Udírny a uzení

Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

NJirka R. - Profil | Čt 18.6.2026 16:29:08 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Pět kilo bůčku a tři sýra - na léto mám vystaráno...! 😄

• Nelíbí 0
• Líbí16

Nsliver - Profil | Ne 15.3.2026 18:52:22

Menca >> jo,dal jsem je do vakua, teď končím s klobásami. Vypadají slušně, uvidíme.

• Nelíbí 0
• Líbí1

NMenca - Profil | Ne 15.3.2026 13:52:44

sliver >> chybama se člověk učí. Viz moje příspěvky níže.Moje první parky byly suché a nedaly se jíst ani v zelňačce. Druhé se povedly. Použil jsem mixér a dal víc vody.
Příště se ti povedou👍

• Nelíbí 0
• Líbí4

Nsliver - Profil | Ne 15.3.2026 8:20:32

Menca >> nejspíš máš pravdu. Ani nejsou tak šťavnaté jako jindy. Přehnal jsem to, no. Poučení pro příště.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NMenca - Profil | Ne 15.3.2026 3:58:10

sliver >> ahoj, já teda nejsem odborník ale myslím že jsi přetáhl tu teplotu. Podle mě raději dovařit než něž vysušit. Dej fo vakua , možná změknou. Tak mi to aspoň radili místní odborníci při problému s klobásou

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nsliver - Profil | So 14.3.2026 20:26:13

Zdar, dělal jsem párky a skopové střevo je tuhé jak sviňa. Udil jsem to 2hod na 60-70 a chvilu 80 . Měly teplotu 70 stupňů, tak jsem ani nedovařoval a hned zchladil.
Tak co bylo špatně?

• Nelíbí 0
• Líbí4

NMenca - Profil | St 11.3.2026 2:30:30

Po měsíci sušení jsem rozkrojil tyčku loveckého.
Bohužel ještě není vysušený ale chutná už dobře.
Na zkoušku jsem sušil kousek boku, ten se povedl.

• Nelíbí 0
• Líbí13

NMenca - Profil | Út 3.3.2026 19:25:11

Skříťa >> tuhle knížku jsem dostal, je to moje nejoblíbenější
Děkuji moc za ochotu

• Nelíbí 0
• Líbí1

NSkříťa - Profil | Út 3.3.2026 18:22:41

Menca >> Tak nepřetáhni to sušení, aby nebyly suché jako cesta. Ale co, do té zelňačky budou přinejhorším super. ;-)

• Nelíbí 0
• Líbí1

NSkříťa - Profil | Út 3.3.2026 18:19:03

Menca >> V pohodě. Budu držet palce, ať najdeš vhodné obaly a dílo se podaří. ;-) Používám postup z fotky v příloze, až na zauzování těch 14 dní při zrání a sušení.
Jinak mě poštovné z Japonska za několika kilové balíky nestálo moc peněz, ale je fakt, že už je to tak deset let nazpět. :-) Moje nabídka pořád platí.

• Nelíbí 0
• Líbí1

NMenca - Profil | Út 3.3.2026 15:19:05

Skříťa >> budu sušit a uvidím.
V nejhorším případě to hodím do pečených brambor nebo zelňačky

• Nelíbí 0
• Líbí0

NMenca - Profil | Út 3.3.2026 15:15:42

Skříťa >> dekuji za nabídku, vážím si toho.
Ale jak jsem psal, zkusím pohledat jiné a budu zkoušet.
Postup jsem se snažil dodržet, takže podle mě je problém v obalech.
Kdo nic nedělá, nic nezkazí

• Nelíbí 0
• Líbí0

NSkříťa - Profil | Út 3.3.2026 15:10:54

Menca >> Aha. To jsem netušil. Třeba tam opravdu nemají ty "naše" obaly na lovečáky, atd. 🙂
Já ještě pár obalů mám, ale kolik by tak vyšlo poštovné. 😯

• Nelíbí 0
• Líbí0

NMenca - Profil | Út 3.3.2026 15:06:38

Skříťa >> Víš,
Já žiju v zámoří a o to je to pro mě složitější, protože nikdo tady neví co lovecký salám je. Taky proto jsem se rozhodl to dělat. Sehnat tady dobrou klobásu je nemožné.
Nezbývá mi nic jiného než internet a zkoušet a samozřejmě ptát se na českých stránkách.
K těm obalům měli napsané ze jsou k sušení a uzení.
Třeba zkusím příště jiné.
Každopádně díky za postřehy a rady všem.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NSkříťa - Profil | Út 3.3.2026 14:49:52

Menca >> Také neproplachuji. Rozvlažím na cca 30 minut, ale i méně. Samozřejmě tam trochu vody zateče, ale tu vytlačím a hned narážím. Naražené a zatěžkané jdou před uzením na 1-2 dny do chladu.
Recyklovaný papír je dobrý výraz. 🙂 To mě napadlo, když jsem koukal na tu fotku.
Obaly kupuji na Masoprofit.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NMenca - Profil | Út 3.3.2026 14:32:56

Skříťa >> napadlo mě, jestli jsem neměl propláchnou obaly, protože jsem to neudělal,jen vytlačil vodu když jsem namáčel, ale Pytlaks psal neproplachovat, takže asi v tomto problém být nemůže.
Tvoje obaly jsou krásné lesklé, ty moje jak z recyklovaného papíru a to jsem kupoval přímo z řeznických potřeb

• Nelíbí 0
• Líbí0

NSkříťa - Profil | Út 3.3.2026 5:59:41

Menca >> Je to zvláštní. Jestli není špatný obal. Ten můj je super. Po rozvlažení zůstává krásně měkký až do uzení a nekrabatí se.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NMenca - Profil | Po 2.3.2026 22:52:09

Skříťa >> neříkám, že se mi tam nějaká bublina nezatoulala, ale to co se stalo, to je šílené.
Hned druhý den po narážce

• Nelíbí 0
• Líbí0

NSkříťa - Profil | Po 2.3.2026 22:05:11

PYTLAKS >> Neměly by tam být bubliny, když se to nejdřív uvalí válečkem do placata. Vyžene se tím vzduch a teprve potom na konci zakroutí a obal zaváže. Foto z minulého měsíce. Dva dny a noc uzení. Místo kultury zase jen cukr a neskutečná mňamka. 😉

• Nelíbí 0
• Líbí6

NMenca - Profil | Po 2.3.2026 17:22:31

PYTLAKS >> studeným kouřem
2x asi 8 hodin

• Nelíbí 0
• Líbí2

NPYTLAKS - Profil | Po 2.3.2026 17:17:45

Menca >> tož bez kultury a taková vlhkost ?no nevím teda,já dávám kulturu vždy,pak to neplesniví bo změníš ph,jak dlůho si udil a na kolik?

• Nelíbí 0
• Líbí0