Njeden3 - Profil | Ne 12.4.2026 16:23:04
Dnes zahájen zkušební provoz
jen vykuřuju boudu, zjištuji nutné výšky, kde potom co a jak uchytit, udělat si držák atd
takže budu vyrábět komplet nový podstavec s takovou jako stříškou,aby v případě deště mi neteklo do elektrikých věcí , s prostorem na odkládání věcí atd...teď to stojí provizorně na rybářském stolku,co má štělovací nohy
Nsliver - Profil | Út 7.4.2026 22:20:19
Jarin >> nevím. Přidal jsem o půlku víc vody a udil jenom do 70°C 2hod. Pak sem je dovařil na 72 a schladil. Při vyndavaní na dovařování měly 50°C, tehdy 72 a jenom jsem je chladil.
Ale ty tlusté ve vepřovém střevě, bo mi došlo skopové, co jsou vidět na fotce v udírně, tak ty jsou úplně super. Ty zkusím aj opékat na ohňu jak špekáček, třeba se nespálí.
NJarin - Profil | Út 7.4.2026 21:39:36
sliver >> Paradna robota - vyzeraju veelmi jedléééé
Prišiel si na to čo bolo pričinou toho predošleho diela = tvrde črievko a vysušene....?
Nsliver - Profil | Út 7.4.2026 20:42:08 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
dal sem repete s párkama a už se celkem povedly. Šťavnaté a střívko křupavé , lepší no.
Njeden3 - Profil | Út 7.4.2026 19:38:43
Skříťa >> tak díky
no žebírka je asi zbytečné napíchávat si myslím
třeba u anglické aleniny atd je to něco jiného
mám někde v dílně tu stříkačku,ale teď se k ni přes bordel nedostanu :-)
NSkříťa - Profil | Út 7.4.2026 19:24:18
jeden3 >> Promiň nestíhal jsem odpovědět. Zapomněl jsem napsat, že lák vždy chvíli převařuji a potom maso i napíchávám. Samozřejmě u žeber ho není tolik, ale i tak by se to dalo. ;-)
Od Málka si beru jen nápady, ale potom si už jedu po vlastní ose. Je fakt, že teď akorát dělám třetí etapu vepřovek a to jedu podle něj. :-) ...akorát to maso nechávám nasolit a nakořenit cca 24 h. On to zavařuje hned.
Nkolotuk - Profil | Út 7.4.2026 14:45:07
sliver >> pokud jsou žebra čerstvá a nesmrdí už před nakladanim,tak úplně klidně zavaxovat. Nechávám tři až pět dnů a není důvod na nějaký lák. Pouze sůl a jalovec,jemně posolit jako bych je pekl a vaxovat. Všechno do jednoho pytle a nebyl nikdy problém.
Njeden3 - Profil | Út 7.4.2026 14:13:36
sliver >> já je vyudím ...a potm namarinuji a ožehnu na grilu
ta vůně uzeného s chutí té mojí marinády je fakt boží :-)
a ve čtvrtek je mají mít v akci :-)
Nsliver - Profil | Út 7.4.2026 14:10:46
jeden3 >> žebra griluju nebo je vyřezávám z bůčku tak, že na nich není maso.
Njeden3 - Profil | Út 7.4.2026 14:07:00
sliver >> no tak sem nakládal slaninu s boku.........ale na žebra doporučuje lák..ty je dáváš do vakua na sucho?
Njeden3 - Profil | Út 7.4.2026 14:05:58
Skříťa >> no ano, přesně, pokud je v receptuře uvedeno 7% , tak pak udělám třeba jen 3l s 210g soli, to musí na naplnění několika sáčků s žebry stačit ....v hrnci bych musel mít třeba 5 litrů
a uvažuji, že to navíc pro jistototu ten lák dopředu převařím, jistota je jistota i když tam Málek tvrdí,že na dva tři dny to není nutně potřeba
Nsliver - Profil | Út 7.4.2026 14:02:45
jeden3 >> a proč to prostě nenaložíš do vakua nasucho ?
NSkříťa - Profil | Út 7.4.2026 14:02:15
jeden3 >> Ahoj. Nevím jak žebra, ale kýtu a bok bez kosti mívám už jen v sáčcích. Jen toho láku je méně, než třeba v hrnci.
Njeden3 - Profil | Út 7.4.2026 13:46:53
pánové, narazil jsme na takový banální problém
v pátek chci naložit žebra na uzení na tři dny jen do slaného nálevu
asi bych to měl mít v lednici-ale už tam nemám na tak velký hrnec místo
takže otázka zní - když to dam do vakuovacích sáčků, zaleju slaným lákem a jen ten sáček zavařím,abych to potom mohl položit do lednice- je to proti něčemu nebo není? takhle bez hrnce bych to do lednice nacpal :-)
Nchřenovák - Profil | Ne 5.4.2026 20:05:08
jeden3 >> Měl jsem to asi ve dvou třetinách od spodu
Nchřenovák - Profil | Ne 5.4.2026 20:03:15
jeden3 >> Některé tam byly kousky od konce února a poslední necelé čtrnáct dní a to byl špek
Já dělám +- 0,5 kg kousky
Nxr125l - Profil | Ne 5.4.2026 19:44:29
Salmon >> Dík . Pokažde nějake větši chytím ,vyzkoušim .
NSalmon - Profil | Ne 5.4.2026 15:16:47
xr125l >> výborný. Dělám ho už jen takto.
načítám...
PÁRYSŮV RYBÁŘSKÝ RÁJ
