu rozepru o strop a pekne to utahnu :D jen musim vymyslet tu nadobu ve ktere to budu lisovat :) aby to mohlo odtekat...jak dlouho bych to tak mel lisovat ?

Nelíbí 0
Líbí 0

medvěd - Profil | Pá 18.1.2019 8:45:28 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Kruan >> ano,jde.Je to o dobré volbě kultur dobrém krájení,vysušení sýřeniny a tlaku.Pak mnohoměsíšním opatrování.Dole je sýr parmezánového typu po šesti měsících a mimmolette asi po 9 měsících

Nelíbí 0
Líbí 9

Kruan - Profil | Pá 18.1.2019 6:45:35

Mam takovy dotazecek na mistry syrare. Jde doma vyrobit tvrdy syr ? Jaky je pracovni postup aby byl syr tvrdy ? Je to tlakem pri lisovani a nebo je v tom neco jineho ?

Nelíbí 0
Líbí 0

sazava - Profil | Čt 17.1.2019 23:34:25

Dnes nikdo nesýrařil,jsem rád byl jsem dnes v práci ještě zítra,objednám mléko a v sobotu,,hrrrrr" na to!!

Nelíbí 0
Líbí 0

Kruan - Profil | Čt 17.1.2019 6:38:44

medvěd >> to jsou nadherny bochniky....hned bych okostoval :)

Nelíbí 0
Líbí 0

PYTLAKS - Profil | St 16.1.2019 23:53:43

medvěd >> dík za tip:-)

Nelíbí 0
Líbí 0

sazava - Profil | St 16.1.2019 23:19:38

Díky za supr rady!!

Nelíbí 0
Líbí 0

medvěd - Profil | St 16.1.2019 23:03:21

sazava >> ono se to netýká samozřejmě jen těch měkkých.I tvrdé sýry otáčím stejně.CCa 15 minut pod první zátěží.Pak je dobré konec lisování dát hodinku bez plachetky