Kulinářský kroužek aneb vše co se dá uvařit z ryb

Veškerá jídla z ryb uvařená v na koleně přírodě i v kuchyni.
Pokud to půjde, přidejte i recept.

Autor diskuse: Buffalo1969 - Profil , 10.11.2014 všeobecné - ostatní
Dále moderují: Lauri Profil + Jika Profil + Calex Profil + Čík Profil

Nabídka diskuse

307x v oblíbených a 16x v ignorovaných.

Přidat zápis do diskuse (nebo ťukněte na přezdívku u zápisu, na který chcete odpovědět)

Pro zápis do této diskuse musíte být přihlášen.

Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

Čík - Profil | Ne 17.5.2026 16:53:05

Dlouho jsem je neměl😋😋😋

Nelíbí 0
Líbí 13

PYTLAKS - Profil | Ne 16.8.2015 11:46:37

LSD >> tak na pekáč do trůby.-)

Nelíbí 0
Líbí 0

LSD - Profil | Ne 16.8.2015 11:40:40

Čík >>
Byli velcí na pánvičku, tak šli do karbošů
:-)))

Nelíbí 0
Líbí 4

LSD - Profil | Ne 16.8.2015 11:28:06 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

A už se smaží!

:-)))

Nelíbí 0
Líbí 4

Čík - Profil | Ne 16.8.2015 11:20:20

LSD >> Není škoda těch pstruhů na takovouto úpravu?Nebo jich máš tolik,že už nevíš co s nima.

Nelíbí 0
Líbí 0

LSD - Profil | Ne 16.8.2015 10:54:07 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Sedm duháků +/-čtyřicet čísel z Vohře. Včera jsem se s nima pěkně sral, ale dneska už se budou smažit karboše
:-)))

Nelíbí 0
Líbí 1

Starc55 - Profil | Po 10.8.2015 22:31:13

Sa(l)micka >> No vidíš. To je jiná. Díky moc.

Nelíbí 0
Líbí 0

Sa(l)micka - Profil | Po 10.8.2015 22:22:28

Těžko odhadnout, u toho vaření se musí ochutnávat, je to podle mojí chuti. Soli jsem dávala na litr a půl uchovávacího láku cca 4-5 čajových lžic, cukru tak 6-7 polívkovejch odhadem. Kuliček pepře a novýho koření do deseti od každýho a 4-5 bobkových listů.

Nelíbí 0
Líbí 0

Starc55 - Profil | Po 10.8.2015 22:00:03

Sa(l)micka >> Pytlaks mě předešel s těma hrstma. Aspoň vidíš, jak nás to zaujalo.

Nelíbí 0
Líbí 0

Starc55 - Profil | Po 10.8.2015 21:57:51

Sa(l)micka >> To se mi moc líbí, ale co to je "pár hrstí cukru". To jako dvě? Nebo víc? A není hrst jako hrst. Ty dáváš kolik toho cukru. Jsi žena od fochu, tak určo máš zkušenosti.

Nelíbí 0
Líbí 0

PYTLAKS - Profil | Po 10.8.2015 21:52:52

Sa(l)micka >> to je dobrá míra nebo váha-drobet soli a pár hrstí cukru:-))))pár jako dvě?nebo jak se komu zachce?3-4-5?máš vyzkůšané?

Nelíbí 0
Líbí 0

PYTLAKS - Profil | Po 10.8.2015 21:48:38

MiPo >> já chytám akorát štípance:-)

Nelíbí 0
Líbí 0

MiPo - Profil | Po 10.8.2015 19:27:33

PYTLAKS >> díky,nejdřív ale musím něco nachytat :-)))

Nelíbí 0
Líbí 0

PYTLAKS - Profil | Po 10.8.2015 18:56:34

MiPo >> přidej do toho trošku guar gumy a bude to ok,jinak nejepší je vlastní aspik:-)

Nelíbí 0
Líbí 0

Sa(l)micka - Profil | Po 10.8.2015 18:04:04 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Takže: jak na ryby nakyselo.

1) Slaný lák: na 10 kg masa 6 litrů vody a 1/2 kg soli, vykuchaný a oškrábaný bělice - příp. filátka z nich v něm necháme v lednici 3-4 dny kolem teploty 2°C, maso musí být potopené.

2) Ryby vytáhneme, opláchneme, dočistíme od zbytků šupin a slizu.

3) Ultra cloumák: 6% roztok octa, ergo: k litrové láhvi octa přidáme "malopivní" sklenku vody, zamícháme a ryby do toho naložíme na 4-5 dní, když je to tejden, taky se nic nestane, teplota opět jak má v lednici být kolem 2°C.

4) Pak se ryba vyndá, nechá okápnout. Ocet udělal s kostma divy a dají se snadno vytáhnout, neb jsou jako gumový. Obereme ploutvičky a tak dále.

5) Uchovávací lák: litr octa, litr vody, kořenovou zeleninu na tenký kolečka, krapku bílýho vína, drobet soli a pár hrstí cukru, pepř, nový koření, jeden hřebíček a trochu bobkovýho listu svaříme zhruba 10 minut, těsně před koncem varu přidáme nějaký to kolečko cibule. Necháme pořádně vychladnout. Smrdí to sice drobet, ale dobrota je z toho převeliká.

6) Do vhodných sklenic prokládáme placky z ryb, kořenovou zeleninu, hodně cibule - čím víc, tím líp a zalejváme lákem i s kořením a zeleninou. Dáváme hodně pozor, aby bylo vše potopené a bez bublinek. Případně se celá věc může zatížit. V tomto láku se ryby dají uchovat klidně rok, ale pochybuju, že někomu vydržejí tak dlouho.

7) Za týden v chládku lednice by mělo být hotovo. Na někoho je to možná dost ostrý, tak stačí ulejt trochu láku, naředit na polovic a nechat v tom odebraný zavináče den. Zjemní se tak akorát. Pokud se z nich bude vyrábět salát, zjemňovat se nemusejí, je to akorát.

Přebráno a ozkoušeno z knihy M. Štěpničky: Velký rybí receptář

Nelíbí 0
Líbí 3

Sa(l)micka - Profil | Po 10.8.2015 9:10:32

Kdyžtak to sem odpoledne opíšu, zvlášť ten lák na zavináče - ten nemá chybu - hádam že se autor zlobit nebude, je to fajne člověk a o jídle by se s nim dalo kecat v kuse tejden.