Udírny a uzení

Všude píšete jak udíte své úlovky ryb,v gastro koutku se také stále něco udí.Ale jak postavit udírnu a jak připravit maso na uzení se píše málo.Proto zakládám tuto otázku kde se to vše můžeme dozvědět.

Autor diskuse: Stopař - Profil , 30.10.2011 všeobecné - ostatní
Dále moderují: džigit Profil + p.lorenc Profil + PYTLAKS Profil

Nabídka diskuse

776x v oblíbených a 20x v ignorovaných.

Přidat zápis do diskuse (nebo ťukněte na přezdívku u zápisu, na který chcete odpovědět)

Pro zápis do této diskuse musíte být přihlášen.

Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

NJirka R. - Profil | Čt 18.6.2026 16:29:08 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Pět kilo bůčku a tři sýra - na léto mám vystaráno...! 😄

Nelíbí 0
Líbí 16

NMenca - Profil | Po 2.3.2026 14:13:51

čolkař,zloch >> zkusím
Teplotu mam kolem 15

Nelíbí 0
Líbí 1

NMenca - Profil | Po 2.3.2026 14:07:24

PYTLAKS >> to vsechno jsem dělal, ale bez kultury, jen cukr.
Jak dlouho myslíš?
Díky

Nelíbí 0
Líbí 0

Nčolkař,zloch - Profil | Po 2.3.2026 12:02:33

Menca >> 70% vlhkosti je moc, drž to na 55-60% max, ať už ventilací, anebo teplotou, ale tam max.18©

Nelíbí 0
Líbí 0

NPYTLAKS - Profil | Po 2.3.2026 9:45:39

Menca >> střevem to nebude,neproplachuj,namoč je předem aspoň na 20 minut do vlažné vody a pak z nich před narážků vytlač vodu,pokud tam máš bubliny po narážení tož do nich píchni jehlu ďůrku aby ti šel ven luft při sušení

Nelíbí 0
Líbí 0

NPYTLAKS - Profil | Po 2.3.2026 9:42:18

Menca >> ne,proč?pokud to nechytlo plíseň,tak ten proces bude trvat déle,kolik si dával kultůr na kg a jaké?

Nelíbí 0
Líbí 0

NMenca - Profil | Po 2.3.2026 3:31:39

PYTLAKS >> vyhodit všechno?

Nelíbí 0
Líbí 0

NJarin - Profil | Po 2.3.2026 0:27:10

Menca >> Pozri tento link hlavne 3,35 - 3,45 - možno tam bola chyba.
https://www.youtube.com/watch?v=QVaNQzRhGbg
Čo s tym by Ti mohol poradit tu nejeden majster ako @PYTLAKS a další ....

Nelíbí 0
Líbí 3

NPYTLAKS - Profil | Ne 1.3.2026 23:36:52

Menca >> vysoká vlhkost při zrání

Nelíbí 0
Líbí 0

NMenca - Profil | Ne 1.3.2026 22:43:59

Jarin >> diky za reakci
Jedině co mě napadlo je, že byly málo vypláchnuty vevnitř a tak se nepřilepily. A nebo nějaké špatné.
Jenže problém je, co teď s tím.
Mám to rozbalit a nechat uschnout na mřížce bez obalu nebo všechno vyhodit?

Nelíbí 0
Líbí 0

NJarin - Profil | Ne 1.3.2026 22:33:00

Menca >> A nemohla nastať chyba v tych salamovych obaloch - (stare , zle uskladnene a pod... )

Nelíbí 0
Líbí 0

NMenca - Profil | Ne 1.3.2026 22:15:59

Káceč >> to já taky.

Nelíbí 0
Líbí 0

NKáceč - Profil | Ne 1.3.2026 21:48:17

Menca >> tak to jsem zvědavej, co je špatně.

Nelíbí 0
Líbí 0

NMenca - Profil | Ne 1.3.2026 21:04:50

Káceč >> přesně takový

Nelíbí 0
Líbí 0

NKáceč - Profil | Ne 1.3.2026 20:46:23

Menca >> dodržel si správnej postup?

https://youtu.be/799zxto1GQw

Nelíbí 0
Líbí 1

Nzelenac - Profil | Ne 1.3.2026 19:06:05 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Další pokusy-šunkáč, polský, gothaj, debrecínský párek a sýry s ořechy a česnekem

Nelíbí 0
Líbí 9

NMenca - Profil | So 28.2.2026 18:23:00

Zdravím všechny,
Pokouším se poprvé o lovecký salám a nějak se mi to nezdá.
Na fotce můžete vidět ze obal se nechce přilepit k salámu a i po dvou týdnech sušení jsou salámy pořád měkké.
Teplotu mám kolem 14 stupňů a vlhkost se snažím udržet kolem 70 procent i když docela kolísá, hlavně v počátku sušení.
Nevíte někdo co může být špatně?
Děkuji za rady.