Kulinářský kroužek aneb vše co se dá uvařit z ryb

Veškerá jídla z ryb uvařená v na koleně přírodě i v kuchyni.
Pokud to půjde, přidejte i recept.

Autor diskuse: Buffalo1969 - Profil , 10.11.2014 všeobecné - ostatní
Dále moderují: Lauri Profil + Jika Profil + Calex Profil + Čík Profil

Nabídka diskuse

307x v oblíbených a 16x v ignorovaných.

Přidat zápis do diskuse (nebo ťukněte na přezdívku u zápisu, na který chcete odpovědět)

Pro zápis do této diskuse musíte být přihlášen.

Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

NBulda 64 - Profil | Čt 18.6.2026 8:24:27 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Jeden přerostlej z tůně na mouchu .. vykoupán v másle, vyplněn libečkem.. 😋

Nelíbí 0
Líbí 12

NJika - Profil | Pá 16.2.2018 17:57:00 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

O vzniku receptu koluje historka, že kuře Marengo poprvé připravil Napoleonovi po vyhrané bitvě u Marenga jeho kuchař z toho, co polní kuchyně dala. Možná to je jen legenda, možná pravda.
Jisté je jen, že recept na kuře Marengo se dá najít v kuchařkách i na internetu a pokaždé dělaný trošku jinak.
Trampové z osady Bílý zajíc použili v receptu na rozdíl od vžitého kuřete rybu – cejna.
Recept trampů jsem doplnil jen o přořezání, viz foto,aby se přerušily drobné kostičky.

Cejn ,,Marengo"

Ingredience:
800g cejna
300g rajčat
150g hub
0,1 l stolního oleje
1 cibule
2 stroužky česneku
0,1 l červeného vína
20g hladké mouky
mletý pepř
zelená petrželka nebo cibulová nať
sůl
citron

Postup:
Cejny vykucháme a očistíme. Rozdělíme na porce. Porce co 2 – 3 mm prořízneme – viz foto.
Tímto proříznutím přerušíme drobné kostičky, které pak nevadí při konzumaci, zůstanou jen žebra a páteř. Navíc proříznutí umožní lepší prosolení v masitějších částech ryby.
Porce cejna osolíme, necháme chvíli odležet.

Jemně nakrájíme česnek. Cibuli nakrájíme nadrobno.
Připravíme si rajčata, která spaříme, oloupeme, rozkrojíme, zbavíme jadérek a nakrájíme na kousky.

Porce cejna osušíme a obalíme v hladké mouce.
Obalené porce opečeme z obou stran na oleji. Opečené porce vyjmeme, do zbylého základu přidáme drobně nakrájenou cibuli, necháme zesklovatět, pak k cibuli vložíme nakrájené houby a podusíme.
Přidáme víno a ještě krátce podusíme. Před skončením dušení přidáme rajčata a jemně nakrájený česnek, dochutíme mletým pepřem a solí.
Ještě chvíli dusíme.

Porce cejna na talíři přelejeme omáčkou, ozdobíme kolečky v horké vodě omytého citronu, můžeme posypat petrželkou nebo cibulovou natí.
Podáváme s vařenými brambory.

Zdroj receptu – recepty trampské osady Bílý zajíc.

Nelíbí 0
Líbí 7

NJika - Profil | Ne 11.2.2018 12:18:13 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Radegastův kapr

Suroviny:
800 g kapra
citronová šťáva
4 plátky anglické slaniny
olej
1 cibule
2 bobkové listy
6 kuliček pepře
6 kuliček nového koření
3 PL strouhaného perníku
0,5 l piva 10°Radegast
30 g másla
sůl

Postup:
Kapra naporcujeme, osolíme, pokapeme citronovou šťávou a necháme odležet.
Odležené porce obalíme plátkem slaniny. Slaninu můžeme zajistit nití.
Na pánvi rozehřejeme olej a rybí porce z obou stran opečeme. Přidáme cibuli nakrájenou nadrobno, všechno koření, perník a zalijeme pivem do poloviny výšky masa. Stáhneme teplotu a necháme táhnout do změknutí, v případě nutnosti podlijeme pivem.
Hotové porce kapra vyjmeme, omáčku propasírujeme přes síto a dáme zpět na zdroj tepla.
Uvedeme do mírného varu, přidáme máslo, podle potřeby dochutíme a omáčku povaříme do zhoustnutí.
Porce ryby dáme zpět do omáčky, prohřejeme a podáváme.

Příloha brambory upravené dle chuti.

Zdroj receptu - Sladkovodní kuchařka, autor Milan Palička - Mánek

Nelíbí 0
Líbí 5

NČík - Profil | Čt 1.2.2018 22:11:40

Stomart >> V jednoduchosti je krása. Máš to moc hezké a určitě i dobré.

Nelíbí 0
Líbí 1

NDarďas - Profil | Čt 1.2.2018 12:44:22

Stomart >> Máš to povedené.

Nelíbí 0
Líbí 1

NStomart - Profil | Čt 1.2.2018 12:41:42 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Zdravím ve spolek, taky něco přidám. Filet z duháka + filet ze štiky ;-)

Nelíbí 0
Líbí 11

Nsplavek - Profil | Po 29.1.2018 18:02:08

Jika >> Já ty knedlíčky odkoukal od mámy, dělávala je takhle z králičích jater.

Nelíbí 0
Líbí 0

NFlying trout - Profil | Po 29.1.2018 15:39:04 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Má oblíbená klasika k večeři.

Nelíbí 0
Líbí 15

NJika - Profil | Po 29.1.2018 7:38:07

splavek >>
Děkuji za recept, vyzkouším podle tvého receptu.Ochucení knedlíčků vypadá lákavě.
Orestovanou zeleninu na másle do jiné rybí polévky,co dělávám, dávám, chutná mi víc, než jen vařená, někdy dávám do rybí polévky i houby.

Nelíbí 0
Líbí 0

Nsplavek - Profil | Ne 28.1.2018 21:50:28 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Jika >> Recept je prostý, hlava, skelet, vnitřnosti...prostě věci na polévku+zelenina co se dává do obyčejného vývaru, pomalu táhnout. Přecedit, maso z hlavy, skeletu oberu dám do misky, přidám vejce, trochu strouhanky, trochu hladké mouky, sůl, pepř, drcený kmín, najemno nakrájenou cibuli,kdo chce může namačkat trochu česneku, trochu majoránky, udělám hmotu na knedlíčky, ty vytvaruji do jakž takž přijatelné podoby knedlíčků a dám zavařit do polévky. Na másle orestuji nadrobno nakrájenou kořenovou zeleninu a přidám do vývaru. Dosolím, dle chuti a je hotovo. Nic nepokazíš , když přidáš jemě krájenou petrželovou nať, nebo celerovou, nebo obojí. A krutony. Všechny ingredience dávám slovy klasika přiměřeně. Prostě obyč. vývarová polévka s knedlíčky.

Nelíbí 0
Líbí 2

NJika - Profil | Ne 28.1.2018 19:49:40

splavek >>
Jestli je možné, napiš recept, rád si na dobré polévce pochutnám.

Nelíbí 0
Líbí 0

Nsplavek - Profil | Ne 28.1.2018 17:53:17

Jika >> Také občas dělám rybí polívku s knedlíčky. Ale dělám klasický čirý vývar a do knedlíčků dávám trochu jiné ingredince, ale výsledek je také prudce jedlý.

Nelíbí 0
Líbí 0

NJika - Profil | Ne 28.1.2018 15:19:03 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Rybí polévka s knedlíčky

Suroviny na polévku:
2 hlavy z kapra, dvě porce od ocasu, rybí odřezky
1 mrkev
celý pepř
sůl
máslo
1 PL hladké mouky
1 cibule
200 g zakysané smetany
petrželka nať

Suroviny na knedlíčky:
cca 200 g rybího masa
1 vejce
1 PL zakysané smetany
strouhanka, sůl
mletý pepř
muškátový květ

Postup:
Hlavy, rybí porce a odřezky uvaříme v osolené vodě společně s mrkví a několika kuličkami celého pepře. Hotový vývar slejeme přes sítko. Mrkev nastrouháme a přidáme do přecezeného vývaru.

Rybí maso z hlav, rybích porcí a odřezků obereme a umeleme.
Do umletého masa přidáme vejce, strouhanku, 1 PL zakysané smetany, mletý pepř, sůl, muškátový květ a vše důkladně prohněteme a utvoříme malé kulaté knedlíčky.

Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, zaprášíme 1 PL hladké mouky a uděláme světlou jíšku. Jíšku zalijeme scezeným rybím vývarem a cca 5 minut vaříme.
Do vroucí polévky přidáme knedlíčky a krátce povaříme. Knedlíčky jsou hotové tehdy, když v polévce plavou.
Nakonec přidáme do polévky zakysanou smetanu, polévku promícháme a ozdobíme petrželkou.

Pokud by se někomu nechtělo dělat knedlíčky, je možno použít cedník na halušky. Viz další obrázky.

Zdroj receptu - http://www.vranka.cz/rybari/recepty/1129
Autor webu rybí recepty sbírá, má na webu přes 1000 receptů. Jsou zde snad všechny recepty, co byly za posledních 20 let publikovány v rybářských časopisech. A stále recepty doplňuje.