Udírny a uzení

Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

NJirka R. - Profil | Čt 18.6.2026 16:29:08 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Pět kilo bůčku a tři sýra - na léto mám vystaráno...! 😄

• Nelíbí 0
• Líbí17

NKruan - Profil | Ne 30.11.2025 12:31:20

ceczubr >> na eshopu pisou 20x20x30, ale prijde mi to male...lepsi by asi bylo 30x30x30

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ndraveček - Profil | Ne 30.11.2025 11:59:12

Kruan >> ahoj,super jsi si poradil💪ať se dilo daři😋

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nceczubr - Profil | Ne 30.11.2025 11:58:37

Kruan >> Já právě přemýšlím, že to topeniště koupím taky, jaký to má rozměr D, V, Š ?

• Nelíbí 0
• Líbí0

NKruan - Profil | Ne 30.11.2025 11:42:27

Zatim dve hodinky. Nenasel jsem hacky. Jsem si je nekam uklidil a nenasel. :) Delsi kourovod zatim funguje dobre :)

• Nelíbí 0
• Líbí12

Ndraveček - Profil | Ne 30.11.2025 7:47:19

ceczubr >> to je radost,krasna prace👌

• Nelíbí 0
• Líbí1

Nrybobuch - Profil | Ne 30.11.2025 5:20:07

ceczubr >> Libore proste parada..

• Nelíbí 0
• Líbí1

Ndrvoštěp - Profil | So 29.11.2025 17:57:22

čolkař,zloch >> Nařež si pilou ,,vlnu" Ta je lepší jak piliny.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nčolkař,zloch - Profil | So 29.11.2025 17:33:13

ceczubr >> jj, také mi to lítá nahoru dolů+-20©, mám namočené piliny a když to pořád stoupá, zasypu plamen

• Nelíbí 0
• Líbí2

Nceczubr - Profil | So 29.11.2025 16:56:14

Kruan >> Mě občas taky,ale krátkodobě, třeba jen na 10 minut, normálně rozhrábnu ohniště, nebo mám petku s dírou na zátce a zastříknu plamen.Hlavně větší polínka a neštípaná, kuláčky bez kůry vcelku.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NKruan - Profil | So 29.11.2025 14:09:28

ceczubr >> Nadhera. diky, jen mi neni jasny, jak to delas, ze topis na 50 a pak na 70 ...me to porad lita mezi 60-110. koupil jsem ted metrovou trubku a zkusim prodlouzit kourovod, jestli se to bude ochlazovat. jak casto prikladas a jak velke kusy dreva cca mas? me ta teplota strasne lita ....

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nceczubr - Profil | So 29.11.2025 13:22:14 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Kruan >> Mám velký el. zavařovací hrnec, dám do něho vodu, nastavím teplotu cca 70-75°c, zavakuovaný naložený maso vložím na cca 1 hod. do hrnce, pak rozřežu obaly, osuším utěrkou,napíchnu na háčky a dám do vyhřáté udírny, maso z hrnce tou teplotou jakoby naskočí, na délku a na šířku se trochu smrskne, ale na tloušťku pro změnu nabyde.Dával jsem to tam ve 12 hod a vyndaval cca 23-24 hod, takže skoro 12 hodin.Ze začátku na 50, aby maso uschlo a pak 70-80.

• Nelíbí 0
• Líbí18

NKruan - Profil | So 29.11.2025 11:51:57

ceczubr >> a jak dlouho budes dymit? zitra budu taky a taky chci poradne rozvlazit. to jsi dal do velkeho hrnce s vodou 70°C a hodinku rozvlazoval?

• Nelíbí 0
• Líbí0

NEmilooo - Profil | Pá 28.11.2025 14:22:13 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Trochu cigára.

• Nelíbí 0
• Líbí18

Nceczubr - Profil | Pá 28.11.2025 12:58:19

Už to jede. Rozvlaženo sous vide, 70°c asi hodinku,otřít, na háčky a půl hod ještě osušit a dým.

• Nelíbí 0
• Líbí17

Nsliver - Profil | Pá 28.11.2025 11:10:08

PYTLAKS >> nojo, to jsou půlkilové filety .

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nstefan_pista - Profil | Pá 28.11.2025 7:49:40

p.lorenc >> ahoj.mam len toto.klobasy su v mrazaku.aj ja uz vidim, ze to je zle vymiesane.dakujem Vam za pomoc a radu.aj Tebe @pikr ďakujem.

• Nelíbí 0
• Líbí3

Np.lorenc - Profil | Pá 28.11.2025 7:25:55

stefan_pista >> za mě málo vymíchané a teplota při míchání. Pošli foto

• Nelíbí 0
• Líbí2

Npikr - Profil | Pá 28.11.2025 7:18:01

stefan_pista >> Za mě vysoká teplota při mletí a nebo málo propracované při míchání. Poměr masa, vepřové a hovězí to neovlivní. Klobásy dělám i čistě vepřové

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nstefan_pista - Profil | Čt 27.11.2025 22:18:15

ahojte chlapi.

chcel by som Vás poprosiť o radu.

robil som klobásu + vysočinu. zmes hovädzieho/bravčového/baranieho.

klobása údená horúcim dymom pri 80C na teplotu jadra 70C.
vysočina údená na 50C cca 2 hod, potom zohriata v 80C vode na teplotu v jadre 70C.

Aj klobása a j vysočina sú také ako keby pieskové, také sypké, neviem jak to popísať.

Lámem si hlavu, čo som urobil zle. Či vysoká teplota mäsa pri mletí, alebo nesprávny pomer mäsa pri mletí...alebo čo to môže byť?

Netušíte náhodou?

Ďakujem Vám vopred za každú radu a tip.
Štefan

• Nelíbí 0
• Líbí0

NPYTLAKS - Profil | Čt 27.11.2025 19:38:27

sliver >> ono záleží i na tloušťce podkov

• Nelíbí 0
• Líbí0