Udírny a uzení

Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

NJirka R. - Profil | Čt 18.6.2026 16:29:08 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Pět kilo bůčku a tři sýra - na léto mám vystaráno...! 😄

• Nelíbí 0
• Líbí17

NKruan - Profil | So 6.12.2025 23:31:02

4Hubert >> vypada to krasne
.. nic pod to nedavas ? ja davam pisek, nebo alobal...pak to mastne nejde vycistit..

• Nelíbí 0
• Líbí0

N4Hubert - Profil | So 6.12.2025 21:15:33 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Letosni prvni uzeni na dreve, 12hod na 70-75st....

• Nelíbí 0
• Líbí18

NHoumrP - Profil | So 6.12.2025 19:48:23

Smutek >> V udírně

• Nelíbí 0
• Líbí1

NSmutek - Profil | So 6.12.2025 15:04:40

HoumrP >> Jakože,90 máš teplotu v udírně nebo v jádru masa?

• Nelíbí 0
• Líbí0

NHoumrP - Profil | So 6.12.2025 13:55:12

Skříťa >> Na zrání je nižší, na sušení vyšší 😉

• Nelíbí 0
• Líbí1

NSkříťa - Profil | So 6.12.2025 13:32:41

HoumrP >> Jj, díky. Ta teplota na zrání je fakt vyšší.. alespoň podle knihy Československé masné výrobky.

• Nelíbí 0
• Líbí0

N4Hubert - Profil | So 6.12.2025 12:51:11

HoumrP >> Me se to stalo pouze jednou, ze to bylo zvejkoidni..... Krkovici jsem bral v akci v Albertu a bucek jsem koupil v Globusu. Vse nasoleno v jeden den do vakua. Po vyuzeni byla krkovice Ok, bucek tuhej jak podrazka. Takze to za me asi muselo byt masem... Proto zjistuju to "vyzrani" masa. Nic jinyho me nenapada.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NHoumrP - Profil | So 6.12.2025 12:04:30

4Hubert >> Můj názor.
Zbytečné maso vyvěšovat, nebo dávat na 4 dny do lednice. Když maso nasolím, zavakuuji a dám do lednice, také se odleží a zkřehne. Žvejkoidní maso jsem měl také, ale udil jsem nižší teplotou.
Od té doby jedu 1,5 hoďky na 90°C a zbytek na 75. Maso je vždy krásně měkké.

• Nelíbí 0
• Líbí7

Ndžigit - Profil | So 6.12.2025 10:52:54

HoumrP >> jj, zrání,pokud jde třeba o hověza na steak, co nejblíže k nule

• Nelíbí 0
• Líbí1

N4Hubert - Profil | So 6.12.2025 10:38:48

HoumrP >> No prave.... jestli se kolega nespletl. Maso klidne susim pri pokojove teplote. Ale s tim zranim masa nemam vubec zkusenost.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NHoumrP - Profil | So 6.12.2025 10:04:54

Skříťa >> Bacha na rozdíl mezi zráním a sušením masa.

• Nelíbí 0
• Líbí2

NSkříťa - Profil | So 6.12.2025 7:51:02

4Hubert >> No v knize Československé masné výrobky píšou dokonce 16-27 stupňů. Já sušil při 11- 12 ti stupních. 😉

• Nelíbí 0
• Líbí0

N4Hubert - Profil | So 6.12.2025 7:22:16

Skříťa >> Diky.... neni 14 st nejak hodne?

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nvrbozubec - Profil | So 6.12.2025 6:40:43

Mikulas >> moc děkuji 👍

• Nelíbí 0
• Líbí1

NSkříťa - Profil | So 6.12.2025 5:38:28

4Hubert >> Určitě by to mělo viset a to tak, aby se to navzájem nedotýkalo. Ideálně v lednici s vnitřním ventilátorem, nebo větrané místnosti při teplotě cca 14 stupňů a vlhkosti 65-75%.

• Nelíbí 0
• Líbí1

NMikulas - Profil | So 6.12.2025 0:49:44

vrbozubec >> zalezi na zdroji tepla, ja nedavam ty kahanky, ale pb varic. Pripadne i na zhave uhliky. Zadny stres, hotove je to (horke uzeni) za pul hodiny urcite. Jen tedy nevim, kdyby mrzlo, delal jsem v tom jen za normalniho pocasi kolem 20 stupnu.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nčolkař,zloch - Profil | Pá 5.12.2025 16:25:36

BuBu99 >> jj, dělal jsem v masném průmyslu skoro 20 let, od nákupu dobytka přes porážku, výrobu a expedici a obchod, ale výroba mi prostě moc nejde 🫩

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nvrbozubec - Profil | Pá 5.12.2025 15:46:00

Mikulas >> moc děkuji za odpověď.Zkusim to neutesnovat.je to jinak i hrozně mokrý...jak tam stéká pára.
Jen se teda bojím jestli se to udělá za tu půlhodinu,když tam nebude tolik stupňů pokud bude poklop pootevřený

• Nelíbí 0
• Líbí0

NMikulas - Profil | Pá 5.12.2025 15:37:47

vrbozubec >> ano, pouze ryby a je to OK, jen neutěsňuju to víko, aby mohl kouř odcházet a nekyslo to

• Nelíbí 0
• Líbí0

NBuBu99 - Profil | Pá 5.12.2025 14:35:28

čolkař,zloch >> no pravě to se nikdy nevi i když to člověk už má odzkoušene.Cokoliv se může posrat.👍

• Nelíbí 0
• Líbí0