Kulinářský kroužek aneb vše co se dá uvařit z ryb

Veškerá jídla z ryb uvařená v na koleně přírodě i v kuchyni.
Pokud to půjde, přidejte i recept.

Autor diskuse: Buffalo1969 - Profil , 10.11.2014 všeobecné - ostatní
Dále moderují: Lauri Profil + Jika Profil + Calex Profil + Čík Profil

Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

NBulda 64 - Profil | Čt 18.6.2026 8:24:27 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Jeden přerostlej z tůně na mouchu .. vykoupán v másle, vyplněn libečkem.. 😋

• Nelíbí 0
• Líbí12

Nsalfi - Profil | So 16.11.2019 22:28:00 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Taky pridam jeden rybi salat dle klasickeho recepisu...

• Nelíbí 0
• Líbí4

NCalex - Profil | So 16.11.2019 9:40:20 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Calex >> K-arboše....

• Nelíbí 0
• Líbí8

NCalex - Profil | Pá 15.11.2019 22:34:23 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

C + marinovaná cibule, oliváč, sůl, pepř....

• Nelíbí 0
• Líbí6

NCalex - Profil | Pá 15.11.2019 17:06:17 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Řízky z kapra ve Znojemským nálevu...

• Nelíbí 0
• Líbí7

Nceczubr - Profil | Út 12.11.2019 20:06:10 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Udělal jsem pepřenky ze štiky a dnes šli do mě v podobě rybího salátu s tatarkou.

• Nelíbí 0
• Líbí4

NBodkacik - Profil | Út 12.11.2019 18:21:06

Ahojte, co robievate s ikrami?

• Nelíbí 0
• Líbí0

NCalex - Profil | Ne 10.11.2019 17:46:48

hadr kapr fakr boy >> To by mělo stačit..

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nhadr kapr fakr boy - Profil | Ne 10.11.2019 17:34:51

Calex >> Spařil jsem jí. Vodou z konvice, pak asi minutku na plotýnce a pak zchladil ..

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nsuubaru - Profil | Ne 10.11.2019 14:07:38

Calex >> aha.... přesně o tohle mi šlo. 👍

• Nelíbí 0
• Líbí0

NCalex - Profil | Ne 10.11.2019 11:32:40

suubaru >> No jestli ji do toho nakrájel syrovou, tak to nevím...Já ji dycky spařím a do druhýho dne je měkká.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nsuubaru - Profil | Ne 10.11.2019 11:24:40

Calex >> a jak dlouho má čekat? Odpověď je mi jasná, ale ptám se na přibližnej čas....:-DDD

• Nelíbí 0
• Líbí0

NCalex - Profil | Ne 10.11.2019 11:23:59

hadr kapr fakr boy >> Zdarec, super... Musíš počkat až ta cibule změkne, jen tak to je správně.:-)))))))))))))))))

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nhadr kapr fakr boy - Profil | Ne 10.11.2019 11:21:15 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Pepřenky jsou na světě, neni to špatný, ale ze zbytku bude salátek.

• Nelíbí 0
• Líbí5

NJika - Profil | Ne 3.11.2019 11:29:15

Calex >>
Lenost je matka pokroku. Co línej člověk dokáže vymyslet, aby si zjednodušil práci.:-)
Okurkový nálev si děláme, máme jej v 5 l demižonku, tak se při práci s rybami nezdržuji, nečekám až nálev vychladne, odleji dle potřeby.......

• Nelíbí 0
• Líbí1

NCalex - Profil | Ne 3.11.2019 11:19:40

Jika >> Jsem línej dělat svůj. Dávám do něj pomalu ffšechno.:-))) Dobrej byl i Bzenecký nálev ale přestali ho vyrábět..Třeba Bzenecký ocet 8% patří u mně mezi ty nej......

• Nelíbí 0
• Líbí0

NJika - Profil | Ne 3.11.2019 11:13:25

Calex >>
Znojemský nálev je snad nejlepší, taky jej používám.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NCalex - Profil | Ne 3.11.2019 11:10:33

Jika >> To se do toho zamotáš.:-))) Jel bych jen podle sebe...Každýmu to chutná jinak..Do pepřenek cukr nedávám vůbec. Na většinu ostatních věci jedu Znojemskej nálev na okurky a ten je po přidání cukru a vody už hotovej..

• Nelíbí 0
• Líbí0

NJika - Profil | Ne 3.11.2019 11:04:04

Calex >>
Když nějaký recept zkouším, tak jej nejprve dělám podle převzatého receptu a pak si jej upravuji dle své chuti. Z něčeho vyjít musím. :-)))
Tento mi sedí, každý máme jinou chuť.
Včera jsem byl u rodiny na Jižní Moravě, pepřenky jsem vzal na test. Jeden ochutnávač požadoval méně cukru, zdálo se mu to sladší. Ještě bude pár ,,rybářských piv" - posezení s dalšími kolegy rybáři, tak pepřenky vezmu na test a dle názoru většiny dochutím nebo nechám tak. Občas beru na pivní posezení něco od ryb na ochutnávku, tak aby to chutnalo většině. Pro sebe případně udělám dle své chuti.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NCalex - Profil | Ne 3.11.2019 10:48:45

Jika >> Zdarec, už to vidím....Já u pepřenek vycházím ze starýho receptu z Rybeny...Ten je hodně jednoduchej..Právě ten ,,nálev,, na závěr mi tam vůbec nesedí...Já podle receptů nedělám....Ale snažím se to dycky udělat tak aby to bylo jako origo.:-))))

• Nelíbí 0
• Líbí0

NJika - Profil | Ne 3.11.2019 10:30:14

Calex >>
Finální nálev nebo rovnou zalít olejem? Záleží jak to chceš mít kyselé, jak ti to chutná......
Miloš Štepnička ve své knize píše…..ryby zalijeme velmi silným octovým 6 % nálevem bez koření a zeleniny. Po cca 4 dnech odstraní kosti a dá do 4 % octového nálevu již se zeleninou a kořením, jak píše je to konzervační lák. Dále píše….. Pokud jsou ryby v chladničce, lák nemusí být tak silný……K přímé spotřebě odebereme část ryb do další nádoby a zalijeme slabším kyselým lákem asi o kyselosti okurkového….
Jde o snížení kyselosti. Moc kyselé, to mi nesedí. Recept je jen výchozí návod, který si upravíš dle své chuti.

Nějaké info najdeš i v Dadalově kuchařce v článku - Vodňanské zavináče pana Strnada - https://dadala.hyperlinx.cz/ryb/rybr0039.html
Pepřenky- až na to nasolení - jsem dělal podle - https://www.rybarskyrozcestnik.cz/recepty/peprenky-​z-ryb/

• Nelíbí 0
• Líbí0

Červené karty: Filla, u x a