Udírny a uzení

Všude píšete jak udíte své úlovky ryb,v gastro koutku se také stále něco udí.Ale jak postavit udírnu a jak připravit maso na uzení se píše málo.Proto zakládám tuto otázku kde se to vše můžeme dozvědět.
Autor diskuse: Stopař - Profil , 30.10.2011 všeobecné - ostatní
Dále moderují: džigit Profil + p.lorenc Profil + PYTLAKS Profil
Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

NPYTLAKS - Profil | Čt 2.4.2026 13:28:05 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Ještě pověsit žebra a fertik v kurbůdě😄

    NNOVAS - Profil | Ne 9.2.2014 16:26:11

    Petan600 >> Chlapi,možná mně někdo z místních udičů,který mají větší zkušenosti ,opraví,ale já solím směsí : 25g soli ; 0,7 g sanytru ; 0,7g cukru. To je množství na 1 kg masa. Nakládám ,,kombinovaně,,. Takhle nasolené maso naskládám do kameniny,po třech dnech zaleju 8,5% lakem. Nechávám naložené 3-4 týdny,jednou maso přeložím. Nikdo si zatím nestěžoval :-)

      NSukec - Profil | Ne 9.2.2014 16:25:51

      tuzemak >> A presnej pomer obyc soli zustava jak u laku,tak u potreni masa stejny jako u ty pragandy?Akorad doba naloženi je delsi?Ale urcite se da praganda aspon naredit obyc soli,ale v jakem pomeru?

        Ntuzemak - Profil | Ne 9.2.2014 16:25:38

        Petan600 >> neprudím,slušně sem reagoval,to dřevo hořelo,nebo jen čudilo?

          NPetan600 - Profil | Ne 9.2.2014 16:23:36

          tuzemak >> Nebylo to nad plamenem,ale topil přímo pod masem .Tak neprud :-)

            Ntuzemak - Profil | Ne 9.2.2014 16:22:19

            Sukec >> vyprdni se na rychlosůl,toho svinstva dáváš do sebe už tak dost,obyčejná sůl ti udělá to stejný...

              Ntuzemak - Profil | Ne 9.2.2014 16:21:02

              Petan600 >> uzení nad přímým plamenem ještě neznám,asi se mám co učit....

                Ndada11 - Profil | Ne 9.2.2014 16:20:22

                salfi >> A nebylo by lepší, omlátit pytlík o ní (tvůj pytlík)? :-)).

                  Nsalfi - Profil | Ne 9.2.2014 16:17:21

                  Sukec >> za komaru se to pouzivalo bezne, nebyla takova informovanost, ta moje vystudovala vysokou zemedelskou a kdybych pred ni vyslovil slovo praganda, tak by mi ten pytlik vomlatila o tlamu... takze pokud je ti zdravi prednejsi nez doba nalozeni, tak radsi klasickou sul...

                    NPetan600 - Profil | Ne 9.2.2014 16:14:52

                    Sukec >> Navíc udil nad přímím plamenem na syrové olši a bylo to moc dobré.Já se chystám letos sesmolit nějakou udírnu,ale to plánuju už 6 let .-)

                      NSukec - Profil | Ne 9.2.2014 16:12:44

                      Petan600 >> Tak nak jako ja tedy)

                        NPetan600 - Profil | Ne 9.2.2014 16:10:24

                        Sukec >> Táta to nakládal jen v soli,zhruba 4-6 týdnů a bylo to perfektní,jenže to jsem to jen žral a koukal po holkách tak toho moc víc nevím.

                          NSukec - Profil | Ne 9.2.2014 16:06:22

                          JJ tata taky nemusel mel svoji nasolovaci smes a ty se drzel.Bohuzel od listopadu neni mezi nama ja se mu malo koukal pres rameno.Jen jsem žral a ted chci pokracovat v jeho tradici.Myslel jsem na poprvy to tak vyzkouset a pak dal to nak vyvijet.

                            Ndada11 - Profil | Ne 9.2.2014 16:02:13

                            Petan600 >> Tak tak :-).

                              NPetan600 - Profil | Ne 9.2.2014 16:00:27

                              dada11 >> přesně tak,ted jsem to chtěl napsat.Vzpomínám na tátu,ten maso nakládal jedině v soli a rychlosůl mu nesměla přes práh.

                                Ndada11 - Profil | Ne 9.2.2014 15:58:10

                                Sukec >> Nenič maso rychlosolí :-). Ale jestli nemůžeš jinak?

                                  NSukec - Profil | Ne 9.2.2014 15:53:53

                                  Zdravim kolegove,mate nekdo zkusenost z nakladanim masa pragandou primo z navodu na obalu?(Uzené maso - kusy masa se nasolí směsí PRAGANDA (20 - 30 g/1 kg masa). Nasolené maso se nechá asi 2 dny v chladu zaležet. Poté se zalije lákem (na 1 litr vody se použije 100 g PRAGANDY) a nechá se zaležet až 10 dnů v chladnu, přičemž se doporučuje po 2 - 3 dnech maso překládat. Zaležené maso udíme obvyklým způsobem.)Bude dost slany nebo naopak?Chystam se na sve první uzení tak hledam nejjednodusí zbusom a navod nasolovaní masa-bučku.Po tomto postupu maso omyjete ve studene ci teple vode,nechate osusit atd.Co se tyce dreva,tepla tak myslim ze uz vsechno nacteno mam.Diky za rady

                                    Nnovaroma01 - Profil | Ne 9.2.2014 15:30:04

                                    p.lorenc >> Zbytečně si zaneřádíš udírnu,stejně to k žrádlu nebude.Ani psům)))

                                      Ndada11 - Profil | Ne 9.2.2014 15:26:35

                                      p.lorenc >> Nech to až po hokeji, třeba budeš ještě víc nasranej :-)

                                        Np.lorenc - Profil | Ne 9.2.2014 15:23:40

                                        dada11 >> tak až po sobotě ( budu dělat klobny ) páč si chci ještě jednou dát klobásu:-)))) Nebo až po ZOH.

                                          Ndada11 - Profil | Ne 9.2.2014 15:18:57

                                          p.lorenc >> Tak hold jednou porušíš řád, neboj za to ti papíry nevemou a RS na tebe stejně mít nebude :-)).