Udírny a uzení

Všude píšete jak udíte své úlovky ryb,v gastro koutku se také stále něco udí.Ale jak postavit udírnu a jak připravit maso na uzení se píše málo.Proto zakládám tuto otázku kde se to vše můžeme dozvědět.

Autor diskuse: Stopař - Profil , 30.10.2011 všeobecné - ostatní
Dále moderují: džigit Profil + p.lorenc Profil + PYTLAKS Profil

Nabídka diskuse

776x v oblíbených a 20x v ignorovaných.

Přidat zápis do diskuse (nebo ťukněte na přezdívku u zápisu, na který chcete odpovědět)

Pro zápis do této diskuse musíte být přihlášen.

Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

NJirka R. - Profil | Čt 18.6.2026 16:29:08 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Pět kilo bůčku a tři sýra - na léto mám vystaráno...! 😄

Nelíbí 0
Líbí 16

NSUFO - Profil | Pá 30.1.2026 14:28:32

vysla >> dík za typ

Nelíbí 0
Líbí 0

Nčolkař,zloch - Profil | Pá 30.1.2026 12:39:24

mirinos >> může to být i málo vypraná sůl, pokud bereš nasolené.Baby ve výrobě si střeva dávaly do vody den předem.

Nelíbí 0
Líbí 1

Ndrvoštěp - Profil | Pá 30.1.2026 12:14:18

mirinos >>Neprodali ti omylem hovězí střeva ?

Nelíbí 0
Líbí 0

Nvysla - Profil | Pá 30.1.2026 12:07:09

SUFO >> ja jsem bral tady : https://eur.vevor.com/s/meat-mixer?currency=CZK&lang=en
15 liber, s prevodovkou a utoci to v pohode obycejma Lidl akucka :-)
Akorat to chce hlidat dostupnost ....

Nelíbí 0
Líbí 0

Npikr - Profil | Pá 30.1.2026 9:57:51

mirinos >> Může to být vysokou teplotou při uzení a nebo namočené krátkou dobu. Ale vzhledem k tomu, že je děláš dva roky, tak předpokládám, že postup máš stále stejný. Pak jedině nějaká blbá várka střev

Nelíbí 0
Líbí 1

Nmirinos - Profil | Pá 30.1.2026 9:38:45

Hezký pátek pánové, udím asi dva roky, hlavně klobásy. Střeva kupuju u Herolda. Poslední uzení se nepovedlo, střeva jsou strašně tvrdá, nejde to užvýkat. Lepší to není ani po odležení v lednici či mražáku. Nevíte jestli jsem mohl udělat někde chybu? Třeba krátce namočená před narážkou (cca 30 minut). Jinak postup uzení +/- mám stejný. Díky za rady.