Kulinářský kroužek aneb vše co se dá uvařit z ryb

Veškerá jídla z ryb uvařená v na koleně přírodě i v kuchyni.
Pokud to půjde, přidejte i recept.

Autor diskuse: Buffalo1969 - Profil , 10.11.2014 všeobecné - ostatní
Dále moderují: Lauri Profil + Jika Profil + Calex Profil + Čík Profil

Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

Lauri - Profil | Pá 29.3.2024 12:46:15 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Jsem zvědav,jak je dostanu na talíř😳

• Nelíbí 0
• Líbí 9

brach - Profil | Pá 21.5.2021 9:11:49

Jika >> Tolstolobika zkus vyudit..

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Jika - Profil | Pá 21.5.2021 6:36:12

Lauri >>
V mrazáku zapomenutý kousek štiky.
Tostolobika beru každý rok na výlovech, loni kvůli coroně a omezení jsme na výlovu nebyli.
Loni poprvé po létech tostolobik nebyl.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Lauri - Profil | Čt 20.5.2021 21:14:20

Jika >> paráda! Tolstolobik?

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Jika - Profil | Čt 20.5.2021 16:27:52 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Ryba se špagetami posypaná strouhaným čedarem. Inspirováno receptem z kuchařky Marie Pösingerové - Italská kuchyně.
Trochu jsem babicoval........místo žapmpionů jsem dal zamražené houby.

• Nelíbí 0
• Líbí 4

Lauri - Profil | Pá 14.5.2021 13:42:35

Jika >> paráda, děkuji za rady !

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Jika - Profil | Pá 7.5.2021 15:44:13

brach >>
Děláme to taky tak. Na druhý den sterilizaci zopakujeme. Konzervujeme tak karbanátky, pečenáče a uzené ryby.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

brach - Profil | Pá 7.5.2021 10:29:45 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Lauri >> Dane, zapomněl jsem napsat, že stejně nakládám i zbylé řízky z kapra. Tyhle jsou z vánoc 2019...

• Nelíbí 0
• Líbí 2

brach - Profil | Pá 7.5.2021 9:28:23

Lauri >> Moje zkušená a starší švagrová mi nedávno řekla, že dnes naloženou rybu bych měl sterilizovat aspoň půl hodiny při 90°C a zítra sterilizaci zopakovat. Jsem čím dál opatrnější, takže se budu její radou řídit...

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Jika - Profil | Pá 7.5.2021 6:13:09

Lauri >>
Navíc sterilizací nálev rychleji projde narozdíl od naložení jen za studena. Chuť karbanátků a nálevu se srovná. Druh ryby nebude mít vliv na trvanlivost. Darďas dělá mix sumec - kapr, já dávám mix ryby s podbradkem z prasátka........každý máme děláme podle svého osvědčeného postupu a receptu.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Lauri - Profil | Čt 6.5.2021 22:08:58

brach >> tak to je parádní! Snad se neliší doba expirace podle druhu ryby😁 Musím se k tomu dokopat a konečně to zkusit. Rád bych to udělal ze sleďových filet,ať nemusím čekat na to až přijde cejn👍 Dám potom vědět jak jsem dopadl

• Nelíbí 0
• Líbí 0

brach - Profil | Čt 6.5.2021 21:18:38 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Lauri >> Nikdy jsem to nezkoumal. Teď jsem kouknul a vyfotil, ale řekl bych, že jsem měl i starší...
Dobrá sterilizace je nutná...

• Nelíbí 0
• Líbí 2

Lauri - Profil | Čt 6.5.2021 21:12:05

Jika >> tak to je super👍

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Jika - Profil | Čt 6.5.2021 21:03:26

Lauri >>
Před měsícem jsem na oslavu otevřel zavařené karbanátky dělané před 8 měsíci. V pohodě. Sterilované vydrží dlouho.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Lauri - Profil | Čt 6.5.2021 20:37:21

brach >> jak dlouho to takhle vydrží? Měsíc? Déle?

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Buffalo1969 - Profil | St 5.5.2021 17:01:57

brach >> u nás na řece byli lipani taky. Teda lehce po převratu definitivně zmizeli. No, ještě jinak.... Neznám nikoho kdo by je tam od té doby chytil. A to ani staromuchaři.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Darďas - Profil | St 5.5.2021 8:15:00

brach >> Paráda.👍

• Nelíbí 0
• Líbí 0

brach - Profil | St 5.5.2021 7:40:56

Buffalo1969 >> Jen tak mimochodem - lipanové pečenáče jsem měl naposled v roce tak 1985...

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Buffalo1969 - Profil | St 5.5.2021 7:36:23

brach >> Tak tohle je excelentní prezentace. Za některý druhy ryb by tě v jinejch diskuzích ukamenovali, ale taková byla doba. Můžu jenom slintat a tiše ti závidět !!!
😎👍🍺

• Nelíbí 0
• Líbí 0

brach - Profil | St 5.5.2021 7:23:24 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Gabroše a pečenáče
Rybí karbenátky, salámy
Nálev - lák:

Na 10 sklenic je potřeba: 1 litr octa, 3,6l vody, 21 kuliček pepře.7 kuliček nového koření, 7ks bobkového listu, 3 lžičky hořčičné semínka, 3 lžičky cukru, 10 lžiček soli.

Na 7 sklenic je potřeba: 0,7 litr octa, 2,5 l vody, 15 kuliček pepře.5 kuliček nového koření, 5ks bobkového listu, 2 lžičky hořčičné semínka, 2 lžičky cukru, 7 lžiček soli.

Na 5 sklenic je potřeba: 0,5 litr octa, 1,8 l vody, 11 kuliček pepře.4 kuliček nového koření, 4ks bobkového listu, 1 lžičky hořčičné semínka, 1,5 lžičky cukru, 5 lžiček soli.

Karbanátky - gabroše:

Ryby vyvrhneme a očistíme, kůži ponecháme, prosolíme a 24 hod necháme proležet v chladu. Pak dáme do varu vodu, ve které ryby povaříme tak dlouho, až jde maso od kostí. Masou vyloupeme a vykostíme - přehlédnuté kosti zachytí nebo rozemele mlýnek na maso.
Mlýnkem proženeme maso s občasnou lžíčkou strouhánky a cibulí (1 kg masa = 1 menší cibule). Do vzniklé hmoty přidáme podle chuti pepř (nemusíme šetřit) a cca na 2 kg 1 vajíčko. Lehce promícháme a vytvoříme gabroše (hovínka), které okutálíme ve strouhánce. Ve friťáku smažíme do červena.
Buď baštíme hned, nebo naskládáme do sklenic a zalejeme žhavým lákem, který stál 24 hodin, pak byl přecezen a znovu uveden do skorovaru. Sklenice uzavřeme víčkem a sterilujeme při teplotě 90 °C cca 20 minut.

Pečenáče:

Ryby vyvrhneme a očistíme, kůži ponecháme, prosolíme a necháme 24 hodin proležet v chladu. Pak ryby opláchneme, rozporcujeme na podkovy a obalíme v hladké mouce (nejlepší je hladká mouka s kořením - toto je záležitost čistě soukromá). Ve friťáku smažíme do červena.
Buď baštíme hned, nebo naskládáme do sklenic a zalejeme žhavým lákem, který stál 24 hodin, pak byl přecezen a nakonec znovu uveden do skorovaru. Sklenice uzavřeme víčkem a sterilujeme při teplotě 90 °C cca 20 minut.

Na gabroše jsou nejlepší: 1. tolstolobik
2. cejn
3. kapr, plotice amur

Na pečenáče jsou nejlepší: 1. lipan, candát, štika
2. pstruh, plotice
3. hrouzek

Recepty Petra Gabriela z roku 1988

• Nelíbí 0
• Líbí 19

Červené karty: u x a