Kuchyňské recepty na parmy a další plevelné ryby

Na feeder i na mušku nachytám parem, ostroretek, podouství a dalších plevelných bělic hromady. Nenašel jsem však nikde kloudnej recept na jejich kuchyňskou úpravu. Mlít je do karbošů nebo dělat zavináče už nechci, sic jsem teď ve špajzu napočítal asi 380 flašek a už to nikdo nechce žrát. Stejně tak z nich dělat kosťáky mi přijde neekonomické, když stojí v krámu hubičku. Má někdo zkušenost s aplikací receptů třeba na kapry, štiky, pstruhy atd.? Jak filetovat, aby se člověk zbavil kostí? Linky na nějaké staré zapomenuté recepty?

PS: prosím, berte otázku seriózně! Zejména žádam parmofily a jiné rybofily, kterých je na MRKu dost, aby masturbovali ve vlastních otázkách a nepletli se mezi kulinářské umělce!

Autor diskuse: prof. MUDr. Hnátek Herbert, dr.h.c. - Profil , 11.5.2009 všeobecné - ostatní

Co k parmě a dalším bělicím pít?

A) Bílé víno výrazné chuti (traminer, chardonay, muscatel apod.)11%

B) Bílé víno lehčí (müllerka, veltliner apod.)24%

C) Červené víno lehčí (portugal, zweigel)3%

D) Červené víno těžší (cabernet, pinotage)2%

E) Pivo světlé výčepní6%

F) Pivo světlé (dvanáctka)17%

G) Voda6%

H) Tvrdý alkohol31%

Od 11.5.2009 hlasovalo 112 čtenářů.

Nabídka diskuse

8x v oblíbených a 0x v ignorovaných.

Přidat zápis do diskuse (nebo ťukněte na přezdívku u zápisu, na který chcete odpovědět)

Pro zápis do této diskuse musíte být přihlášen.

NIJK - Profil | Po 18.5.2009 16:55:12

XAXAP >> prof. MUDr. Hnátek Herbert, dr.h.c. >> Nebo nasolená stehna z parmy, pověšená na pár měsíců v mírném průvanu (Prosciutto di Parma).

Nelíbí 0
Líbí 0

Nprof. MUDr. Hnátek Herbert, dr.h.c. - Profil | Po 18.5.2009 12:46:09

Baron 007 MC >> je pravda, že maj velmi klasické recepty z parem (kupř. Penne di Parma) ... akorát by mě zajímalo, jestli jdou použít i podoustve

Nelíbí 0
Líbí 0

NBaron 007 MC - Profil | Po 18.5.2009 12:43:41

XAXAP >> prof. MUDr. Hnátek Herbert, dr.h.c. >> Prdlajz, ne kazdy v itallii ma v sobe ty maorske geny. Nicmene, krom par profaklejch veci, je Italska kuchyne dost originalni, dobra a zajimava. Dali treba svetu "vidensky" rizek.

Nelíbí 0
Líbí 0

Npfly - Profil | Po 18.5.2009 12:42:30

IJK - člověče,divil by jses...Výborné jsou k rybě i plesnivé sýry s modrou plísní.A Italové ať si o mě myslí co chtějí.
btw. já si o nich taky myslím svý :))))

Nelíbí 0
Líbí 0

NKáceč - Profil | Po 18.5.2009 12:34:23

XAXAP >> prof. MUDr. Hnátek Herbert, dr.h.c. >> LÍN S PÓRKEM.4 porce lína,50g slaniny,sůl,pepř,mletá paprika,4 pórky,citronová šťáva,petrželka,křenová mojonéza,alobal.Porce ryby osolíme,opepříme a posypeme paprikou.Potom je urovnáme na větší kusy alobalu,obložíme špalíčky pórku,pokapeme citr.šťávou a přelijeme rozškvařenou slaninou.Alobal uzavřeme a porce pečeme 20minut v dobře vyhřáté troubě.Hotové sesuneme na talíře,přelijeme křenovou majonézou a posypeme nakrájenou petrželkou. Podáváme s brambory.

Nelíbí 0
Líbí 0

Nprof. MUDr. Hnátek Herbert, dr.h.c. - Profil | Po 18.5.2009 12:12:58

IJK >> talijáni jsou barbaři všichni, těma bych se vůbec neřídil

Nelíbí 0
Líbí 0

NIJK - Profil | Po 18.5.2009 12:10:13

pfly >> Sýr bych vynechal. Každý Ital by tě považoval za barbara - sýr (parmazán) na rybu nepatří.

Nelíbí 0
Líbí 0

Npfly - Profil | Po 18.5.2009 12:04:58

Andrew >> zkus ho,má svoje aróma,které řepkovým shitem nenahradíš...

Nelíbí 0
Líbí 0

Nprof. MUDr. Hnátek Herbert, dr.h.c. - Profil | Po 18.5.2009 11:40:50

Andrew >> olivový olej lze na pánvi používat bez problémů! Řepkový patří do motorů turbodechtálistů.

Nelíbí 0
Líbí 0

NAndrew - Profil | Po 18.5.2009 11:36:22

To vypadá dost dobře!:-) Ale podotýkám, že olivový olej je na smažení zcela nevhodný. Lépe řepkový...

Nelíbí 0
Líbí 0

Npfly - Profil | Po 18.5.2009 11:29:38

Tak ne úplně tradičně -
Plevelné špagety
Nějaký plevel vyfiletujeme,stáhneme proženeme mlýnkem kvůli rozemletí drobných kůstek,osolíme a pokapeme trochu citronem a necháme tak hoďku odležet.Mezitím si uděláme špagety a nastrouháme sýr.
Po odležení slejeme z namletiny přebytečnou tekutinu.Rozpálíme olivový olej,na to hodíme trochu cibulky necháme zesklovatět a následně přihodíme namletinu s česnekem(přestože česnek na rybu nemusím,tak na plevel patří...).Zastříkneme bílým vínem,okořeníme paprikou,trochu bazalky a přidáme propasírovaná vyloupaná rajčata nebo kečup.Necháme to celé provařit a na závěr dáme bazalku,pak už jen servírovat s špagetami a sýrem.

Nelíbí 0
Líbí 0

Nmacek - Profil | Po 18.5.2009 10:58:24

XAXAP >> prof. MUDr. Hnátek Herbert, dr.h.c. >> herbie, plevelnou rybou bych upravoval s nějakou plevelnou zeleninou, jako jsou artyčoky, lanýže, apod. dle zásady svůj k svému, a aby to splňovalo moderní nutriční požadavky. sádlo bych samozřejmě zavrhl, přípustný je jen za studena lisovaný olivový olej.

Nelíbí 0
Líbí 0

Nprof. MUDr. Hnátek Herbert, dr.h.c. - Profil | Po 18.5.2009 10:53:45

Káceč >> je lín plevelná ryba? Je! Takže viz zadání otázky, sem s receptem!

Nelíbí 0
Líbí 0

NPetrson - Profil | Ne 17.5.2009 21:59:25

Ajajaj. No jo, kdo jiný než msg. doc. dorostenkový by mohl zadat tuhle otázku. To zas bude vidlí. Nebo paroží? :)))

----
Nicméně otázka je zajímavá. Parmy jsou krásné ryby, přesto se vždycky dlabaly. Ani Prošek, "pytlačisko král", se jim nevyhýbal. Možná proto, že jich taky v každé řece bývalo jak nas**no. Dnes je vše jinak, ke změně pohledu nás ohýbá taky vzácnost parmy v našich tocích. I když na vině zdaleka nejsou jen rybáři, hlavně oni se musí přizpůsobit. A to nejen z praktičtějšího důvodu zrovma u parmy - je cenná jako vitální bojovník, zatímco v kuchyni spíš platí opak.
Pouštění na talíři kdysi běžných, dnes vzácnějších ryb (vč. lína, úhoře, karasa ob.), bude na místě zvažovat jednoduše proto, aby ani za léta nebyl výjimkou pestrý úlovek co do druhů. Vždy už to bude pro rybáře (aspoň některé) dilema. Na druhé straně myslím je zbytečné někoho prudit za jednu sem tam odnesenou rybu, i když bude z výše uvedených. To pořád beru jako přijatelnou tradiční normu.

Nelíbí 0
Líbí 0

NKáceč - Profil | Ne 17.5.2009 21:51:56

XAXAP >> prof. MUDr. Hnátek Herbert, dr.h.c. >> Je to zde o parmě,ale mohu dodat recept na lína?Nechci skončit jako kolega Ježdík:-)

Nelíbí 0
Líbí 0

Nkarel.datel - Profil | Ne 17.5.2009 21:42:22

Parmu jsem ještě nechytil. Občas se mi povede trefit karase stříbřitého, někdy zajdu na plotice. Tyto ryby dělám tak, že vyjmu celou páteř, aby nechladila rybu při smažení. Takto vzniklé půlky nasolím a nechám vykapat (uložím do cedníku na 2 hodiny). Pak vraž do toho přiměřeně - česnek, kmín, paprika, pepř, trocha cukru. Před smažením omýt, v ničem neobalovat a důkladně dozlatova usmažit (žebra musí popraskat). Pokud je nutné vložit do jedné pánve ryby několikrát (několik nových vsádek), je lepší smažit na sádle. Původní množství se scvrkne na 00nic, většina kůstek zvláční, žebra křupou.